鸡尾酒的由来

鸡尾酒的由来关于鸡尾酒一词源出何时何地至今尚无定论只是留有许多传说而已最流行的说法是源于18世纪的美国至今不到200年的历史下面我们选录几则传说向大家介绍一下传说之一19世纪时美国人克里福德在美国哈德逊河边经营一间酒店他有三件引以为自豪的事情人称克氏三绝一是他有一只孔武有力气字轩昂的大公鸡是斗鸡场上的好手二是他的酒库据说拥有世界上最优良的美酒三是他的女儿艾恩米莉是全镇的第一名绝色佳人镇里有个叫阿普鲁恩的年轻人是一名船员每晚来酒店闲坐一会儿日久天长他和艾恩米莉坠入爱河这小伙子性情又好工作又踏实老头子打心眼里喜欢他但老是作弄他说小伙子你想吃天鹅肉给你个条件吧赶快努力当个船长小伙子很有恒心几年后果真当上了船长和艾恩米莉举行了婚礼老头子比谁都快乐他从酒窖里把最好的陈年佳酿全部拿出来调成绝代美酒在杯边饰以雄鸡尾美艳之极然后为他绝色的女儿和顶刮刮的女婿干杯鸡尾万岁从此鸡尾酒大行其道传说之二在国际酒吧者协会IBA的正式教科书中介绍了如下的说法很久以前英国船只开进了墨西哥的尤卡里半岛的坎佩切港经过长期海上颠簸的水手们找到了一间酒吧喝酒休息以解除疲劳酒吧台中一位少年酒保正用一根漂亮的鸡尾形无皮树枝惆搅着一种混合饮料水手们好奇地问酒保混合饮料的名字酒保误以为对方是在问他树枝的名称于是答道考拉德嘎窖这在西班牙语中是公鸡尾的意思这样一来公鸡尾成了混合饮料的总称传说之三鸡尾酒一词来自1519年左右住在墨西哥高原地带或新墨西哥中美等地统治墨西哥人的阿兹特尔克族的土语在这个民族中有位曾经拥有过统治权的阿兹特尔克贵族他让爱女Xochitl将亲自配制的珍贵混合酒奉送给当时的国王国王品尝后倍加赞赏于是将此酒以那位贵族女儿的名字命名为Xochitl以后逐渐演变成为今天的Cocktail本传说载自纽约世界杂志中它对以后有关鸡尾酒语源的探讨起着有利的左证作用传说之四根据美国小说家柯柏的传述鸡尾酒源自美国独立战争末期有一个移民美国的爱尔兰少女名叫蓓丝在约克镇附近开了一家客栈还兼营酒吧生意1779年美法联军官兵到客栈集会品尝蓓丝发明的一种名唤臂章的饮料饮后可以提神解乏养精蓄锐鼓舞士气所以深受欢迎只不过蓓丝的邻居是一个专擅养鸡的保守派人士敌视美法联军尽管他所伺养的鸡肥美无比却不被爱国人士一顾军士们还嘲笑蓓丝与其为邻讥谑她是最美丽的小母鸡蓓丝对此耿耿于怀趁夜黑风高之际将邻居饲养的鸡全宰了烹制成全鸡大餐招待那些军士们不仅如此蓓丝还将拔掉的鸡毛用来装饰供饮的臂章更引得军士们兴奋无比一位法国军官激动地举杯高喊鸡尾万岁从此凡是蓓丝调制的酒都被称为鸡尾酒于是鸡尾酒就一哄而起风行不衰了总之究竟谁是谁非并不重要事实上鸡尾酒本身已根深蒂固地成为人们喜爱的饮料了鸡尾酒简介Cocktail鸡尾酒是由两种或两种以上的酒或由酒渗入果汁配合而成的一种饮品具体他说鸡尾酒是用基本成份烈酒添加成份利口酒和其它辅料香料添色剂及特别调味用品按一定份量配制而成的一种混合饮品美国的韦氏字典是这样注释的鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒它是以RumWhisky或其它烈酒葡萄酒为酒基再配以其它辅料如果汁蛋清苦精Bitter糖等以搅拌或摇晃法调制而成的最后再饰以柠檬片或薄荷叶鸡尾酒非常讲究色香味形的兼备故又称艺术酒最初的鸡尾酒饮料市场主要为男人们独享的辣味饮料所占据后来随着鸡尾酒的广泛饮用和进入各种社交场合为满足那些不能承受酒精的饮用者才派生出了适合妇女口味的甜味饮料到了美国的禁酒年代1920年1月17日至1933年12月5日制作无酒精混合饮料的技术突飞猛进从而奠定了今天的苏打类饮料的基础当时被称为Mocktails或Softails软饮料它利用鸡尾酒的调制形式调制成无酒精饮料鸡尾酒的历史算来不过一个多世纪风行世界各国也不过几十年的光景一直以来人们对于鸡尾酒的态度总是褒贬不一有人认为配制鸡尾酒是酒盲的行为把好端端的极名贵的Cognac干邑威士忌葡萄酒糟踏得不成样子多年