餐饮店长岗位职责(共8篇).docx

餐饮店长岗位职责共篇篇一餐饮店长的工作职责餐饮店长的工作职责主要对店面全面管理确保为客人提供优质餐饮服务直接上级总经理直接下级前厅后厨所有人员作为餐饮团队的带头人店长有着非常明确的使命和工作职责本资料重点描述作为一名优秀餐饮店长的工作职责餐饮店长的工作职责直接上级总经理直接下级前厅后厨所有人员岗位职责对店面全面管理确保为客人提供优质餐饮服务工作内容负责店面人员的考勤根据员工工作表现进行奖励和惩罚参加每周本餐厅的例会与厨师长合作共同完成每周或每日厨师长推荐检查餐前准备情况餐厅布置是否整齐划一卫生是否清洁处理客人的投诉与客人沟通征得客人反馈建议检查员工仪表负责店面员工的培训确保员工有良好的专业知识技巧及良好的工作态度根据工作需要有权向店内员工指示或调动他们的工作开餐前指挥员工主管在指定位置迎接客人对菜的快慢质量等问题与厨房沟通协调检查督促服务员服务对客人及工作人员提出问题热心给予解答落场后督促服务员收拾清点餐具及口布对遗失或损坏贵重餐具要查明原因酌情处理并报总经理下班后检查餐具是否已恢复完好状态接手桌酒水间厅房门灯空调等餐厅设备是否已锁好关好如无特殊原因服务人员不许滞留店内对全店物品数量分析要心中有数每月盘点每日记帐严格物品领用手续登记要清严防丢失提前订货提货保证店面正常运转无特殊情况下不准餐中提货对老客人常客应建立经常的联系建立用户登记内容包括单位职务姓名性别年龄爱好联系电话消费频率等篇二餐厅店长岗位职责一店长的身份二店长应有的能力三店长不应具备的素质四店长一天的活动安排及工作流程五店长的职责六店长的管理细节人员的管理缺货的管理损耗的管理收银的管理报表的管理卫生的管理促销的管理培训的管理奖惩的管理目标的管理情报的管理对投诉的管理突发事件的管理降低成本的管理安全的管理店面设备的管理保密管理和总部的联系一店长的身份公司营业店的代表人从你成为店长的一刻起你不再是一名普通的员工你代表了公司的整体的形象是公司营业店的代表你必须站在公司的立场上强化管理达到公司经营效益之目标营业额目标的实现者你所管理的店面必须有盈利才能证明你的价值而在实现目标的过程中你的管理和以身作则将是极其重要的所以营业额目标的实现大部分是依赖你个人的优异表现营业店的指挥者一个小的营业店也是一个集体必须要有一个指挥者那就是你你不但要发挥自己的才能还要负担指挥其他员工的责任帮助每一个员工都能发挥才能你必须用自己的行动思想来影响员工而不是让员工影响你的判断和思维二店长应有的能力指导的能力是指能扭转陈旧观念并使其发挥最大的才能从而使营业额得以提高教育的能力能发现员工的不足并帮助员工提高能力和素质数据计算能力掌握学会分析报表数据从而知道自己店面成绩的好坏目标达成能力指为达成目标而须拥有的组织能力和凝聚力以及掌握员工的能力良好的判断力面对问题有正确的判断并能迅速解决专业知识的能力对于你所卖产品的了解和营业服务时所必备的知识和技能营业店的经营能力指营业店经营所必备的管理技能管理人员和时间的能力改善服务品质的能力指让服务更加合理化让顾客有亲切感方便感信任感和舒适感自我训练的能力要跟上时代提升自己和公司一起快乐成长诚实和忠诚三店长不应有的素质越级报备自作主张指突发性的问题推卸责任逃避责任私下批评公司抱怨公司现状不设立目标不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹有功劳时独自享受不擅长运用店员的长处只看到店员的短处不愿训练手下不愿手下员工超越自己对上级或公司报喜不报忧专挑好听的讲不愿严格管理店面只想做老好人四店长一天的活动早晨开门的准备手下员工的确认出勤和休假的情况以及人员的精神状况营业店面的检查物品的陈列店面的清洁灯光暂缺产品的统计设备零钱等状况昨日营业额的分析具体的数目是降是升找出原因寻找提高营业额的方法开店后到中午今日营业额要做多少今日工作重点的确认今日全力促销哪些产品营业问题的追踪设备修理灯光产品等今天的营业高峰是什么时候对员工进行培训和交谈鼓舞士气对发现的问题进行处理和上报四周同行店的调查生意和我们比较如何傍晚确认营业额的完成情况检查店面的整体情况指示接班人员或代理人员的注意事项进行订货工作和总部协调工作开展中推销产品尽力完成当日目标盘点物品收银制作日报表打烊工作的完成作好离店的工作保障店面晚间的安