酒吧经营模式计划书.docx

酒吧经营创业计划书一资金的投入投资的投入关系到整个酒吧的运作面积装修的程度前期的投入按比列占全资的百分之六十包括酒吧的所需的营业合同等相关文件酒吧的大小装修的程度场内的设施灯光和音响以及酒吧所需的一切器具其余的百分之四十作为后备资金用来对酒吧正常的运作二所需的经营手续以正常的手续通过消防文化工商卫生公安税务等部门拿到酒类经营许可证营业执照以及相关的文件让酒吧正常运作三市场定位及市场调查根据现在大众的市场调查给酒吧定性以什么项目为主迎合现代社会消费群的观点来对酒吧的档次作出计划现在以武汉酒吧形势来看主要分为两种类型酒吧消费群多为年青人岁左右以洋酒为主消费额不等千元以上每天的营业时间为晚点到凌晨点迪吧也就是夜场为主场所消费群不等到岁之间以整个场所的包房数量和场所其他消费为主消费额颇高些元之间每天的营业时间为晚点到凌晨点所以对现在的市场经济来说酒吧的投资金小半年后收本赢利投资风险性也效小对于现在市场来说开个好的酒吧比迪吧的稳重性要好得多大型迪吧投资大起步慢收益也比酒吧慢的多要在一定的前期投资后在扩建场所或是转换项目要实用些四选址对于酒吧的面积和地段都是关系酒吧后期营业很重要的一方面选择地段要对周边的人流量和对其周边的居民区作出相关的调查地段的繁华对其周边的影响面积的大小周围的建筑和设施都要作出一定规划性的综合和报告五装修的特点可以引进专门的设计公司或是找相对有特色的人员来对酒吧的改建来作出详细的计划书然后综合意见选出最佳的方案现在的大众市场差不多都是千变一律只是音响灯光上和场地面积有所不同所以在迎合大众层次的口味上对原有的风格进行加工和改进让酒吧有独家的经营模式和特色的项目六招聘员工和员工培训在前期的工程中对相关人员开始进行招聘对其培训和试用整个酒吧所需员工执行老总名大堂经理名营销主管名策划名娱乐部主管名采购部经理名财务总监名会计名收银员名仓库保管员名保安名保洁名服务员名资客名在前期工程中对上级部门进行考核执总经理财务主管策划合格后在对下级部门进行招聘和培训对每个部门制定详细的计划书七酒吧所需的器具和酒水单的设计在中期工程中以相关部门作出的计划书和场所所需的酒吧器具进行采购每天由每个部门所需的项目开出清单移交给上级部门审核由采购部进行采购归交仓库保管在以每个部门制定计划报告综合意见开出详细的酒水资料对其改进归类作出实用的酒水单八酒吧员工岗位职责和酒吧经营模式一下管一级层层管理上级对下级进行规划管理下级应服从上级的工作指导尽力完成上级发放的任务二互相监督管理层监督员工的工作同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解三营造集体氛围既要上下属感受到酒吧纪律的严明也要关怀员工让员工感受到来自集体的温暖有利于加强凝聚力提高工作积极性四公平对待一视同仁各尽所能发挥才干五部门设置与职责执行总监负责综合协调和管理店内各部门工作督促员工工作同时接受上级的监督工作内容督促各部门及员工的工作鼓舞员工的工作热情听取员工的意见综合决策各种工作的运行向上反映员工的意见及要求向下传递上级所要求的工作主要职责人员到职与离职的相关办理各类人事资料的汇总建档及管理员工档案资料管理员工请假调休假报告出勤状况稽查统计报告员工考勤督导并薪资核算对酒吧各项工作的纪律检查做好每次会议的会议记录做好酒吧的经验记录以便下次招待借鉴协调本部门与其他部门的联系人员考核从德品德修养能业务知识水平创新能力勤协作性责任心进取性纪律性出勤性绩办事效率工作质量四个方面对工作人员和管理层进行公平公正的考核以奖金等奖励制度提供对员工的考核和对管理层工作绩效考核六财会部实行严格的财务管理实施损益控制的手段是通过周报表和月报表上的科目审核审核内容包括销售额顾客数顾客平均消费数量现金超收或不足收银机的操作错误亏损其他营业项目食品原料的价格等周报表和月报表所反映的损益状况是由每天和每小时实际数据累积起来的记录数据不允许有任何大的误差现金的超收和不足只允许的误差收银机操作的