关于牛奶的论文

宁波大学考核答题纸20112012学年第二学期课号133S10A01课程名称食品掺伪鉴别常识改卷教师学号116040411姓名吴焱萍得分谈谈牛奶掺伪辨辨牛奶好坏吴焱萍116040411工程技术类摘要概述了牛奶的生产状况生产工艺出现的掺伪问题危害性掺伪检验技术关键词牛奶掺伪鉴别方法1前言首先牛奶营养素全面牛奶含有两大类人机体必不可少的营养素一是维持机体生存的蛋白质脂肪和糖类物质二是保持体质健康的维生素和矿物质据考证在天然的食物中没有任何一种食品能与新鲜牛奶的营养素之全面相比因此被称为人体的白色血液再是新鲜牛奶营养平衡牛奶中的营养素不仅种类齐全而且数量可观比例适当容易消化吸收老少皆宜牛奶营养平衡生物效价高1千克牛奶就能满足少年儿童成年人和老年人每天钙和磷等矿物质和维生素A维生素D等维生素的需要量据营养学家的研究证明常喝新鲜牛奶能促进婴幼儿智力发育还能促进钙铁等的吸收抑制肠道中腐败菌的繁殖因而有利于肠道健康牛奶还有很多其他的好处但正因为这么多的好处和牛奶良好的销量让一些不法商贩在牛奶中的掺杂使假2鲜牛奶概述21鲜牛奶的生产状况全球牛奶生产情况印度产量最高中国涨幅最大据报告增长幅度最大的国家和地区是拉美各国和亚洲国家其中以亚洲的消费数量增加最快快速增长的主要原因就是中国的需求量增多所致换言之httpwww21foodcntradesearchC5A3C4CCp1html广大发展中国家是推动牛奶产量增加的主要动力而富裕和发达国家的产量则维持先前的水平诸多的经济因素正在影响着全球牛奶饮料的市场其中包括需求与供应的不稳定性同时对以下一些方面亦造成了httpwwwchinabgaocomreporttrade不稳定性诸如对价格对产业和自由贸易的巩固等也都产生了障碍这些障碍是由于补贴报价确定价格以及关税等因素所造成的因此在全球的牛奶产品贸易中进出口贸易仅占722鲜牛奶的生产工艺原奶料454545454545标准化454545454545杀菌454545454545暂存454545454545灌装454545454545装箱454545454545入库以纯鲜牛奶为主要原料根据标准化要求添加适量的辅料经杀菌后制成纯鲜奶类制品牛奶是微生物活动的天堂据试验在常温下把刚挤下的奶不做任何处理过12小时每毫升牛奶的微生物含量可达114万个到24小时每毫升猛增到130万个这就是牛奶为什么容易腐败的原因杀菌是生产牛奶的一项重要工艺牛奶的消毒方法有超高温灭菌法和巴氏消毒法两种超高温灭菌法是在135140下于34秒钟内瞬间杀菌超高温灭菌将原料乳中微生物全部杀死的同时也破坏了新鲜牛奶中营养物质例如维生素和活性钙的活性在销售运输环节超高温灭菌奶不需冷藏常温下保质期可以长达8个月巴氏灭菌法是在78左右经30分钟杀菌最大限度将牛奶中的有害菌杀灭也最大限度的保留了新鲜牛奶的营养物质特别是维生素和活性钙需低温冷藏保存的保质期一般为17天常温状态下新鲜牛奶中的细菌还能够繁殖因此在常温下不能长期保存需要采用国际通用的冷链控制法即从新鲜牛奶挤出到生产储存运输销售全过程均在低温条件下进行保质期最长可达7天其特点之一是鲜从鲜奶挤出到灌装全过程在10小时内完成很好的保证了鲜奶的纯正风味和营养价值巴氏灭菌奶的生产工艺和营养成分均高于普通袋装牛奶像双桥的奶吧里面的蛋奶就特香23牛奶的