全五店长责任制度认真领会公司意图领导全体员工积极完成经营指标及时向公司汇报年度月度的经营情况根据经营情况和顾客需求定期或不定期与厨师长吧台长部长做好协议工作及监督直接管好后勤工作厨师长吧台长及部长未经公司协调店长不具任用或解聘权利制订服务标准和操作规程检查部长厨师长吧台长的工作态度服务规程以及食品饮料质量和各项规章制度的执行情况发现问题及时纠正和处理正确的掌握毛利率抓好成本核算加强食品原料及各种物品的使用管理熟悉和掌握员工的思想状况工作表现和业务水平注重培训考核做好员工的调整工作抓好店内设备设施的维修保养使之经常处于完好状态并得到合理的使用防止事故发生抓好食品及店内环境的卫生特别注重店里的营业气氛热情待客态度谦和妥善处理客人投诉不断改善服务质量店长须随时审核所有收支帐并监督做好市场调查六店长的管理细节从业人员的管理出勤的管理严禁迟到早退严格遵守纪律服务的管理以优质的服务吸引回头客工作效率管理不断提高每个员工的工作速度和工作的质量对不合格的管理一般分两种情况对不合格的员工进行再培训对屡教不改的顽固员工进行辞退工作缺货的管理缺货是造成营业额无法提升的直接原因所以在下订单时必须考虑营业的具体情况每隔一段时间应有意识的增加订货数量以避免营业额原地不动或不断滑坡损耗的管理损耗分为内部损耗和外部损耗店长必须明白损耗对于盈利的影响是极其严重的在餐饮业的经营中每损耗元钱就必须多卖出元的产品才能弥补损失所以控制损耗就是在增加盈利内部损耗营业店主要以收取现金为主现金收入是本会所的主要收入如果在收银的环节上由于人为的因素而造成损耗将直接影响你所管理店面的营业额其中最大的人为因素是偷窃现金或更为隐蔽的盗窃公司财物当店员发生下列情况时店长应提高警觉观察店员是否有损耗动机员工没有请假就擅自离开门店店员无证据却怀疑他人不诚实收银台内零钱过多或当天收银未交给出纳店员的工作态度异常店员抱怨报表难以和现金收支核对起来店员抱怨收银系统有问题当发生以上问题时店长应及时调查知道发现问题的根本原因并迅速解决店员误入歧途时有几种表现先进短溢所收现金总是少于报表数额甚至为了配合现金收入制作虚假报表产品短缺所收餐饮数目或结算核查数目时总和报表数目不符和员工自己购物通常将高价物以低价方式购入员工给顾客找零时故意少给店员监守自盗开门和关门时偷窃产品下班时偷窃产品或现金当发生以上情况时第一要抓住有利证据第二要坚决开除作业疏忽产生损耗帐目检查错误店门没锁好物品物料已超过保质期外部损耗供货搬运或勾结员工造成的损耗出货单有改过的痕迹出货单模糊不清在没有入库之前产品直接进入各部门搬运工快速点收自己送来的物品并留下出货单不能让库管员仔细点收产品进入店面时不通知出纳供货商快速给店员或店长免费样品施小恩小惠企图威胁检查他的员工员工私自任意向仓库领货员工对自己的工作不快或对公司强烈不满员工有不寻常的财务压力订货和验收不当造成的损耗应该采购的产品未采购而不该采购的却采购了没有验收品名个数品质有效期标签忘记将验收好的产品上架解决的方案订货要适量但一段时间要有意识多订一些数目以提高营业额订货前要严格检查存货量和卖出量参考以前的货单单笔大订单应要追踪情况核对送货的出货单问题产品一律拒收拒收产品应写明原因并有主管及店长的签名暂时没有出货单的产品必须记下产品的名称数目以便日后核对退货处理不当造成的损耗保质期已过的物料必须退货脏破损的产品必须退货没有订货而送到的除新产品及有总部通知外必须退货退货单要和实际数目相符一起送到总部不能私自处理对由人员故意损坏而造成的退货要追究当事人责任商品被顾客偷窃的损耗顾客带大型的包进店顾客携带物品离店没有付钱造成跑单顾客边走边吃不付钱或过多拿我们的餐巾纸顾客数人一起进店打包外购掩护偷窃顾客打包香烟然后掉包换成假的并以假货为由退掉遇到以上情况店员应随时注意主动上前服务以降低偷窃机会作业错误的损耗对顾客的赔偿没有记录对顾客的优惠没有记录临时退换产品没有记录各类易耗品没有记录如扫帚抹布等抢劫而造成的损耗防止抢劫是夜间营业的必知事项店面要明亮收银台仅保持一定的现金夜间灯光要开亮保持警觉性发生抢劫应注意事项听从劫匪指示保持冷静不惊慌仔细观察劫匪特征年龄性别外观服色衣着高度车子车牌等事后第一时间报警维护保持现场对在场的人作好劫匪抢劫过程的笔录同时通知上级不要越级通知暂停营业保护现场张贴内部调整通告静待警方和上级的意见