出错率只允许造成的损失不得超过收入酒水收入食品收入食品折让饮料收入饮料折扣和最低消费等营业收入计划确定上座率和接待人数确认人均消费编制营业收入计划财务部管理目标追求利润最大化投资目标最大化满足内部方面的利益会计处顾客的消费结算结算每天每班的票据款项和帐单并编制相应的营业报表出纳处收集整理点核酒吧里各收银台的现金收入和转帐票据并将其送存银行支付酒吧内各部门报销帐款的现金以及签发各种付款费用办理同银行的结算事项处理有关的结算问题管理银行帐户的收支准备各项备用金及监督和管理备用金的使用情况人员设置及职责财务经理审查财务预算包括现金预算预算资产负债预算损益等业务预算包括销售营业酒水产品成本营业成本采购等在经理大会上作出财务预算策划业务预算与策划报告会计日常记帐复核盘点保管凭证单据与银行帐户月季年度负责财务总结盘点七采购部酒吧采购部属酒吧下属部门之一负责酒吧所有食品原料经营物品的采购验收进出物品的记录等工作是酒吧正常运营不可缺少的重要组成部分采购部人员设置及职责采购部人员设置负责人一名采购人员若干人员职责负责人作为采购部的直接领导者责任重大工作不容有失其主要负责对下发的采购清单的待购物品的近期销售情况进行充分了解熟悉待购货物近期的场所需求并较准确地预测一段时间内一般为半个月的需求量详细对待购物品的待购数量进行预测记录作出价格预算并将所需款项向酒吧财务部汇报以取得采购经费此外负责人有责任管理好本部人员的工作同时加强本部与其他各部门的沟通工作采购员采购员主要负责外出采购包括进行市场调查选择合适的供应商与供应商进行谈价签订买卖合同并负责货品在运输过程中的安全采购是酒吧资金向外流动的主要途径采购人员的素质高低直接影响到经营成本是否最优因此采购人员必须经过统一培训具备下列素质有较丰富的商品知识掌握市场信息有商业灵敏性和适应性熟悉酒吧情况头脑清醒善于思考善于洽谈价格了解需求动向及价格变化采购工作流程采购部接到需要采购的货物清单后由负责人负责对待购物品的数量和价格作出预算并将预算款单递交财政部申请购物经费并记录在当月收支单上供月末核查采购经费将交给采购员外出采购货物货物采购完成后由本部门对货物进行验收盘点并详细记录酒水服务部酒水服务部作为酒吧的重要组成部分它的目标是提供以各种饮料酒水为代表的有形产品并提供满足顾客需要的恰到好处的服务增收节支开源节流为酒吧树立良好的社会形象人员设置及职责设负责人名调酒师名职责分工负责人主持全面工作确保任务顺利完成确保酒水的正常供应审核酒水采购计划统筹策划和确定酒水采购内容检查购进酒水的质量对酒水的采购要求和质量有领导责任调酒师正常供应各类酒水负责各种酒水的调制创新研制新品种八附表员工守则人事记录员工到职前须填写人事表格提供正确个人资料和近照在职期间如有任何变更应尽快呈报行政人事部员工证员工在当值时须佩带员工证如有遗失应立即报告打理补领手续离职时须将员工证交还考勤员工必须依照编定的工作时间表及岗位责任表当值工作员工应准时上班直至规定时间下班为止如有任何调班先得到部门主管允许请假手续如因紧急事故或患病而需要请假应即通知主管行政人事部批准未经告假而擅离职守者作旷工论如申请病假需出示注册医生签发的病假条工作责任员工必须忠诚工作勤奋对上级服从对同事尊重及热心帮助尽心尽力负起分内工作责任服务态度对顾客经常保持礼貌及微笑的面容客气应对不可与顾客发生争执如发生事故应立即通知上级领导处理操守行为员工严禁在店堂内粗言秽语吸烟饮食随地吐痰及谈论与经营无关的一切事宜并且严禁在点内聚赌盗窃吸毒酗酒营私舞弊亏空公款打架恶意破坏设备及公物等非法行为如违反除辞退外严重者将送交警方拾遗如有拾遗无论大小贵贱员工均应马上交由主管登记以备失主随时领回绝对不能意存贪念或据为己有一经发现将以纪律处分携物出店员工进出店时除预先经有关部门主管发证明文件核准外不得携带任何店财物离店若有犯罪者作盗窃行为处理防火和火警员工必须严格遵守公司颁布的防火告示注意防火安全如遇上火警应保持镇定传呼同事协助及通知上级报警并迅速协助客人撤离火警现场