清吧经营策划书.docx

清吧经营策划书清吧经营策划书目录一前言二市场定位分析及市场调查三店面布置装修四前期人员分布及后期增加人员和员工岗位职责五所需的器具和酒水价目单六清吧管理原则七清吧营销手段和策略八经营成本及收益分析一前言清吧的品种很多其迷人的情调自由的空间选择且不乏激情的尽情宣泄是人们在紧张的生活和工作之余自我放松与自我调节的一种行为方式它是前卫的象征是青年人的天下在临颍清吧基本上可以说是没有所以我们的清吧要有自己的特色和文化在临颍独树一帜根据现在的情况特色在临颍无人能及现在缺乏的就是好的人员管理和经营手段而我们相信我们能做到这一点而文化这一点是在你服务管理经营等中慢慢沉淀下来的目的就是沟通交流互知扩大清吧知名度二市场定位分析及市场调查针对于临颍的市场行情清吧的主要消费人群还是年轻人他们是一群有着一定文化素养重感情追求个性喜欢张扬消费能力不强的人针对于这些人群并考虑到现有的硬件设备结合前两点休闲吧定位为清吧清吧这类酒吧主要讲究现场环境的气氛情调和追求音乐效果一般配有专业级的音响设备和最新潮的音乐柔和的灯光加上柔美至纯的音乐主要是以高雅蓝调的都市爵士乐色调为主吸引着不少重品位的消费者可以男女聊天增进感情一群人玩玩酒类游戏伙伴谈谈理想生意朋友说说生活苦老和感情就是以聊天为主打音乐调节气氛的一种形式会增加如调酒针对人群白领公务员阶层主要出于朋友聚会或商业目的在乎现场环境与氛围注重情调追求特色消费对酒水的要求不高稳定性强私企业主以休闲娱乐为主生意交际为辅在乎消费档次与环境设施年轻群体以聚会为主喜欢热闹的场所费用精打细算追求时尚品牌对酒水缺乏品鉴能力消费随心所欲缺乏稳定性四前期人员分布及后期增加人员和员工岗位职责前期人员酒吧运营管理者名可采取高提成形式以便于能更好帮我们经营管理收银员名兼入库和出库员果盘小吃制作员名兼服务服务人员名师兼音响灯光师名客户经理名越多越好以高提成业绩形式后期增加人员逐步增加调酒师依据临颍现在行情暂不增加表演人员待过节假日可以增加员工岗位职责因前期人员较少暂不定岗位职责酒吧试运营以后人员逐步增加以后根据营业情况人员前期使用情况制定员工岗位职责五所需的器具和酒水价目单器具冰箱榨汁机制冰机各种酒杯盘子酒水价目单套餐套餐套餐套餐元元元元轩尼诗特级瓶瓶红茶或者水晶葡萄芝华士优级瓶瓶红茶或者水晶葡萄长城干红瓶瓶红茶或者水晶葡萄云南干红瓶瓶红茶或者水晶葡萄项目单位售价元成本酒水百威小瓶打嘉士伯小瓶打喜力小瓶打百威听青岛纯生小瓶瓶心动小瓶瓶大理瓶雪花纯生瓶茶铁观音壶大红袍壶乌龙壶红茶壶绿茶壶咖啡杯饮料热牛奶杯西瓜汁杯芒果汁杯柠檬汁杯碳酸饮料杯苏打水杯小吃瓜子盘盐水花生盘青豆盘爆米花盘土豆片盘葡萄干盘开心果盘话梅盘西瓜子盘鱿鱼丝盘炸薯条盘包浆豆腐盘凉拌黄瓜盘凉拌藕片盘柠檬小鱼盘蛋挞个元个蛋糕块果盘大份盘小份盘六酒吧管理原则一酒吧管理的三三四四五原则三个关键关键岗位关键人员把关关键时刻关键人物到场关键事情关键人物处理三通理论通情通气通报四个凡是凡是酒吧员工见到客人都是热情友好的凡是客人见到的地方都是清洁美观的凡是客人使用的设备设施都是完好有效的凡是清吧提供的食品都是安全的四个理解充分理解客人的需求充分理解客人的过错充分理解客人的抱怨充分理解客人的投诉五个到位语言到位规范到位微笑到位卫生到位设备到位二服务员的服务流程迎接客人引座递送酒水单点单开单出货收银找零站位及巡台送客清理台面七清吧营销手段和策略当一个清吧的经营模式定位后每天都走着相同的程序而活动策划和营销手段就是让人锦上添花给人日新月异变化莫测的感觉做到新奇特三大点一前期广告和营销手段与临颍当地酒店宾馆合作在大厅和客房做广告广告上写明到酒店前台领取优惠卡到店一律八折优惠主要针对经常住酒店人群与本地高档理发店合作店内做广告方式与上面一样主要针对当地人群价格大概在元面月人流量密集处派发代金卷街道上醒目处拉横条幅利用微博微信默默百度糯米美团营销增加微博微信陌陌