意外事件造成的损耗火灾水灾风灾停电打架斗殴人员意外受伤发生以上之情况店长应汇报直接上级后再找相关人员解决问题收银的管理收银的现金如和帐目不符应找出原因收回的现金要安全保存收银要放好钥匙防止个别员工的偷窃行为收银要做好收银系统的密码保密工作报表的管理报表填写必须正确签名后不能更改要仔细发现涂改要问明原因报表错误要严格审查哪些卖的好哪些卖的不好找出原因卫生管理卫生包括店内卫生和店外卫生店内的卫生必须随时清扫让顾客有一尘不染的感觉顾客才会回头店外的卫生也要主动清扫以免妨碍顾客的走动清洁卫生是做餐饮的重要条件现代的餐饮店竞争越来越激烈所以必须将清洁卫生做的比别人更好才能吸引顾客下列是餐饮门店卫生管理制度必须持有卫生许可证并悬挂于醒目处从业人员必须经健康查体并持有效健康证及卫生知识培训合格证方可上岗要有禁止吸烟标志娱乐场所内禁止吸烟保持环境整洁随时清扫垃圾并设有专门容器存放应设有通风换气设施室内保持良好通风要设有消毒设施对消毒器具良好的保存顾客用的餐具及器具等公共用具用后应清洗消毒空气质量微小气候要符合文化娱乐场所卫生标准促销的管理店面营销的概念营销是以餐厅顾客需求为导向以消费动机为市场契机以培养忠诚顾客为终极目标的营销活动营销八法主题营销事件营销品牌营销联动营销文化营销公关营销节日营销组合营销店面营销的特点重视过程与结果的双重标准阶段性强针对性强团队配合性强操作性简单而严密传播媒介的应用程度高营销的核心帮助顾客发现自己的兴趣并专注得到需求的满足营销活动的双重标准过程挖掘传播引导结果双赢明确消费者对餐厅的真正需求客人需求什么不是直接就提出来的提出来的通常大多只是表象消费者的消费需求与消费心里的不对称性用餐顾客的消费需求与消费心里生理上的需求维持个体生存和人类繁衍而产生的需要如对食物氧气水睡眠等的需要被尊重的需求作为消费和支付报酬的主体有被尊重的要求安全的需求对提供的产品卫生清洁以及环境有着安全的需求品质的需求对产品的口味质量以及餐厅的环境服务卫生等有着品质的需求自我实现的需求私秘体验感受等的需求顾客的消费心里动机求实动机它是指消费者以追求服务的使用价值为主导倾向的在这种动机支配下消费者在选餐厅时特别重视餐厅的质量要求一分钱一分货以实惠的快餐和便餐为主的消费人群求新动机它是指消费者以追求差异时尚新颖服务奇特为主的在这种动机支配下消费者选择餐厅时特别注重流行性独特性与新颖性相对而言产品的本身价格等成为次要的考虑因素一般而言在收入水平比较高的人群以及青年群体中求新的动机比较常见求美动机它是指消费者以追求感官感受为主要倾向的购买动机在这种动机支配下造型美装潢美和艺术美求美动机的核心是讲求赏心悦目注重商品的美化作用和美化效果它在受教育程度较高的群体以及从事文化教育等工作的人群中是比较常见的据一项对近名各类消费者的调查发现首先考虑餐厅美观漂亮和具有艺术性的人占被调查总人数的居第一位而在这中间大学生和从事教育工作机关工作及文化艺术工作的人占以上求廉动机对降价折让等促销活动怀有较大兴趣求便动机它是指消费者以追求省时便利为主导倾向的消费者对时间效率特别重视对食品本身的营养则不甚挑剔他们特别关心能否快速解决吃饭的问题模仿或从众动机它是指消费者自觉不自觉地模仿他人的行为而形成的购买动机模仿是一种很普遍的社会现象其形成的原因多种多样有出于仰慕钦羡和获得认同而产生的模仿有由于惧怕风险保守而产生的模仿有缺乏主见随大流或随波逐流而产生的模仿不管缘于何种原由持模仿动机的消费者其购买行为受他人影响比较大一般而言普通消费者的模仿对象多是社会名流或其所崇拜仰慕的偶像电视广告中经常出现某些歌星影星体育明星使用某种产品的画面或镜头目的之一就是要刺激受众的模仿动机促进产品销售求名动机它是指消费者以追求名牌高档商品借以显示或提高自己的身份地位而形成的购买动机当前在一些高收入层大中学生中求名购买动机比较明显求名动机形成的原因实际上是相当复杂的购买名牌商品除了有显示身份地位富有和表现自我等作用以外还隐含着减少购买风险简化决策程序和节省购买时间等多方面考虑因素好癖动机它是指消费者以满足个人特殊兴趣爱好为主导倾向的购买动机其核心是为了满足某种嗜好情趣具有这种动机的消费者大多出于生活习惯或个人癖好而购买某些类型的商品比如有些人喜爱养花养鸟摄影集邮有些人爱好收集古玩古董古书古画还有人好喝酒饮茶在好癖动机支配下消费者选择