医学营养学的试题

A1型题1关于居民膳食营养素参考摄入量正确的说法是ARNI是以EAR为基础制定的RNI15EARB一般而言AIRNIC每日营养素摄入量大于RNI即使小于UL也会对人体产生危害DRNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量ERNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值2评价食物蛋白质的质量高低主要看A蛋白质的含量和消化率B蛋白质的消化率和生物学价值C蛋白质含量氨基酸含量生物学价值D蛋白质含量蛋白质消化率及生物学价值E氨基酸组成蛋白质互补作用的发挥3蛋白质生物学价值的高低主要取决于A各种氨基酸的含量与比值B各种必需与非必需氨基酸的含量与比值C各种必需氨基酸的含量与比值D各种非必需氨基酸的含量与比值E限制氨基酸的含量与比值4以下为人体非必需氨基酸的是A色氨酸B苏氨酸C蛋氨酸D精氨酸E赖氨酸5食物中限制氨基酸的存在使机体A蛋白质的吸收受到限制B蛋白质供应热能受限C合成组织蛋白质受限D蛋白质分解代谢受限E机体氮平衡受限6为安全可靠摄入氮需大于排出氮多少才能考虑机体处于氮平衡状况A30B10C8D5E37下列人群中不需要维持正氮平衡的是A乳母B青少年C成年男子D婴幼儿E孕妇8是A蛋白质表观消化率B蛋白质真消化率C蛋白质生物学价D蛋白质净利用率E蛋白质功效比9植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质是因为A蛋白质含量低B蛋白质被纤维包裹不易与消化酶接触C蛋白质含量高D与脂肪含量有关E蛋白质分子结构不同10粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是A谷氨酸B组氨酸C蛋氨酸D赖氨酸E色氨酸11豆类存在的第一限制氨基酸是A谷氨酸B组氨C蛋氨酸D赖氨酸E色氨酸12天然食物中蛋白质生物学价值最高的是A瘦猪肉B鸡蛋C牛奶D鱼E黄豆制品13按照目前我国膳食习惯膳食中蛋白质的主要来源是A肉鱼禽类B豆类及豆制品C蛋奶类D粮谷类E薯类14脂肪摄入过多与许多疾病有关因此要控制膳食脂肪的摄入量一般认为脂肪的适宜的供能比例是A1015B6070C2025D3040E405015EPADHA的良好食物来源是A海水鱼B花生油C牛肉D杏仁等硬果类E豆油16必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于A前者是人体所必需的而后者不是B前者可以在人体合成而后者不能C前者不能在人体合成而后者可以D前者不是人体所必需的而后者是E以上都不是17目前确定的最基本必需脂肪酸是A亚油酸花生四烯酸亚麻酸B亚油酸亚麻酸C亚油酸花生四烯酸D亚麻酸花生四烯酸E亚油酸18有关脂肪酸不正确的是A人体不能合成必需脂肪酸B亚油酸是必需脂肪酸C必需脂肪酸是3系多不饱和脂肪酸D3系多不饱和脂肪酸具有减少血栓形成作用E以饱和单不饱和多不饱和脂肪酸111为宜19以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多A牛油B花生油C猪油D椰子油E黄油20亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少A椰子油B豆油C苏子油D亚麻子油E麻油21以下不属于膳食纤维的是A纤维素B果胶C半纤维素D藻类多糖E果糖22人体的热能来源于膳食中蛋白质脂肪和碳水化合物它们在体内的产热系数分别为A4kcalg9kcalg9kcalgB4kcalg9kcalg4kcalgC9kcalg4kcalg4kcalgD4kcalg4kcalg4kcalgE4kcalg4kcalg9kcalg23为维持蛋白质代谢正常60kg成年男子轻体力劳动膳食中每日需补充蛋白质75g其中优质蛋白质应有A10g左右B25g左右C40g左右D50g左右E60g左右24由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗以何种营养素最多A脂肪B碳水化合物C蛋白质D混合膳食E酒精25不属于无机盐的元素是A硫B氮C钙D硒E铁26有利于肠道钙吸收的因素有A氨基酸乳糖维生素DB脂肪酸氨基酸乳糖C抗酸药乳糖钙磷比D乳糖青霉素抗酸药E草酸维生素D乳糖27用以判断储备铁缺乏期的指标是A血清铁B铁结合力C运铁蛋白饱和度D血清铁蛋白E血红蛋白28人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段A第一阶段B第二阶段C第三阶段D在第一和第二阶段之间E以上都不是29抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有A胃酸分泌过多B维生素CC植酸草酸和单宁酸D钙E维生素D30有关微量元素锌不正确的是A锌是许多金属酶的结构成分或激活剂B缺锌的典型临床表现为食欲减退生长发育受阻C孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形D动