精心酿制成的色香味全被破坏于瞬间他们反对饮用混合酒另一些人却认为饮用鸡尾酒美妙极了它开辟了酒的新的色香味的领域它还含有只能意会不能言传的意境饮用鸡尾酒是一种艺术享受实践证明鸡尾酒以它特有的魅力赢得了人们的赞誉各种配方层出不穷成为宴席上不可缺少功饮料鸡尾酒自身的世界性传播可追溯到10O多年前的美国当时美国的制冰业正向工业化迈进这无疑为鸡尾酒的迅速发展奠定了基础使得美国成为当时鸡尾酒最为盛行的一个国家那里的调酒师的技艺也是最为高超和美妙的后来美国的禁酒法造成了名酒吧师Bartender的外流他们到了法国或英国后英雄有用武之地亦促成了欧洲乃至世界鸡尾酒黄金时代的到来制作鸡尾酒所需的材料六大基酒和香甜酒威士忌Whisky白兰地Brandy金琴酒Gin伏特加Vodka兰姆酒Rum龙舌兰Tequila利口酒甜香酒Liqueur五大汽水苏打汽水SodaWater通宁汽水TonicWater姜汁汽水GingerWater七喜汽水7UP可乐Cola重要配料红石榴汁Grenadine柠檬汁Lenmon莱姆汁Lime鲜奶油Gream椰奶PinaColada鲜奶Milk蜂蜜Honey蓝柑汁BlueCuracaoSyrup薄荷蜜PeppermintSyrup可尔必思Calpis葡萄糖浆GrapeSyrup重要果汁柳橙汁凤梨汁西红柿汁葡萄柚汁葡萄制芭乐汁苹果汁小红莓果汁运动饮料杨桃制椰子汁备用配料杏仁露豆蔻粉芹菜粉红樱桃绿樱桃香草片洋葱粒橄榄粒辣椒酱辣椒油制作鸡尾酒所需的工具各种酒类可乐汽水莱苺汁果汁等冰块酒杯雪克杯碎冰器碎冰锥量杯开罐器开瓶器搅拌匙冰桶鸡尾酒四大调制方法鸡尾酒的调制法大致为四种即1摇荡法2搅拌法3直接注入法4果汁机混合法一摇荡法是调制鸡尾酒最普遍而简易的方法将酒类材料及配料冰块等放入雪克壶内用劲来回摇晃使其充分混合以使除去酒的辛辣使酒温和且入口顺畅器材雪克壶量杯酒杯隔冰器注摇荡时速度要快并有节奏感摇荡的声音才会好听使用摇荡法需准备的基本器材雪克壶夹冰器冰块将材料以量杯量出正确分量后倒入打开的雪克壶中以夹冰器夹取冰块放入雪克壶盖好雪克壶后已右手大拇指抵住上盖食指及小指夹住雪克壶中指及无名指支撑雪克壶左手无名指及中指托住雪克壶底部食指及小指夹住雪克壶大拇指夹住过滤盖双手握紧雪克壶手背抬高至肩膀再用手腕来回甩动摇晃时速度要快来回甩动约10次再以水平方式前后来回摇动约10次即可二搅拌法将材料倒入调酒杯中用调酒匙充分搅拌的一种调酒法常用于调制较烈的鸡尾酒例如马丁尼曼哈顿等酒味较辛辣后劲较强的鸡尾酒器材调酒杯调酒匙量杯隔冰器酒杯注有时亦可直接在酒杯中搅拌使用搅拌法需准备的基本器材调酒杯调酒匙量杯隔冰器酒杯将材料用量杯量出正确分量后倒入调酒杯中以夹冰器夹取冰块放入调酒杯中用调酒匙在调酒杯中前后来回搅三次再正转两圈倒转两圈移开调酒匙后加上隔冰器虑出冰块再把酒液倒入酒杯内三直接注入法把材料直接注入酒杯的一种鸡尾酒制法作法非常简单只需控制好分量器材鸡尾酒杯量杯冰块夹冰器使用直接注入法需准备的基本器材鸡尾酒杯量杯冰块夹冰器将基酒以量杯量出正确分量后倒入鸡尾酒杯中以夹冰器取冰块放入调酒杯中最后倒入其它配料至满杯即可四果汁机混合法用果汁机取代摇荡法主要有水果类块状材料需要搅拌时也是目前最流行的作法混合效果相当好事先准备细碎冰或刨冰在果汁机上座倒入材料然后加入碎冰刨冰开动电源混合搅动约十秒钟左右关掉取下混合杯倒入酒杯即可器材果汁机量杯冰块夹冰器使用果汁机混合法需准备的基本器材果汁机量杯冰块杯具将酒类以以量杯量出正确分量后倒入果汁机内以夹冰器夹取冰块放入果汁机内最后倒入其它配料开动果汁机搅拌均匀即可经典鸡尾酒以BRANDY为基酒的鸡尾酒SNOWRED112OzCherryBrandy112盎司樱桃白兰地34OzSloeGin34盎司野莓琴酒34OzCream34盎司奶油BlendwithIce加碎冰用果汁机打成泥状SherryGlass雪筣酒杯RedCherry饰以红樱桃SIDECAR112OzBrandy112盎司白兰地34OzCointreau34盎司君度柑橘酒34OzLemonJuice34盎司柠檬汁Shake摇均CocktailGlass鸡尾酒杯OrangePeel饰以柳橙皮以WHISKY为基酒的鸡尾酒WHISKYSOUR112OzWhisky112盎司威士忌34OzLemonJuice34盎司柠檬汁34OzSyrup34盎司糖浆Shake摇均SourGlass酸酒杯LemonSliceampRedCherry饰以柠檬片及红樱桃JOHNCOLLINS112OzWhisky112盎司威士忌34OzSyrup34盎司糖浆34OzLemonSlice34盎司柠檬汁Shake摇匀FullwithSoda加满苏打水Highballglass高球杯LemonSliceampRedCherry饰以柠檬片及红樱桃以VODKA为基酒的鸡尾酒BLOODYMARY112OzVodka112盎司伏特加3OzTomatoJuice3盎司蕃茄汁13OzLemonJuice13盎司柠檬汁1DashWorcestershireSauce数滴梅林辣酱油23DropsTabascoSauce23滴辣椒酱PepperandSalt少许胡椒和盐ShakewithIce加冰摇匀HighballGlass高球杯CeleryStick饰以芹菜杆SCREWDRIVER112OzVodka112盎司伏特加FillwithOrangeJuice加满柳橙汁HighballGlass高球杯StirwithIce摇匀加冰以GIN为基酒的鸡尾酒SINGAPORESLING112OzGin112盎司琴酒34OzLemonJuice34盎司柠檬汁34OzSyrup34盎司糖浆Shake摇均FillwithSoda加满苏打水HighballGlass高球杯PourslowyGrenadineampCherryBrandy将石榴糖浆及樱桃白兰地缓缓倒入LemonSliceampredCherry饰以柠檬片及红樱桃GINTONIC112OzGin112盎司琴酒FillwithTonic加满通宁水LemonSlice柠檬片HighballGlass高球杯以LIQUOR为基酒的鸡尾酒GRASSHOPPER34OzCremedeMenthG34盎司绿色薄荷香甜酒34OzCremedeCacaoW34盎司白色可可酒34OzCream34盎司鲜奶油Shake摇匀CocktailGlass鸡尾酒杯RedCherry饰以红樱桃KAHLUAampMILK1OzKahlua1盎司咖啡香甜酒2OzMilk2盎司牛奶OldFashionedGlass老式杯流行鸡尾酒25款1马天尼Martini1干马天尼DryMartini材料金酒15盎司干味美思5滴制法加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯用橄榄和柠檬皮装饰如果将装饰物改成珍珠洋葱干马提尼就变成吉普森了2甜马天尼SweetMartini材料金酒1盎司甜味美思23盎司制法加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯用红樱桃一枚装饰3中性马天尼MediumMartini材料金酒1盎司干味美思12盎司甜味美思12盎司制法加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯用樱桃和柠檬皮装饰中性马天尼又称为完美型马天尼PerfectMartini2曼哈顿Manhattan主要的曼哈顿类鸡尾酒有1干曼哈顿DryManhattan材料黑麦威士忌1盎司干味美思23盎司安哥斯特拉苦精1滴制法在调酒杯中加入冰块注入上述酒料搅匀后滤入鸡尾酒杯用樱桃装饰2中性曼哈顿MediumManhattan材料黑麦威士忌1盎司干味美思12盎司甜味美思12盎司安哥斯特拉苦精1滴制法在调酒杯中加入冰块注入上述酒料搅匀后滤入鸡尾酒杯用一颗