商品往往比较理智比较挑剔不轻易盲从培训的管理企业的发展离不开人才的培养因此各家门店都要重视我们的人事培训公司各部门人员都必须保持过硬的专业技能良好的服务才能为我们创造更大的成功店长要监督好每一个部门的培训工作制定年度培训总计划制定月度培训计划切实做好培训工作避免形式化培训后要有效果验证用以验证培训的效果奖惩的管理根据公司的奖惩制度店长要公平公正的做好法官要客观严谨的对待问题一定要严于律己做好制度的监督者和执行者目标的管理要做好整体规划店内的环境规划营业额的目标规划员工职业生涯规划帮助大家实现目标情报的管理及时准确的掌握竞争对手的信息知己知彼方能运筹帷幄对投诉的管理要分析并正确的处理一切投诉避免同一错误多次发生突发事件的管理要机智灵活的处理一些突发事件火灾水灾风灾停电停水打架斗殴人员意外受伤等的处理成本的管理要了解每一个部门的成本结构并懂得成本的控制协调好每一个部门使其紧密配合将成本控制在每一个环节降低原材料的采购价格加强员工的专业技能减少产品的出错率合理利用边角余料让原材料充分发挥其最大价值例如厨部成本控制可以参考下表成本的构成影响成本的因素蔬菜类采购数量过多导致浪费计划不到位价位过高市场调研不够或受季节影响加工出净率不够造成浪费烹调一次炒的过多时间久变质造成浪费鲜肉类买不合格的肉导致使用标准只能降级使用保管不当买回的鲜肉没有及时进冰柜变质造成浪费烹调技术不过关将产品做坏要从新制作半成品制作过量导致过期变质降级处理冻品类冰冻时打水过多增加原料成本参杂废料很多冻品解冻后里面添加了好多不合格次料或边角料充数包装破损冻品变质影响冻品质量含水量大导致实际使用率变低保存时间短不容易保管造成成本控制困难调料类假货影响菜肴质量和口味浪费员工餐也按照客人标准使用鸡精及调味品使用量不统一导致没有标准干货类购买过多导致积压放置时间过长导致霉变购买的质量不好导致涨发率不高粮油类厨师技能不扎实导致用油过量干净油与脏油没有细分导致脏油增加造成浪费大米用量没有把握好导致剩饭倒饭现象煤气空烧锅离火没有调整火焰导致火源没有从分利用空烧煤气没有过磅由于温度和气压原因导致不能够从分燃烧而浪费没有合理利用蒸柜最浪费气经常开关蒸箱门气压不够重复开炉导致煤气煤气浪费煤气泄漏忘记煤气开关导致煤气泄漏安全的管理消防安全要有良好的消防设施人身安全建议给员工买入保险财产安全安装防盗报警器联网并适当安排守夜人员食品卫生安全篇三餐饮店长岗位职责第一章概述一岗位职责及岗位内容岗位名称店长行政上级总经理直接下级餐厅经理岗位描述全面负责店铺的经营及管理工作二工作内容按照总部统一管理要求组织本店的经营管理工作执行总部的工作指示及其制定的各项规章制度和拟订本店的工作计划及工作总结代表本店向总部做工作汇报接受总部的业务质询业务考评工作检查及监督营业高峰期的巡视检查服务质量出品质量并及时采取措施解决严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控落实本店经营范围内的合同的执行控制本店的各项开支及成本消耗对下属员工实施业务考评与人才推荐合理安排人事调动任免确保下属员工的人身财产安全加强员工的职业道德教育关心员工的思想和生活加强员工的业务技能培训协调平衡各部门的关系发现矛盾及时解决负责监督下属办理员工的各类证件负责店铺的外围关系协调分析每日经营状况发现问题及时采取措施负责根据分店的经营状况制定营销计划报总部审批后实施及配合总部实施整体营销负责建立无事故无投诉无推委无派系的优秀团队三工作流程日常工作流程班运行方式上班跟厨师长对接本日菜肴主推明细以及菜品品质问题检查原材料的预备情况制定当日主推菜肴明细及昨天现场出现的问题问候员工安排当天工作日程检查开市前的卫生吃员工午餐开中餐餐中督导提醒客人添加菜肴安排员工进行收尾工作安排厨房员工下班做好收班检查并安排员工下班开晚餐检查开餐准备情况安排员工工作检查开餐准备情况营业督导检查收市情况订货准备打烊下班周期工作任务查看营业周报表每周卫生检查每周员工培训每周工作例会每周安排员工大扫除每周盘存每月查看营业月报表每月安排下月工作计划每月第二章组织管理组织系统主要用来说明岗位设置以及各岗位之间的纵向隶属关系和横向协作关系下面是某某店铺的组织结构图一组织结构设计的三大原则一个上级的原则每个岗位只有一个上级责权一致的原则每个岗位的职责和