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物E过量铁可抑制锌的吸收31参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是A铁B锌C硒D硫胺素E核黄素32视黄醇当量是指A维生素AIU16胡萝卜素gB维生素AIU13胡萝卜素g16C维生素AIU13胡萝卜素gD维生素AIU13胡萝卜素g112E维生素AIU胡萝卜素g1633衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标是A血浆维生素A含量下降B视觉暗适应功能降低C血浆视黄醇结合蛋白含量下降D负荷尿试验维生素A含量下降E以上都不是34当血浆维生素A水平在正常范围时说明A状况良好B不能肯定有可能为亚临床状态C肝脏有充足的维生素A储存D肝脏维生素A储存量减少E视黄醇结合蛋白含量偏低35水溶性维生素的共同特点为A一般有前体物B不易吸收C会积蓄中毒D宜每日供给E以上都是36脂溶性维生素的特性是A溶于脂肪和脂溶剂疏水B需脂性环境和胆盐帮助才能吸收C体内可大量储存过量积蓄可引起中毒D缺乏时症状发展缓慢E以上都是37下列食物中维生素A含量丰富的是A鸡肝B猪肉C玉米D山药E牛肉38可在体内合成的维生素是A维生素CB维生素AC维生素ED维生素B2E维生素D39衡量机体维生素B2营养状况最常用的实验室检查方法是A细胞胞内转酮醇酶活性测定B白细胞内维生素B2含量C尿负荷试验D暗适应测定E以上都不是40干性脚气病以何系统症状为主A消化系统B心血管系统C神经系统D内分泌系统E骨骼系统41维生素B1以辅酶形式参与A蛋白质代谢B脂肪代谢C赖氨酸代谢D糖代谢E钙代谢42维生素B1最主要的营养作用是A调节机体物质代谢和能量代谢B促进生长发育C影响DNA的合成D有利于胃肠道正常蠕动E影响内分泌系统43有关维生素正确的是A维生素ACDE为脂溶性维生素B水溶性维生素不需每日供给C大量摄入水溶性维生素不会引起中毒D缺乏水溶性维生素时症状不明显E大量摄入维生素EA不会引起中毒44人体内维生素D的生理活性形式为A25OHD3B2425OH2D3C25OHD2D125OH2D3E125OH2D245含维生素D相对较少的食物为A动物肝脏B蛋黄C鱼D鱼肝油E豆类46维生素D的儿童推荐摄入量是A10gB15gC20gD25gE30g47孕妇出现巨幼红细胞贫血主要是由于缺A铁B蛋白质C叶酸D泛酸E维生素B248下列哪一种谷物中所含烟酸为结合型不能被人体吸收利用A大米B麦C玉米D小米E高粱49在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为A赖氨酸B亮氨酸C色氨酸D胱氨酸E丝氨酸50以玉米为主食的地区易发生A脂溢性皮炎B癞皮病C脚气病D佝偻病E白内障51谷类中富含的维生素AB族维生素B维生素AC叶酸D维生素EE维生素C52米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失A维生素CB维生素AC维生素EDB族维生素E维生素D53反复淘洗大米或浸泡加热损失最多的是A碳水化合物B脂肪C蛋白质DB族维生素E维生素A54肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是A鸡肉B猪肉C牛肉D羊肉E鱼肉55我国居民热能和蛋白质的主要来源是A肉类B奶蛋类C大豆D粮谷类E蔬菜水果类56有关牛奶正确的是A牛奶蛋白质为优质蛋白质B牛奶为钙的良好来源C牛奶属贫铁食品D牛奶中含有人体需要的多种维生素E以上都对57有关营养调查正确的是A营养调查包括膳食调查体格检查及生化检验等方面B常见的膳食调查有询问法记帐法和称重法等三种方法C询问法又称为24小时回顾法D以称重法进行膳食调查比较准确E以上都对58膳食调查方法中最准确的方法是A称重法B查帐法C化学分析法D回顾调查法E食物频度59中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是A肉类B蛋类C奶制品D精制米面E水果蔬菜60我国居民传统膳食是以哪一类食物为主A动物性食物B薯类C植物性食物D蔬菜类E豆类61大豆油中高达50以上的不饱和脂肪酸是A亚油酸B花生四烯酸CEPADDHAE亚麻酸62豆类加工后可提高蛋白质消化率下列何种食物的蛋白质消化率最高A豆腐B豆浆C豆芽D整粒熟大豆E豆粉63蔬菜水果中不能提供的维生素是A叶酸B维生素DC维生素ED维生素B1E维生素B264鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用这是因为鱼类食品中含有A优质蛋白质较多的钙C较多的多不饱和脂肪酸D丰富的铁E维生素A和D65中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了A食物分类的概念BRDAC较理想的膳食模式D具体的食谱E可以食用的食物种类66平衡膳食是指A供给机体足够的热能B供给机体足够的营养素C供给机体全部所需的营养素D供给机体适宜数量的热能和各种