365文库
登录
注册
福利来袭，限时免费在线编辑
转Word
下载我编辑的
下载原始文档
收藏
青青子衿悠悠我心
上传于：2024-04-13
菜品质量控制细则
一、菜品质量控制的目标和意义
L1 目标 : 确保菜品质量符合标准, 提供卫生安全、口感良好
和满足所客需求的菜品。
.2 意义 : 提升顾客满意度 ,保障企业声誉 , 提高盈利能力。
二、原材料采购和验收
2.1 原材料供应商选择标准
2.1.1 正规注册的供应商 ， 具备相关许可证明。
2.1.2 原材料质量稳定可入
2.13 拥有完善的质晶管控制度
2.2 原材料验收标准
2.2.1 外现 : 原材料应无异味色泽正常、无震变和损坏现象。
2.2.2 储存条件 : 原材料应符合依存条件 ,包括浊度、混度等要
求
2.2.3 证明文件 : 检查原材料证明文件的真实性和有效期。
三、菜品制作操作规范
3.1 食材准备
3.1.1 清洗 : 严格按照清洗要求进行杂质去除和水洗兆化。
3.1.2 切割 : 确保食材大小均匀一致，保证烹饪时间和口感一至
性。
3.1.3 储存 : 根据菜品要求储存食材，并及时处理剩余食材。
3,2 嘉饪过程
3.2.1 温度控制 : 根据不同菜品，掌握合适的烹饪温度，确保熟
透而不过熟。
3.2.2