鸡尾酒的调配工具

调酒壶美式花式冰放6分满杯放原料英式冰放8分满主要用来摇混果汁奶油蛋不同酒类等是调酒工作不可缺少的主要器具调酒器分成盖子过滤网壶身三个部分目前常用的调酒壶都是不锈钢制品2调酒杯日式直落美式花式调酒不均匀口感不佳有些酒类不适宜使用调酒壶摇混此时亦可使用调酒杯代替3过滤网用调酒杯调制完成的鸡尾酒倒入酒杯饮用时需使用过滤器将酒过滤倒入酒杯中饮用此一过滤功能与调酒壶中的过滤网相似过滤果渣等双重过滤4冰夹调酒师的第二个手香槟桶不锈钢白葡萄酒香槟冰铲口径与壶吻合用来夹冰块之用调制鸡尾酒中时常会添加冰块使用冰夹夹冰块既方便又干净5果汁机果汁壶不同颜色的壶嘴分辨果汁主要用来搅拌各种附属材料如水果牛奶蛋等搅拌过后再倒入酒杯中由于这些附属材料大抵会留下残渣故倒入杯中时需使用过滤网6水果刀海马刀分单双开红酒橡胶塞用主要用途是切水果鸡尾酒大都需要用水果切片如菠萝橙柠檬香蕉等来装饰故需要用到水果刀水果刀在使用前务必用水洗干净使用过后仍需用水洗干净再用干净的口布擦干7碎冰锥主要用途是插碎冰块有些鸡尾酒适合添加碎冰此时便需使用碎冰锥8量杯85盐盒可放柠檬汁糖糖粉盐等三种组合1安士2141ml30ml是由不同容量的上下两个杯子结合而成有许多不同的组合如45cc与30cc30cc与25cc25cc与14cc等一般洋酒的调制以30cc与45cc的组合较为常用不过调制高酒精的烈酒时以25cc与14cc的组合即已够用9搅拌棒调酒棒用来搅拌鸡尾酒亦可用来弄碎杯内的砂糖果肉等有不锈钢制品玻璃制品木制品塑胶制品等调制高酒精成分的鸡尾酒时最好还是避免使用木制品或塑胶制品10搅拌勺苦艾勺上面放方糖水滴从孔中串流而下加入甜味也称为吧匙或长柄匙中间制成螺旋状是为方便手指的旋转勺的一端制成叉子状用途是插取水果罐或瓶内的樱桃或橄榄等罐头水果11开瓶器花式开瓶器小费神器开瓶器的种类很多而国产酒的瓶盖不少为铁皮盖需使用开瓶器来打开12瓶塞钻钢化酒嘴国际标准酒嘴每日用50水清洁叶片分解糖分短嘴花式调酒用葡萄酒类的瓶口常使用软木塞塞住故必须使用专用的瓶塞钻来打开瓶塞钻的种类与样式繁多13榨汁器手动发泡器主要用来榨取柠檬或橙等水果榨汁器的种类也不少一般以手动不锈钢制品为主调酒附属材料吧垫长形摆放调酒壶整洁滤水功能方形放置洗槽旁调配酒水多功能纸巾盒吸水毛巾咖啡色口布擦拭杯子1冰a大冰块这是指重量达1公斤或1公斤以上的冰块只有在鸡尾酒会上才有b中冰块将大冰块敲成如拳头般大小的冰块这种冰块在一般家庭中也很少用到主要还是用在鸡尾酒会上c裂冰这是利用冰钻钻成的每一块裂冰的直径大约在1厘米左右主要用在使用摇混器摇混或是利用搅拌杯进行搅拌的过程中d立体小冰块这是用制冰机制作出来的立体冰块一般的卡拉OK酒吧及小酒馆大都使用这种小冰块用途最广泛e碎冰这是将立体小冰块捣碎成粒状的小碎冰目前已有可专门制造碎冰的机器不过如果没有碎冰机可用干净的毛巾或口布将立体小冰块包起来打碎即可碎冰主要使用在一般的热情鸡尾酒或是威士忌类的调酒中f水有些人在饮用调酒时因酒精成分太高为了稀释而加入适量的水最好使用矿泉水或凉的开水2牛奶奶油有些调酒中需用牛奶或奶油一般使用三花淡奶或普通牛奶3汽水饮料调酒中使用汽水或饮料除了是想产生泡沫增进美感外亦有利用汽水或饮料的甜度综合酒的滋味辣味等效果常用的汽水饮料包括可乐苹果西打雪碧七喜椰子汁苏打水汤力水等4砂糖糖浆砂糖的种类很多一般调酒中常用的砂糖有糖粉蔗糖白砂糖或方糖等而糖浆则可买到或自行熬制5盐为了制造风味与气氛有些调酒中需用到盐一般家庭用精盐即可6果汁一般常用在调酒中的果汁有橙汁柠檬汁草莓汁葡萄汁柑橘汁等7装饰用水果柠檬橙是最常用到的装饰水果其次则是菠萝香蕉樱桃橄榄等一般装饰水果的基本规则大抵如下a属于辛辣味道的调酒用橄榄装饰甘甜味道的调酒用樱桃来装饰b调酒中若使用某种果汁则用该种水果装饰例如使用橙汁时则用橙切片装饰使用柠檬汗时则用柠檬切片装饰再者水果最好能选择新鲜品橙草莓菠萝香蕉柠檬这些都是调酒中经常用到的水果选择成熟的是其基本条件但草莓不宜选择太软香蕉则不可用过度成熟的至于橙柠檬则需软硬适中为宜调酒中做装饰的樱桃大都使用罐装的糖渍品最近国内已大量由美国进口红樱桃能使用新鲜品应尽量用之其次亦有使用染成绿色的樱桃的情形只是绿色樱桃必须根据酒色来搭配属于辛辣口味的鸡尾酒也可采用橄榄来装饰橄榄直接取自罐头的淹渍品即可除了上述装饰用水果外偶尔也会使用芹菜小黄瓜新鲜薄荷叶肉桂棒等作为装饰物调酒材料的用量一般的量杯刻度大多为毫升ml与分数几分之几两种多数调酒书藉在材料用量上是以121325等分数表示这是由于调酒杯有大小的缘故通常是以该酒杯的八九分满为1单位以此比例来计算材料的用量普通的标准调酒酒杯容量大约75ml左右若使用冰块则冰块溶化成水的量约15ml扣除掉15ml材料用量成为60ml因此如果材料用量为12则表示是30ml如果是13的话则是20ml以此类推即可