营养素且比例适当E供给机体足够蛋白质且保证一定量的动物蛋白67胎儿出生时体内储备的铁一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量A1个月B2个月C4个月D7个月E8个月68母乳喂养的婴幼儿添加辅食从第几个月开始最好A1个月B2个月3个月C4个月6个月D7个月8个月E12个月后69儿童生长发育迟缓食欲减退或有异食癖最可能缺乏的营养素是A蛋白质和热能B钙C维生素DD锌E维生素B170母亲妊娠期间严重缺碘对胎儿发育影响最大的是A中枢神经系统B骨骼系统C循环系统D内分泌系统E呼吸系统71下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中A铁B钙C维生素AD维生素CE维生素E72提倡婴儿母乳喂养的原因是A人乳中的蛋白质容易消化B人乳中的脂肪球小吸收好C人乳中含丰富的免疫活性物质D人乳中的钙吸收率高E以上都对73老年人保证充足的维生素E供给量是为了A抗疲劳B增进食欲C增强机体的抗氧化功能D降低胆固醇E防止便秘74有关母乳喂养不正确的说法是A6个月后开始添加辅助食品B6个月起应添加饼干训练幼儿咀嚼食物的能力C8个月后减少喂奶次数用牛奶或其他辅助食品替代D10个月12个月应完全断乳E2周4周起添加鱼肝油75对妊娠中期机体营养状况的描述下列哪项是错误的A蛋白质合成增加B血脂降低C水的贮留量增加D无机盐的需要量增加E维生素的需要量增加76血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易被致病菌感染A铁B钙C锌D硒E镁77关于妊娠代谢变化错误的说法是A蛋白质代谢是负氮平衡B糖代谢时胰岛素分泌增加C脂类代谢中有血脂升高其中脂蛋白增加较明显D妊娠最后三个月铁需要量增加E妊娠后期钙及磷需要增加78有关母乳喂养错误的说法是A营养丰富是婴儿最合适的食物B乳糖是母乳中最主要的糖分C钙磷比例适当故钙的吸收利用率高D蛋白质含量高含白蛋白多E具有提高免疫力的多种因子79消瘦型营养不良是由于严重缺乏A热能B蛋白质C蛋白质和热能D脂肪E碳水化合物80判断机体肥胖最常用最简便的指标是A理想体重BBMIC皮褶厚度D体脂含量E瘦体重81治疗营养性肥胖的首选疗法是A控制饮食B手术疗法C控制饮食运动疗法D药物治疗E运动疗法82有关膳食脂肪对血脂水平的影响不正确的说法是A饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用B不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用C多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用故摄入越多越有利于机体健康D防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的2025E豆类蛋白有降低血胆固醇的作用83糖尿病病人膳食控制的总原则是A食物多样化合理安排进餐时间B合理控制热能摄入C控制碳水化合物的摄入D控制脂肪和胆固醇的摄入E选用优质蛋白质84关于安排高血压病人饮食错误的说法是A限制食盐适当补钾B限制热量C限制钙的摄入D限酒E限制精制糖的摄入85普通膳食适用于A产妇B发烧病人C消化不良患者D咀嚼不便的老人E口腔病患者86软食适用于A腹部手术病人B痢疾病人C消化不良病人D喉部手术者E昏迷病人87腹部手术病人适用A普通膳食B软食C半流质D流质E禁食88吞咽困难病人适用A经管营养B软食C半流质D流质E普通膳食89对要素膳描述不正确的是A是一种营养素齐全的胃肠内营养B以氨基酸混合物为氮源C以易消化的糖类为能源D可根据需要增加某种营养素的量E常用于消化道瘘炎性肠病等病人90对肠外营养描述不正确的是A直接由静脉输入各种营养素B可通过周围静脉和中心静脉输入C营养素安全不引起并发症D常用于无法吞咽肠道梗阻的病人E糖类是静脉营养中主要的热能来源91甲状腺机能亢进病人适用A高蛋白膳食B低蛋白膳食C高热能高蛋白质膳食D低热能膳食E低胆固醇膳食92肾炎病人每日食盐不应超过A1gB2gC3gD4gE5g93下列属于食物中毒的疾病是A痢疾B消化不良C长期摄人低剂量化学物质引起的中毒D有毒蜂蜜中毒E急性酒精中毒94从临床表现来看感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于A有无恶心呕吐B有无腹痛腹泻C病死率不同D有无体温升高E潜伏期不同95食物中毒与流行性传染病的根本区别在于A人与人之间有无传染性B较短时间内有大量的病人出现C有一定潜伏期D有相似的临床表现E有无体温升高96细菌性食物中毒多见于夏秋季主要是由于A夏季食物易受污染B进食熟肉类食品多C人口流动性大D气温较高微生物易于生长繁殖E生熟交叉污染97由食品污染引起的食物中毒是A河豚鱼中毒B木薯中毒C毒蕈中毒D肉毒中毒E发芽马铃薯中毒98无论发生次数还是中毒人数在我国占食物中毒总数第一位的是A细菌性食物中毒B有毒动植物食物中毒C化学性食物中毒D霉变食物引起的食物中毒E真菌毒素引起的食物中