建立群互动从而对顾客进行相应的优惠活动二开业营销手段开业天之内每桌购买一打啤酒瓶可无限畅饮限大瓶一桌人以人为单位如人数人需购买一打人数人需购买二打以此类推天之内到场全场消费一律享受折优惠积分销售模式针对不同的品牌酒来本店消费一打酒赠送一张积分卡积分卡满多少酒可再赠送相同的酒一打酒这种便于清除某一两种不好销售的酒水赠送优惠卷活动如满送满送满送活动以此类推这种便于顾客拿消费卷再次回头消费开业当天利用车生贴广告在县城进行宣传三营业期间营销手段积分销售模式和赠送优惠卷活动在营销期间同样能使用由于酒吧配套设施比较完善可承办生日派对全年单人或一群女士到场没男士陪同全场酒水消费一律享受折优惠女士酒水消费能力不强主要在小吃及饮料上同时可以吸引大批男士到场定期举办个种活动如经典怀旧夜微信网友见面夜时尚先锋夜等等四关系营销关系营销是针对重点顾客展开的营销清吧关系营销的目的在于提高常客的忠诚度巩固市场份额清吧关系营销中常用的手段有常客优惠记录常客以往信息提供个性化的服务一次个性化服务的经历会给客人留下深刻的印象酒吧在关系营销中收集与客人有关的信息极为重要为了给他们提供个性化的服务酒吧通过各种信息渠道收集某些客人的个人资料准确地了解他们的消费爱好许多顾客都有这种与清吧建立友好关系的潜在要求他们希望能长期从该清吧获得个性化服务希望服务人员熟悉他们关心他们主动与他们联系为他们提供高质量的服务大多数顾客愿意与清吧建立友好关系并愿对酒吧工作发表看法酒吧一旦识别和选择了关系营销的对象就应该主动与他们联系酒吧定期与选定顾客接触了解他们对服务工作的意见和建议这样会使他们认为酒吧是自己关系网中的一员有亲近感在他们需要到清吧消费时会下意识地首选该清吧八经营成本及收益分析针对临颍酒吧行情调查最低基本一个晚上为到桌人每桌平均消费为到元不等消费额为到元调查时间为星期五假如清吧前期平均一天桌人平均一桌消费为元左右日消费额定为元一个月消费额为万元下面为一个月酒吧费用支出比例表项目演算依据及过程金额万元月所占营业额百分比酒水饮料小吃果盘等成本原材料成本占营业额总收入的依据临颍酒吧市场行情万元万元人员工资收银员元师元经理服务员元小吃果盘制作员元乐队水电费设备维护维修费折旧费和不可预见费房租费暂定暂定合计根据上面的数据月营业额为万元时能保证酒吧保本所以酒吧期望的月营业额要超过万元才能盈利下面外地一家清吧调查情况名称骑士清吧地点项目部旁边面积桌位包括包间和散座在内人员配备情况收银名保安名及灯光音响师名服务人员名无领舞人员调酒师和表演月营业额平均月营业额万元灯光音响桌椅室内装饰等硬件设施灯光和音响数量上多但质量上欠缺桌椅及沙发均比较破旧室内装饰也显陈旧跟单调酒杯烟灰缸等小件物品质量不好酒水调查情况有元百威嘉士伯听装和元雪花燕京听装两种价位的酒水无小吃果盘饮料优势全新的灯光音响等设备设施相比骑士更佳场地容量更大室内装饰更加理想加上外面的休息聊天长廊可以提供给顾客一个全新的交流休息平台与沧源最具品味的四栋茶室和周边怡人环境的环抱给考班格增加时尚年轻的品味足以吸引本地及外地游客劣势对酒吧系统管理经验处于摸索阶段需外招一名具备酒吧管理经验的人员考班格附近尚未开发完全人流量及配套还未健全考班格厕所容量太小不能满足其需求我们也是怀着一颗创业的梦想想通过这个平台来实现自己的价值同时也可以把这个地段抄热给公司带来更大的经济效益前期我们做了很多的准备工作去走访了很多酒吧也做了很多的市场调研我们是很真诚很认真的对待这个事情我们追随公司顺应公司的发展我相信我们自己做比别人做更懂公司的经营理念更能做的更好给公司以及个人都能带来更好的口碑但是以上计划书是在相比成熟的经营模式下经营鉴于我们这个地段还未抄热周围交通以及宣传力度还有待完善所以我们也希望公司在租金方面能够缓解下我们的压力这样我相信更能激发员工的积极性和归属感希望公司领导看过我们的计划书能考虑我们的想法能赞同我们的经营策划人策划日期提交日期