皮蛋的制作方法

皮蛋的制作方法皮蛋是我国传统产品深受人们喜爱但传统皮蛋制作中一般都加入一定量的氧化铅致使成品中含有微量铅铅在人体内聚集有可能引起慢性中毒由于采用传统采用泥糠包裹既费时又费力而且影响皮蛋的清洁美观下面介绍一个由中国农业网及农家致富顾问杂志推荐的无铅涂膜皮蛋制作工艺其采用锌盐代替氧化铅并改用涂膜技术代替泥糠包涂新的方法既消除了铅对人体的危害又补充了人体必不可少的锌元素1料液配制配方以200枚鸭蛋计纯碱155kg生石灰44kg食盐077kg红茶末50g氯化锌284g水22kg配法先将纯碱红茶末放入缸底再将沸水倒入缸中充分搅拌使之全部溶解然后分次投放生石灰注意生石灰不能一次投入太多以防沸水溅出伤人待自溶后搅拌取少量上层溶液于研钵中加入氯化锌并充分研磨使其溶解然后倒入料液中3454小时后加入食盐充分搅拌放置244548小时后搅拌均匀并捞出残渣2原料蛋的检验原料蛋应是大小基本一致蛋壳完整颜色相同的新鲜蛋将挑选好的蛋洗净晾干后备用3装缸与灌料先在缸底加入少量料液将挑选合格的原料蛋放入缸内要横放切忌直立一层一层摆好最上层的蛋应离缸口10cm左右以便封缸蛋装好后缸面放竹片压住以防灌料液时蛋上浮然后将凉至20以下的料