毒99下列属于食物中毒范畴的是A暴饮暴食引起的急性胃肠炎B肠道传染病和寄生虫病C特异体质引起的过敏性变态反应D食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎E长期少量摄人有毒食物引起的慢性中毒100沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是A沙门菌食物中毒B肉毒杆菌食物中毒C致病性大肠杆菌食物中毒D副溶血性弧菌食物中毒E葡萄球菌食物中毒101下列哪项为食物中毒A饮用水被污染而引起的重金属中毒B服用药物不当而引起的中毒C冒险食用河豚鱼引起的中毒D中毒性细菌性痢疾E毛蚶引起的甲型肝炎暴发102食物中毒是由于进食了下述哪种食物而引起A有毒食物B腐败变质的食物C正常数量可食状态的有毒食物D动物性食物E植物性食物103下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒A沙门菌食物中毒B变形杆菌食物中毒C葡萄球菌食物中毒D副溶血性弧菌食物中毒E致病性大肠杆菌食物中毒104引起沙门氏菌食物中毒的主要食物A蔬菜水果B豆类及其制品C谷类D肉类奶类及其制品E植物油类105在湿热100时杀灭肉毒梭菌芽胞所需的时间为A2hB3hC4hD5hE6h106在我国引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是A肉制品B豆制品C罐头食品D自制发酵食品E鱼制品107在我国肉毒梭菌中毒发病率最高的地区是A山东B湖北C上海D新疆E广西108肉毒梭菌产生的毒素是A肠毒素B内毒素C外毒素D致呕毒素E致泻毒素109发生食物中毒后恶心呕吐症状较为明显的是A沙门菌属食物中毒B副溶血性弧菌食物中毒C致病性大肠杆菌食物中毒D肉毒食物中毒E葡萄球菌食物中毒110肉毒梭菌毒素主要侵犯A肝脏B感觉神经C肾脏D运动神经E循环系统111植物性食物如剩饭米粉引起的食物中毒最可能原因是A沙门菌属B副溶血性弧菌C葡萄球菌肠毒素D肉毒梭菌毒素E变形杆菌112引起沙门菌属食物中毒的主要污染来源是A家畜家禽B野生动物C海产品D苍蝇E带菌者113引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是A奶及奶制品B蛋及蛋制品C家庭自制豆制品D海产品E罐头食品114副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为A05B35C75D95E105115肉毒梭菌食物中毒的致病因素主要是细菌A产生致呕吐毒素B产生内毒素C对组织的侵袭力D迅速繁殖E产生外毒素116引起葡萄球食物中毒的污染源常为A海产品B野生动物C鼠类苍蝇D家禽家畜E带有化脓性病灶的厨师117引起沙门菌属食物中毒的食物主要是A剩饭米糕B奶及奶制品C家庭自制豆制品D肉类及其制品E罐头食品118何种细菌可引起神奈川现象A沙门菌属B变形杆菌C葡萄球菌D副溶血性弧菌E蜡样芽胞杆菌119肉毒毒素的毒性为A胃脏毒性B肝肾毒性C心肺毒性D神经毒性E血液毒性120葡萄球菌肠毒素中耐热性最强的是AA型BB型CC型DD型EE型121引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是A罐头食品B海产品及盐渍食品C奶及奶制品D家庭自制豆制品E剩米饭凉糕122大肠埃希菌食物中毒的好发食品是A肉类及制品B海产品C淀粉类食物D自制发酵食品E饮料123对醋较为敏感的细菌是A副溶血性弧菌B沙门菌C葡萄球菌D变形杆菌E蜡样芽胞杆菌124对细菌性食物中毒预防措施的描述以下哪项是错误的A定期对食品从业人员体检B食用前彻底加热C屠宰过程中严格遵守卫生D应用抗氧化剂E低温保存食物125在含盐培养基上可以生长的细菌是A副溶血性弧菌B葡萄球菌C变形杆菌D大肠杆菌E沙门菌属126对肉毒毒素中毒的患者A应尽早使用多价抗毒血清B应尽早使用抗生素C积极治疗腹痛腹泻D纠正电解质平衡的紊乱E可使用硫代硫酸钠127肉毒毒素的特点是A不耐热10010min20min可破坏B不耐酸加醋可破坏C进入体内可被胰蛋白酶灭活D中毒后可导致患者体温升高E中毒患者病死率较低128致病性大肠埃希菌包括AEPECBETECCEHECDEIECE以上都是129河豚毒素在下列哪些条件下可被破坏A日晒B盐腌C煮沸D加碱处理E加酸处理130真菌毒素的特点是A分子结构复杂B对热稳定一般的加热温度不被破坏C引起的中毒无季节性地区性D反复接触机体可产生抗体E抗生素治疗有效131关于赤霉病麦食物中毒的描述下列哪项是正确的A由镰刀菌感染麦子所致B患者形似醉酒俗称醉谷病C毒素对热稳定一般的加热不被破坏D用碱处理后不能完全破坏毒素E以上都是132对霉变甘蔗中毒的描述下列哪项是正确的A引起中毒的毒素是一种神经毒B霉变甘蔗不易鉴别故易引起中毒C中毒症状以恶心呕吐腹痛腹泻为主D有特效的药物治疗E病人预后良好133赤霉病麦食物中毒患者主要症状有A形似醉酒俗称醉谷病B意识障碍C早期昏迷D血压下降明显E呼吸麻痹134河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