权力相一致既无重叠又无空白没有岗位没人没有人没事干没有事没人干二垂直指挥系统设计垂直指挥系统是权力下放和收回权力的渠道各种命令政策指示文件都是通过这个渠道下达的各种意见和建议也是通过这个渠道反馈上去的垂直指挥的原则在宝带炉鱼店我们的垂直指挥原则是服从原则和逐级原则服从原则是指下级服从上级逐级原则指的是越级检查逐级指挥越级申诉逐级报告垂直指挥形式店长和店铺内所有管理人员都可以采取命令会议和公文的形式对下级进行指挥三横向联系系统设计组织系统的高效运作一方面需要纵向的垂直指挥系统通过下达命令组织会议下达公文等形式来实施业务另一方面还需要横向联络系统进行协调理清运作程序理顺协作关系减少摩擦提高效率第三章考勤与排班管理考勤与排班管理就是对员工的工作时间和合理有效的利用宝带炉鱼店的员工工资是根据工时来核算的因此排班时应注意一方面要合理地安排合适的人员保证服务和产品质量另一方面要尽量控制劳动成本一排班的程序图略二排班的技巧首先要根据理论和经验制定出一个可变工时排班指南即按照员工的素质能力以及那个时段的客流量合理安排员工数量然后预估每个时段的客流量确定需要的人数注意在每个时段内保证各个岗位有合适的人选同一岗位注意新老员工的搭配尽量满足员工的排班要求三人手不足时的对策延时下班调整人员人尽其才电话叫人上班四人员富余时的对策提前下班指已经上班但工作热情不足的员工培训电话叫人迟上班或不上班做细节卫生第四章物料管理物料包括原材料辅料半成品等食品用料还包括各种机械设备办公用品等所有餐厅财产店长在物料的管理中得目的是减少浪费保证供应等一订货订货的依据店长和厨师长在订货时要有全面准确地盘货记录以及前期的物料使用情况根据前期营业情况来预测营业额订货原则店长和厨师长在订货时应当注意适当的数量适当的质量适当的价格适当的时间适当的货源订货职能保持门店的良好形象及采购和中心厨房的良好关系及早获知价格变动及阻碍购买的各种变化及时交货及时约见采购和中心厨房并帮助完成以上内容审查配送单重点抽查价格及其他项目与订单不符的品种与中心厨房协商以解决供货事件与配送中心联系以保证供货渠道的畅通二进货进货流程核对数量进量订量检查品质温度特别是对温度敏感的食品有效期箱子的密封性一致的大小形状味道颜色粘稠改变如橙汁调味糖浆缺乏新鲜度搬运注意轻拿轻放存放在进货之前店长要通知库房预先整理好库房货品存放时必须按照时间顺序依次存放订货量的计算下期订货量预估下期需要量本期剩余量安全存量预估下期需要量根据预估下期营业额和各种原辅料万元用量来计算预估本期剩余量根据库存报告计算出来安全存量就是指保留的合理库存量以备临时的营业变化的需要订货时间安排原料调料干货每日酒水饮料每日低值易耗每周办公用品每月第五章卫生环境管理餐厅卫生按营业阶段可分为餐前卫生餐中卫生和餐尾卫生按时间间隔可分为日常卫生周期卫生和临时卫生按对象可分为环境卫生家具卫生餐具用具卫生电器及其它设备卫生按场所可分为室外卫生进餐区卫生洗手间卫生收银台卫生备餐间卫生及其它区域卫生等一日常卫生指每天要清洁一次以上的卫生也指营业中随时要做的清洁工作如扫地擦桌子洗餐具等店长要制定岗位日常清洁项目标准向员工培训岗位卫生工作流程清洁卫生工作细则使员工的清洁卫生工作达到规定要求清洁卫生工作的有关规范可参见服务培训手册日常卫生要抓好检查关餐厅管理人员每天都要抽查卫生工作二周期卫生也称计划卫生一般指间隔二天以上的清洁项目由于餐厅的营业性质是不间断营业因此店长要根据计划卫生的内容制定周期卫生安排表由专人负责安排和检查如玻璃墙面每月日清洁一次带客区日和日清洁一次地面每周五消毒一次等周期卫生由于不是连续操作容易忘记所以要定好各项目的负责人将周期卫生工作表张贴在工作信息栏三卫生检查建立三级检查机制员工自查主管逐项检查可对照检查表进行店长抽查对主要部位易出问题的部位或强调过的部位重点检查抽查也可随机进行店长要对店面进行全面检查从门口停车场迎宾区进餐区洗手间备餐区生产区等逐一巡视对检查出的问题要做好记录并及时采取补救措施四自助管理餐厅的卫生工作较多要求细致涉及几乎所有前厅人员的工作完全依靠检查会增大管理的成本而且仍会造成遗漏所以要注重培养员工的责任意识和自我管理意识如对卫生工作长期无差错的员工给予卫生免检荣誉等第六章营业督导一督导的内容人员管理根据不同的营业情况调整人员数量观察了解员工的工作精神状态有必