掺伪问题危害性httpsearchpeoplecomcnrmwGBrmwsearchgjsearchljjspkeywordD3A1B6C8新华社1月10日电一份官方调查结果显示印度超过三分之二的牛奶商品掺杂盐和清洁剂等成分可能有害人体健康这份调查由印度一家官方机构开展涉及多个邦httpsearchpeoplecomcnrmwGBrmwsearchgjsearchljjspkeywordB3C7CAD0B5D8C7F8法新社10日援引这份调查结果报道在1791份样本中大约684含掺杂成分在城市地区含掺杂成分的牛奶样本占总数的689农村地区这一比例为31除盐和清洁剂外检测出的掺杂成分还包括脱脂奶粉脂肪葡萄糖添加水和不可食用固体按照这份调查报告掺水降低牛奶营养价值如果掺入不洁的水还可能损害人体健康据有消息称神庙中用于供奉的牛奶可腐蚀石像掺增稠剂稳定剂奶粉恬淡清新应该是牛奶本来的自然风味越浓越香就是好牛奶这是消费者对牛奶消费的误区再加上一些乳产家为了迎合消费者的香浓口感的要求人为地将牛奶的风味调的很香很浓甚至商家还把香浓作为引诱消费者的有一个新卖点掺水食盐石灰水碱葡萄糖物质淀粉豆浆尿素抗生素或防腐剂等等掺入水增加重量或容量但会使牛奶营养价值相对降低同时由于一些奶户及收奶站大多处于农村地区如果加入不洁净水就会对牛奶造成污染使细菌大量繁殖引起牛奶变质即使通过工厂加工也不能彻底灭菌或破坏其毒素就会出现产品胀包苦包酸包甚至牛奶变色等现象有些水质中重金属或或硝盐亚硝盐超标严重这些都会引起消费者食物中毒现象掺入碱中和牛奶酸度使变酸的牛奶PH值提高但工业碱同样存在着重金属硝盐亚硝盐超标现象量大可引起中毒甚至死亡如上世纪八十年代初曾发生了食用奶粉中毒事件后经查实是由于添加了土精中析出的土盐含有大量亚硝盐所致掺入抗生素抑制细菌繁殖防止牛奶变质饮用抗生素残留超标的牛奶会让抗生素过敏的人出现过敏症状而长期饮用就如同滥用抗生素一样会产生抗药性掺入植脂末提高粗脂肪含量由于植脂末中含有大量氢化植物油大量食用会对人心脏及心血管产生一定的危害掺入水解蛋白冒充蛋白质水解蛋白的主要原料是畜产品的皮骨及下角料以及制革厂的边角料废品收购站的破皮鞋皮箱皮衣等使用石灰盐酸双氧水等工业原料进行处理生产出明胶这种明胶也称垃圾明胶再经水解脱味脱色生产出水解蛋白这种物质在检验时蛋白质含量高达90以上而且溶解度极好市售价格也相对便宜但这种水解蛋白除了上述化工原料的危害以外由于制革时多用重铬酸盐经葡萄糖等还原后制皮革这种盐类渗入皮革后很难消除用这种原料生产水解蛋白自然会带到产品中被人体吸收形成中毒由于铬的极性中毒会使关节肿大疏松骨骼变形以致死亡掺入尿素提高牛奶的含氮量即粗蛋白的含量但尿素可刺激胃肠道影响肝肾功能掺入甲醛防止牛奶变质但甲醛可致癌掺入抗生素鲜奶中的抗生素是某些生病奶牛在进行药物治疗后分泌的乳汁中有药物残留所引起的长期喝含有抗生素的牛奶人体内的细菌就会产生抗药性等等3牛奶的掺伪检验技术用超声波技术检验牛奶的成分牛奶掺假速测仪该仪器能在秒钟内准确地鉴别真伪牛奶据显示数字的大小将掺假物区分为无机物或有机物同时根据数字增加的幅度可将无机物分为强中弱电解质以及陈乳或乳房炎乳如配匹检验箱可在半小时内检出四十多种掺假物掺水常用比重法鉴别沿量筒内壁倒入混匀的20牛奶200毫升把牛奶比重计放入静置23