官或组织是A皮肤腮D肝脏心脏C卵巢肝脏D腮鳍E鱼卵肝脏135关于河豚毒素正确的是A鱼肉无毒B以卵巢毒性最大肝脏次之C对热不稳定加热可分解D盐腌或日晒能破坏EpH7时可被破坏136河豚毒素首先作用于A运动神经B感觉神经C呼吸中枢D肝脏E肾脏137河豚毒素在下列哪种条件下可被破坏A日晒B盐腌C煮沸D加碱处理E加酸处理138河豚毒素的毒作用机制是A刺激胃肠粘膜引起恶心呕吐B作用于腺苷酸环化酶产生腹泻C阻断神经兴奋的传导D刺激迷走神经通过呕吐中枢引起呕吐E抑制乙酰胆碱脂酶的活性139食用新鲜河豚鱼除应先去头放血除内脏皮外还应做何处理方可食用A盐腌8hB曝晒24hC用小苏打处理24hD用酒泡24hE反复蒸煮2h140河豚毒素的靶器官是A神经系统B肝脏C肾脏D血液E胃肠141鱼类引起的组胺中毒的特点是A发病快症状轻恢复快B潜伏期长可长达数天C一般患者都可出现发烧体温达39D心跳加快血压上升E毛细血管支气管收缩142毒蕈中毒的常见原因A加热不彻底B未加碱破坏有毒成分C误食D有害化学物质污染E不恰当的保藏方法143三氧化二砷食物中毒的特效解毒剂为A抗生素B美蓝C氢氧化铁D二巯基丙磺酸钠E亚硝酸异戊酯144治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是A美蓝B二巯基丙醇C亚硝酸异戊酯D硫代硫酸钠E亚硝酸钠145亚硝酸盐食物中毒的机制是A与胺作用形成亚硝胺B使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白C转化为硝酸盐D抑制乙酰胆碱酯酶E溶血146治疗亚硝酸盐食物中毒的最佳方案是A美蓝维生素C硫代硫酸钠B美蓝维生素C葡萄糖C亚硝酸异戊酯维生素C葡萄糖D亚硝酸异戊酯美蓝维生素CE维生素C葡萄糖硫代硫酸钠147肠原性青紫症发生于A含氰甙植物中毒B毒蕈中C有机磷中毒D亚硝酸盐食物中毒E鲜黄花菜中毒148变质蔬菜中亚硝酸盐含量高其对人体的主要危害是A对胃肠道粘膜的刺激B有致癌危险性C引起溶血D抑制食欲E引起神经麻痹149亚硝酸钠加入肉制品内的作用是A防氧化B着色C增味D发色E防霉变150工业酒精兑制的假酒中对人体危害最大的成分是A乙醇B氢氰酸C甲醛D杂醇油E甲醇151对甲醇毒作用最敏感的部位是A听神经B视神经C肝脏D肾脏E心脏152甲醇对人致死量是A40gB30gC20gD10gE5g153毒鼠强的靶器官是A血液B肾脏C生殖器D神经E肝脏154引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是A植物红细胞凝集素B类秋水仙碱C3硝基丙酸D皂素E龙葵素155引起含氰甙植物中毒的常见食物有A变质银耳B鲜黄花菜C马铃薯D花生仁E苦杏仁156食物中毒调查的目的主要是A查清潜伏期及发病中毒人数B查清中毒的人数及发病症状C查清中毒食物及其残留情况D查清是否为食物中毒及中毒原因E查清责任者并收集处罚依据157食物中毒调查时一般询问进餐者什么时间范围内的食谱A6hB12hC24hD48hE72h158黄曲霉毒素中毒性最大致癌性最强的是AG1BG2CB1DB2EM1159黄曲霉毒素中毒主要靶器官是A肾脏D骨骼C卵巢D肝脏E神经系统160我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素BlA玉米B大米C花生D婴儿代乳食品E豆类161黄曲霉毒素毒性属于A基本无毒B低毒C中等毒D条件有毒E剧毒162黄曲霉毒素急性毒性最敏感的动物是A豚鼠B大白鼠C鸭雏D猫E猪163食物中黄曲霉毒素污染严重的地区居民中A乳腺癌高发B食管癌高发C肝癌高发D结肠癌高E肺癌高发164黄曲霉毒素特性有A对许多动物有强烈毒性属于超剧毒级毒物B急性毒性中最敏感的动物是鸭雏C小剂量长期摄入动物出现生长障碍D黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发E以上都是165我国婴儿代乳食品的黄曲霉毒素限量标准为A20gkgB10gkgC5gkgD2gkgE不得检出166黄曲霉毒素可由什么霉菌产生A褚曲霉B烟曲霉C寄生曲霉D青霉E杂色曲霉167何种食物黄曲霉毒素污染最为严重A大米和麦子B玉米和花生C动物食品D果蔬类E调味品168预防黄曲霉毒素污染何种措施最为重要A通风B低温C干燥D防霉E射线照射169200吨花生油被黄曲霉毒素污染急需去毒首选措施为A兑入其他油B白陶土吸咐C加碱去毒D紫外线照射E加酸170黄曲霉毒素的特点是A在强碱中分解B在中性溶液中稳定C易溶于油中D耐高热E以上都是171体内合成亚硝基化合物的主要部位是A肝脏B胃C肾脏D唾液腺E小肠172能阻断N亚硝基化合物合成的维生素是A维生素B1B维生素CC维生素DD维生素AE维生素B2173为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺应同时给予A维生素BB维生素CC维生素B12D叶酸E维生素B2174N亚硝基化合物特性A可在人体内合成B是强致癌物C通过胎盘乳汁使子代发生肿D加热煮沸时可促进其分解E以上