要作出相应调整检查员工的工作技能根据不同情况进行正式事后督导如做记录等评估员工的工作效率激发员工的积极性关注有无违反公司制度的情况检查工作中员工的仪容仪表设备管理观察各种设备是否正常运行如温度气味光线等检查安全隐患用电用气设备等核实设备的维修保养是否按计划进行物料管理根据每日不同的营业状况准备充足的营业物料营业中随时关注物料的使用状况并作出相应的调整服务管理时刻关注客人反应立即行动关注各岗位的工作状况是否按操作标准操作观察各工作岗位之间各班次之间的工作衔接卫生管理时刻关注重点卫生区域卫生间清洗间门口洗手台区域检查营业中受影响较大的部分如地面桌椅餐具等出品管理上菜速度如何是否有台位需要催单客人进餐时的感受如何出品是否符合标准二一日督导流程餐前督导即餐前检查主要检查各部门的卫生工作日常卫生和计划卫生物品的准备工作餐厅的装饰布置等严格的检查机制可大大减少营业中的失误提高员工的责任心餐中督导检查卫生的保洁服务规范出品质量环境质量餐厅的温度光线背景音乐各岗位档口人员到位卫生质量地面有无垃圾水迹备餐柜餐车是否整洁洗手间是否干净服务质量服务人员的仪容仪表服务流程服务规范服务效率出品质量出品是否制作标准出品是否及时符合标准营业预估量是否合适人员协助各岗位工作的忙闲情况人员是否需要调动关键部位不同的营业时间要重点关注不同的岗位营业刚开始时观察客人是否及时得到了服务营业高峰在后厨和出品口要保证出品顺利次高峰在收银处洗手间餐中督导时店长要与助理协调好督导的区域以保证督导工作到位收市督导处于营业低峰客人走的多来的少容易忽视客人卫生也会出现问题如地面水迹或因地面清扫给客人带来的不便等第七章人员管理人员管理始于人员招募在于工作过程止于人员离店有效的人员管理能实现人力绩效的最大化为店铺创造更多财富店长对人员管理的职责有保证店铺人力资源能够人尽其才才尽其用店长负责人员招募与人员培训人力资源协助在人员训练的基础上实施梯级的人员升迁制度在制度实务操作层次上留住胜任工作的员工一人力资源管理一总部人事制度连锁总部的人事制度是对各加盟店人事政策所做的规定店铺人事管理包括参与人员招募实施人员训练执行工资制度福利制度奖惩制度合理使用与体级升迁二总部训练制度人员训练是指让自然人转变为职业人的过程贯穿于店铺经营的全过程店铺训练的根据是总部所拟订的训练制度包括新员工训练老员工训练基层管理人员中层管理人员高层管理人员所实施的梯级培训规定三总部升迁制度总部升迁制度是指在梯级训练的基础上经过考核试用对员工和管理组所进行的梯级升迁制度总部升迁制度对人员晋升依据晋升形式晋升形式晋升程序晋升待遇等都有明确规定店长应注意梯级培训制度与升迁制度相结合运用二人员基础管理一人员招聘人员预算表职务说明书岗位说明书是人员招募的依据店长在人员招募中的责任是确定人员招募条件选择人员招募途径制定人员招募程序参与人员具体招募店长在员工的招聘和挑选过程中肩负着很重的担子在员工招聘的过程中店长要做的几项重要工作是店长必须确定员工的工作任务以及员工要做好工作所必需具备的条件这一点店长可以参照营业手册中所制定的各个岗位的职务说明书确定店长要熟悉招聘和甄选员工的基本步骤店长要对应聘的员工进行挑选不少饭店是采用排队顶替的办法来解决人力需求的应付紧急需求办法解决紧急需求的问题的一个简单办法是手头经常留有预先筛选过的基本上符合条件的求职者的卡片这就是说当有人进来找工作但一时没有空缺时可让他填写一份求职登记表并对他进行非正式的面试一旦出现空缺需要人员时店长就可以查阅这些资料制定长期需求计划制定人力需求计划的步骤图略制定餐厅目标预估未来营业额店长必须了解餐厅的发展目标制定年度的经营计划才能确定出具体的人力需求计划和实施方案对现有人员进行清理确定了人力需求计划之后就需要在餐厅内部进行人员的清理清理的对象可以是全体员工也可以是管理岗位的员工这样就可以在餐厅内部发现人才预测人员的需求通过人员需求分析应该预测各种岗位需要的员工人数和类型人员需求的预测需要依靠判断经验和对长期预算目标及其它一些重要因素的分析实施计划确定了人员需求的数量就可以制定招聘计划并在经营的过程中实施这些计划二人员培训对招募的员工按培训体系实施具体训练一新员工培训大量的离职发生在员工入职后的前几个星期或前几个月这表明员工的挑选和新员工的培训工作时十分重要员工开始工作时一般热情都很高很积极他们希望达到餐厅的要求因此店长完全有责任利用新员工的这种早期愿望使他们在新岗位上做好工作如果新员工的培训工作做得不好会使新员工感到管理人员不关心他们他们并没有找到一个理想的工作场所他们的这种感觉很快会影响最初他们对一份新工作的美感迎接新员工的步骤图略在新员工达到前店长应该确定好它的工作位置并通知相关部门准备员工工作服工具等工作用具还可以安排一名有经验的员工训练员与新员工密切配合工作训练员必须真心愿意帮助新员工适应新环境员工手册中详细介绍了餐厅的规章制度诸如何时休息何时发工资等与员工息息相关的在新员工学习员工手册时店长或者店长指派的训练员应该随时回答员工的问题当新员工学习完了之后店长应对员工手册上的内容作一个简单的口试以确保学习的效果店长应该带新员工熟悉工作场所使新员工能区分各个不同的工种碰到人要作介绍一路上还可以向他指点员工休息室更衣室等位置现在你可以将新员工交给训练员了这名训练员必须是即将与他在工作中密切配合的人在第一天工作结束时店长要看望一下新员工并回答他提出的问题同时对他的生活和前途表示一下关心几天后你可以安排一次与新员工的非正式会见分析这几天学习的进展情况二在岗培训培训无论对新员工还是老员工都很重要店长可以利用培训向员工教授工作技巧扩大他们的知识面改变他们的工作态度在岗培训的时间一般安排在下午之间三人员升迁四人员流动五人员储备第八章财务管理财务管理直接关系到店铺营业收入营运成本营运费用店长在财务管理工作上主要完成以下内容保证店铺财务工作按国家总部及店铺的规定进行执行财务制度防止违反制度的行为或事件发生负责财务信息的处理与总部或上级保持信息沟通发现财务问题及时制止和处理一财务制度财务制度是财务管理的基础店长应执行连锁总部或店铺制定的制度约定即会计年度会计基础成本计算会计报告会计科目会计账薄会计凭证处理准则作业流程等二成本管理餐饮店的成本控制其实也不难只要科学合理制定相关制度并彻底执行它再加上下面的控制策略那就会更加得心应手标准的建立与保持餐饮店营运都需建立一套营运标准没有了标准员工们各行其是有了标准经理部门就可以对他们的工作成绩或表现作出有效的评估或衡量一个有效率的营运单位总会有一套营运标准而且会印制成一份手册供员工参考标准制定之后经理部门所面临的主要问题是如何执行这种标准这就得定期检查并观察员工履行标准的表现同时借助于顾客的反映来加以考检收支分析这种分析通常是对餐饮店每一次的销售作详细分析其中包括餐饮销售品销售量顾客在一天当中不同时间平均消费额以及顾客的人数成本则包括全部餐饮成本每份餐饮及劳务成本每一销售所得均可以下述会计术语表示毛利边际净利毛利减工资以及净利毛利减去工资后再减去所有的经常费用诸如房租税金保险费等等菜品的定价餐饮成本控制的一项重要目标是为菜品定价包括每席报价提供一种适当的标准因此它的重要性在于能借助于管理获得餐饮成本及其他主要的费用的正确估算并进一步制定合理而精密的餐饮定价菜品定价还必须考虑顾客的平均消费能力其他经营者竞争对手的菜单价码以及市场上乐于接受的价码防止浪费为了达到营运业绩的标准成本控制与边际利润的预估是很重要的而达到此一目标的主要手段在于防止任何食品材料的浪费而导致浪费的原因一般都是过度生产超过当天的销售需要以及未按标准食谱运作杜绝欺诈行为的发生监察制度必须能杜绝或防止顾客与本店店员可能有的蒙骗或欺诈行为在顾客方面典型而经常可能发生的欺诈行为是用餐后乘机会偷窃不迫而且大大方方地向店外走去不付账款故意大声宣扬他的用餐膳或酒类有一部分或者全部不符合他点的因此不肯付账用偷来的支票或信用卡付款而在本店员工方面典型欺骗行为是超收或低收某一种菜或酒的价款窃取店中货品三费用管理在餐饮店成本中除了原料成本人力资源之外还包括许多项目如固定资产折旧费设备保养维修费排污费绿化费及公关费用等这些费用中有的属于不可控成本有的属于可控成本这些费用的控制方法就是加强餐饮店的日常经营管理建立科学规范的制度科学的消费标准属于成本范围的费用支出有些是相对固定的如人员工资折旧开办费摊销等所以应制定统一的消耗标准它一般是根据上年度的实物消耗额度以及通过消耗合理度的分析确定一个增减的百分比再以此为基础确定本年度的消费标准严格的核准制度店铺用于购买食品饮料的资金一般是根据业务量的储存定额由店长根据财务报表核定一定量的流动资金临时性的费用支出也必须经店长同意统一核准加