都是175农药污染食品的主要途径有A农药喷洒对农作物的直接污染B农作物从污染的环境中吸收农药C生物富集作用D运输和贮存中混放E以上都是176对胆碱酯酶有可逆性抑制作用的农药是A有机氯B有机磷C氨基甲酸酯类D有机砷E有机汞177我国已禁止使用的农药是A内吸磷B敌百虫C有机氯农药D乐果E马拉硫磷178我国有关食品添加剂的主要卫生问题有A使用禁用的食品添加剂B超出规定范围使用食品添加剂C超出规定限量D使用工业级代替食品级的添加剂E以上都是179食品添加剂的作用是A防止食品腐败变质B改善食品感官性状及物理状态C提高食品质量及花色品种D提高食品营养价值E以上都是180下列哪种化学物质不是防腐剂A丙酸钠B焦亚硫酸钠C苯甲酸D柠檬酸E山梨酸181为防止食品腐败变质不宜加入A苯甲酸钠B山梨酸钾C丙酸钙D对羟基苯甲酸乙酯E二丁基羟基甲苯182为防止油脂氧化不宜加入ABHABBHTC焦亚硫酸钠D没食子酸丙酯E异抗坏血酸钠183下列属于人工合成甜味剂的是A蔗糖B果糖C葡萄糖D糖精E麦芽糖184下列属于天然着色剂的是A苋菜红B胭脂红C柠檬黄D新红E高粱红185下列属于人工合成着色剂的是A高粱红B姜黄C苋菜红D红曲色素E胡萝卜素技能练习1下表是某营养师为老年人制定的三日食谱请根据老年人的生理特点营养需要与膳食安排分析该食谱需要修改的地方并说明原因老年人三日食谱餐次周一周二周三早餐山药粥发糕卤蛋红枣粥椒盐卷咸鸡蛋咸菜红薯玉米糁粥馒头香肠酱豆腐中餐米饭沙锅豆腐素炒圆白菜桃子米饭香菇炖鸡炒胡萝卜丝水饺拌菜心加餐牛奶面包牛奶面包牛奶饼干晚餐鸡蛋挂面汤葱油花卷胡萝卜炒肉丝烧白菜玉米糁粥馒头海米木耳烧菜心米饭蕃茄炒鸡蛋素炒三丝2在对某社区居民进行膳食调查的过程中调查到一名20岁女学生王小花的一日食物摄取量见表11请利用给出的食物成分表表3计算出该学生所食各类食物中的营养素摄入量完成表1填写宏量营养素保留小数点后1位微量营养素保留小数点后2位表1膳食部分营养素实际摄入量食物名称摄入量g能量kcal蛋白质g脂肪g钙mg铁mg维生素Ag大米400牛肉75鸡肉100豆腐125鸡蛋60番茄200青菜250色拉油402根据表1填表2表2个人24小时营养调查结果评价与建议被调查者姓名姓名年龄膳食调查结果一天24小时摄入的营养素含量如下能量kcal蛋白质g脂肪g维生素Ag钙mg铁mg评价意见建议表3食物的成分表每100克可食部分选自杨月欣主编2002中国食物成分表食物名称能量kcal蛋白质g脂肪g碳水化合物g钙mg铁mg维生素Ag胡萝卜素g标准粉3441121573631354545粳米343770677411114545豆腐81813742164194545豆腐干14016236115308494545四季豆282004574215210土豆76200217280830青菜1515032790191680芹菜14080139480860番茄190902401004550胡萝卜431402102324010苹果52020213540620瘦猪肉143203621563044牛肉10620223129286猪肝129193355062264972鸡167193941391448牛奶543032341040324鸡蛋14413388285620234鳊鱼1351836312890728紫菜干207267114412645491370海带干77180123434847240酱油63560110166864545精盐22104545色拉油89899810945453某社区老王早餐摄入的食物如下稻米50g青菜20g鸡蛋50g请根据表1进行膳食计算并完成表2食物名称能量kcal蛋白质g脂肪g碳水化合物g钙mg铁mg锌mg维生素AgRE维生素B1mg维生素Cmg稻米346740877913231704501145青菜15150327901905128000228鸡蛋1441338828562011023401145表2早餐的能量和各种营养素实际摄取量请填表能量kcal蛋白质g脂肪g碳水化合物g钙mg铁mg锌mg维生素AgRE维生素B1mg维生素Cmg理论习题2A2型题186某患者主诉倦怠乏力检查发现牙龈肿胀出血牙齿松动贫血关节肌肉疼痛伤口难愈合皮下出血此患者可能是缺乏A铁B叶酸C维生素CD维生素B1E维生素B2187儿童出现生长发育迟缓消瘦体重过轻食欲不佳味觉减退伤口愈合缓慢智力发育障碍最可能的原因是A热能不足B蛋白质营养不良C脂肪摄入不足D锌缺乏E铁缺乏1885岁儿童易烦躁机体抵抗力下降血液检查可见血清铁和铁蛋白下降铁结合力上升游离原卟啉浓度上升血红蛋白为12g此患儿可能处于A铁储存减少期B缺铁性贫血期C细胞生成缺铁期D血红蛋白形成期E铁增多期189某成年男性因眼睛不适就诊检查发现其暗适应能力下降角膜干燥发炎球结膜出现泡状灰色斑点此时应给患者补充A维生素CB维生素AC维生素ED维生素B2E维生素B1190某患者自诉疲乏纳差恶心指趾麻木肌肉酸痛压痛尤以腓肠肌为甚并常有垂碗垂足症状出现此患者可能患有A类风湿病B多发性神经炎C干性脚气病D湿性脚气病E神经官能症191某厂公共食堂员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛腹泻头痛恶心呕吐等症状并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口该厂员工可能是A沙门氏菌属食物中毒B副溶血性弧菌食物中毒C肉毒梭菌食物中毒D葡萄球菌肠毒素食物中毒E变形杆菌属食物中毒192某村庄的村民食用发霉粮食后突发一过性发烧呕吐厌食黄疽浮肿患病村民可能是A镰刀菌属中毒B赤霉病麦中毒C黄变米中毒D黄曲霉毒素中毒E青霉中毒1931974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎397人发病死亡106人中毒与玉米收获时适逢暴雨场地玉米严重霉变有关患者均食用过该霉变玉米临床症状以黄疸为主兼有呕吐厌食和发烧重者出现腹水下肢水肿肝脾增大及肝硬变用发病村庄一些家庭剩饭喂狗狗出现死亡印度发生的上述肝炎事件为下列哪种霉菌毒素中毒A镰刀菌B岛青霉C黄曲霉D杂色曲霉E桔青霉1948月某日某单位聚餐后有80聚餐者先后因腹痛腹泻就诊大部分患者有上腹和脐周阵发性绞痛继而腹泻5次d20次d粪便呈洗肉水样血水便调查发现聚餐的主要食物为是盐水虾及近海贝类等引起该食物中毒的病原菌可能是A沙门氏菌属B副溶血性弧菌C肉毒梭菌D葡萄球菌E变形杆菌属195某工地工人午餐后多人口唇青紫且有头晕无力腹痛腹泻等症状调查发现午餐食用大量自制泡菜首先应考虑此中毒为A毒蕈食物中毒B亚硝酸盐食物中毒C细菌毒素性食物中毒D有毒植物食物中毒E霉菌毒素食物中毒196某地农民从山上采摘野生蘑菇于家中食用05h6h内共同进餐的6人都出现头晕头痛恶心呕吐腹痛腹泻后出现烦躁不安抽搐昏迷等症状2人死亡此次中毒最可能是哪种类型中毒A胃肠炎型毒蕈中毒B神经精神型毒蕈中毒C溶血型毒蕈中毒D脏器损害型毒蕈中毒E肾毒性毒蕈中毒197某集体食堂发生食物中毒患者出现头晕头痛心悸胸闷颜面及皮肤潮红无畏寒发热等症状有一例出现喉头水肿饮食调查发现主食为米饭副食有鲐鱼菜花猪肉和面筋最可能为哪种食物导致的中毒A米饭B鲐鱼C菜花D猪肉E面筋A3型题某女性45岁体检结果显示体重68kg身高160cm甘油三酯45mmolL参考值056mmolL17mmolL胆固醇51mmolL233mmolL57mmolL血压1118kPa198此女性BMI值为A280B240279C185239D180184E185199此女性营养状况应判断为A肥胖B消瘦C超重D正常E严重肥胖200饮食治疗时应注意严格控制A胆固醇摄入B总热能和脂肪的摄入C胆固醇和脂肪的摄入D高糖类食物的摄入E蛋白质的摄入某妊娠妇女妊娠反应强烈不愿吃动物性食品只吃水果和谷类食物至妊娠中期该孕妇感到手脚麻木关节痛并有抽筋现象201产生抽筋现象最可能的原因是A血清铁降低B血清锌降低C血清钙降低D血清磷降低E血清钠降低202在补充缺乏的盐类物质时最好应同时补充A维生素CB维生素DC维生素B1D维生素EE维生素B2某学校152名学生850900课间餐大约3h后78人发生了恶心剧烈反复的呕吐同时伴有上腹部的疼痛腹泻次数少体温不高203根据以上症状判断此次食物中毒可能是A沙门氏菌食物中毒B蜡样芽胞杆菌食物中毒C葡萄球菌食物中毒D副溶血性弧菌食物中毒E肉毒梭菌食物中毒204若要证实食物中毒的诊断关键是要得到患者的何种资料A病史B用餐情况C病人症状D病人体征E病人呕吐物实验室检查结果205若证实为食物中毒其最有可能的原因是课间餐生产过程中A贮存不当B生熟交叉污染C运输过程中污染D容器不干净E烹调人员手有化脓性感染A4型题女56岁身高160cm体重68kg高血压病史16年时有头晕头痛等不适一直服用优降宁等降压药化验检查血清胆固醇升高206营养治疗原则是A低盐低蛋白控制体重B低脂低盐控制体重C低脂限糖类减轻体重D低盐低胆固醇控制体重E低脂适量糖类减轻体重207治疗膳食应注意A低脂低胆固醇B低脂C低胆固醇D低脂低盐E低盐低胆固醇208以下哪组食物不能选用A标准粉豆腐胡萝卜B精制粉蛋黄椰子油C青菜玉米猪瘦肉D燕麦紫菜莴笋E茭白标准粉核桃仁209食盐的摄入应控制在A4gdB10gdC8gdD6gdE12gd10月23日和24日晚间9点以后某医院急诊室先后有同样症状的急性胃肠炎患者多人求治经查所有患者均在患病当天傍晚于同一食品店买回熟猪头肉同家属共进晚餐家属中未吃该肉的未生病多数患者在进食后2h发病出现恶心呕吐呕吐最多为20次30次并有胆汁半数患者有腹泻一般3次4次最多的约10次腹泻物均为水样便或稀便所有患者神志清醒均无发烧病程1日3日内恢复无一例死亡210若疑为食物中毒应高度怀疑为A沙门菌属食物中毒B副溶血性弧菌食物中毒C肉毒梭菌食物中毒D葡萄球菌食物中毒E大肠埃希菌食物中毒211医师已收集到患者的呕吐物及剩余食品进一步的主要工作是A问病史B体检C抽血D送检收集到的样品E给病人胸透212你认为实验室检查最重要的是A血常规B尿常规C血生化10项D尿7项E细菌培养213最有效的治疗措施之一是A用进口抗生素B用大量抗生素C尽早使用抗毒血清D尽早使用镇静剂E补充电解质B型题A摄入氮粪氮粪内源氮B吸收氮尿氮尿内源氮C机体不摄入蛋白质时尿中所含氮D机体不摄入蛋白质时粪便中所含氮E粪氮尿氮214储留氮215吸收氮A腹泻B毕脱氏斑C脂溢性皮炎D脚气病E佝偻病216维生素A缺乏可引起217硫胺素缺乏可引起218核黄素缺乏可引起219烟酸缺乏可引起A动物肝脏B柑橘猕猴桃C未过分加工精细的粮谷类D鱼蛋E豆制品奶类220维生素A富含于221维生素B1富含于222维生素D富含于223维生素C富含于A钙B铁C叶酸D碘E硒224孕期常见的营养性贫血是缺乏225孕妇的巨幼红细胞性贫血是缺乏A亚麻酸B高脂肪膳食C适量的钙D足够的铁E维生素A226促进动脉粥样硬化227降低血清胆固醇A脂肪B蛋白质C维生素D无机盐E碳水化合物228人体唯一的氮来源229既不提供热能也不构成机体组织但人体必不可缺的是230每克产热量最高的是231我国居民膳食中主要热能来源是A辅酶B辅酶C辅酶ADFMNETPP232硫胺素参与构成233核黄素参与构成A低脂低胆固醇适量糖类膳食B低脂适量糖类膳食C低脂低胆固醇限水膳食D低脂低盐高蛋白膳食E低盐低脂膳食234冠心病235高血压病236高甘油三酯血症237冠心病心绞痛A15mgB20mgC25mgD30mgE35mg238妊娠初期每日铁的适宜摄入量239妊娠中期每日铁的适宜摄入量240妊娠后期每日铁的适宜摄入量A叶酸缺乏B维生素A缺乏C维生素K缺乏D维生素B6缺乏E维生素D缺乏241可引起新生儿出血性疾病242可引起抽搐243可引起新生儿角膜软化244可引起神经缺陷心血管异常骨骼形或尿道异常245可引起婴儿佝偻病和孕妇骨软化症A粮谷类B动物性食物C蔬菜和水果D大豆及其制品E奶及奶制品246富含优质蛋白质脂肪维生素A维生素B2和钙铁等无机盐和微量元素247富含优质蛋白质维生素A维生素B2以及大量的钙248主要含淀粉是膳食中热能B族维生素的主要来源也是蛋白质和膳食纤维的重要来源249富含蛋白质油脂以及钙维生素B1A维生素B1缺乏B维生素B2缺乏C维生素B12叶酸缺乏D维生素C缺乏E维生素D缺乏250可引起孕妇手足抽搐和痉挛骨软化症251可引起孕妇巨幼细胞性贫血252可引起孕妇脚气病253可引起孕妇齿龈浮肿出血A普通膳食B软食C半流质D流质E静脉营养254顺产后的妇女255咀嚼不便的幼儿256腹部手术后的病人257肠梗阻病人258体温稍高身体较弱的病人A高蛋白膳食B低蛋白膳食C高热能膳食D少盐膳食E低胆固醇膳食259用膳者每日可获得100g200g蛋白质260以碳水化合物为主的膳食261不用动物内脏蛋黄每摄入胆固醇300mg以下262禁用腌制食物每日食盐量2gA神经毒B肝脏毒C肾脏毒D血液毒E原浆毒263黄曲霉毒素属于264河豚毒素属于265肉毒毒素属于A霉变食品B鱼虾等海产品C淀粉类食品剩米饭奶制品D动物性食品病死牲畜肉蛋类E自制发酵食品臭豆腐面酱266引起沙门菌属食物中毒的好发食品是267引起副溶血性弧菌食物中毒的好发食品是268葡萄球菌食物中毒的好发食品是269肉毒梭菌食物中毒常见中毒食品为A10gkgB20gkgC5gkgD不得检出E15gkg270黄曲霉毒素B1允许量规定玉米花生仁花生油271黄曲霉毒素B1允许量规定大米及其它食用油272黄曲霉毒素Bl允许量规定其它粮食豆类发酵食品273黄曲霉毒素B1允许量规定婴儿代乳食品A苯甲酸山梨酸丙酸钠B糖精甘草甜味菊苷C硝酸盐亚硝酸盐D硫磺亚硫酸钠E没食子酸丙酯二丁基羟基甲苯274食品防腐剂有275食品发色剂有276食品甜味剂有277食品抗氧化剂有A亚硝酸异戊酯B二巯基丙磺酸钠C肉毒多效价抗毒血清D美蓝维生素C葡萄糖E依地酸二钠钙278砷化物中毒有效解毒剂279木薯中毒有效解毒剂280肉毒毒素中毒的特效解毒剂281亚硝酸盐食物中毒有效解毒剂X型题282中国居民膳食营养素参考摄入量包括AEARBRDACRNIDAIEUL283有关氮平衡正确的说法是A氮平衡时蛋白质的摄入量大于排出量B氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况C负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女D健康成年人最好出现正氮平衡E负氮平衡可见于烧伤病人284关于蛋白质营养价值评价正确的是A生物学价值的高低取决于食物中必需氨基酸的含量和比值B蛋白质表观消化率小于真消化率所以用前者评价更安全C谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸豆类为赖氨酸两者混合食用可提高食物的生物学价值D食物中蛋白的含量以肉类最高大豆次之E一般而言动物蛋白质的消化率生物学价值都高于植物蛋白质285膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用A钙B铁C锌D蛋白质E铜286膳食纤维的生理作用有A预防便秘B降低血清胆固醇C预防癌症D调节血糖E促进微量元素的吸收287有关人体能量的消耗正确的是A基础代谢是能量消耗的主要方面之一B食物特殊动力作用相当于基础代谢的30C肥胖者只要能量的消耗低于能量的摄入就可以减肥D老年人随着年龄的增加基础代谢所消耗的能量下降E由于受内分泌系统影响女性的基础代谢率高于男性288正常成人