强分析核算每月店长组织管理人员定期分析费用开支情况如要分析计划与实际的对比同期的对比费用结构影响因素的费用支出途径等四营业信息管理监察制度的另一项重要作用是提供正确而适时的信息以备制作定期的营业报告这类信息必须充分而完整才能作出可靠的业绩分析并可与以前的业绩分析作比较这在收入预算上是非常重要的一营业日报分析营业日报表全面反映了店铺当日及时段的营运绩效是营运走势控制人员控制费用控制的重要依据营业日报分析包括营业额总量分析营业额结构分析营业额与人力配比分析营业额与能源消耗比率分析营业额与天气状况分析营业额与其他因素分析等内容二现金报告分析每日现金报告是店铺每日营业额现金的永久记录是分析每日每周每月和每年营运绩效的工具店长负责检查每日现金报告的填写现金报告的填写应以收银机开机数收机数错票数为依据三营业走势分析汇总特定时期的营业日报运用曲线图或表格的形式呈现店长很容易把握每周营业走势每日饭市走势通过对店铺营业走势分析店长可根据营业走势拟订相应的拉动和推动销售策略以实现营业额的稳中有升四营业成本分析将店铺应达到的目标成本与实际成本相比较找出差异并进行控制差异是由实际成本不准确店铺安全有问题不正确调校与运作生产过程控制较差不正确的生产程序缺乏正确的职业训练处理产品的程序不当等原因造成根据差异制订出店铺减少或消除差异的行动计划包括提升营业额预估与预货的准确性控制食品成本和相关成本严格执行生产过程控制计划杜绝生产过程的跑冒滴漏现象五营业费用分析营业费用分析也是通过费用标准与实际消耗的比较实现的主要是对可控费用的分析费用成本差异主要是由内部管理不善造成的因而可通过强化管理来改进岗位感想汇报工作说结果不要告诉老板工作过程多艰辛你多么不容易老板不傻否则做不到今天举重若轻的人老板最喜欢一定要把结果给老板结果思维是第一思维请示工作说方案不要让老板做问答题而是要让老板做选择题请示工作至少保证给老板两个方案并表达自己的看法总结工作说流程做工作总结要描述流程不只是先后顺序逻辑清楚还要找出流程中的关键点失误点反思点布置工作说标准工作有布置就有考核考核就要建立工作标准否则下属不知道如何做做到什么程度才是最合适的标准既确立了规范又划定了工作的边界关心下级问过程关心下属要注意聆听他们的问题让其阐述越详细越好关心下级就是关心细节明确让下级感动的点和面交接工作讲道德把工作中形成的经验教训毫不保留的交接给继任者把完成的与未竟的工作分类逐一交接不要设置障碍使其迅速进入工作角色回忆工作说感受交流多说自己工作中的感悟哪些是学到的哪些是悟到的哪些是反思的哪些是努力的一个国家皇帝忙就代表国家即将灭亡一个军队将军忙就代表军队即将灭亡一个家庭支柱忙就代表家庭即将破裂一个公司老板忙就代表公司即将倒闭历史上所有伟大的人物政党以及如今伟大的商业领袖有哪位整天忙着做事的这些领袖每天干的最多的事就是学习成长把握方向分析市场战略布局制定方法一个领袖如果整天忙着做事就失去了领袖的价值和意义比尔盖茨说过一个领袖如果整天很忙就证明一件事能力不足一个领袖如果整天很忙就一个结果毁灭因此当我此刻很忙的时候就问问自己我在忙什么忙的事有多大价值我做的事别人会不会做我为什么会这么忙篇四餐饮单店店长工作职责与流程餐饮连锁店店长工作岗位职责岗位名称店长直接下级前厅经理厨师长店长助理或后勤主管岗位描述全面负责单店的经营及管理工作岗为目标打造一只具有超强执行力激情付出勇于承诺负责任相互信任和欣赏的有本店特色的优秀团队从而实现公司的目标和价值工作内容组织本店的经营管理工作负责公司和单店的上传和下达宣传和执行公司下达目标任务各项规章制度和其他指令制定和完成各项经营指标营业额指标费用指标标厨房吧台的成本率毛利率目标根据预定的各项经营指标结合本店的实际情况制定出完成销售计划的执行计划包括营业计划商品计划采购计划销售促进计划人力资源计划费用计划和财务计划亦可细分为年度计划半年计划季度计划月计划周计划日计划工作总结分析每日经营状况发现问题及时采取措施单店员工管理培训日常工作安排和人事调整对员工的考勤仪容仪表和服务规范执行情况进行监督与管理对员工进行公平公正的工作分配及绩效考核抓好员工队伍的基本建设熟悉和掌握员工的思想状况时时激励员工保持高昂的工作热情形成良好的工作状态让员工具有强烈的使命感责任心和进取心负责单店业务技能管理制度企业文化职员素质服务意识的培训和宣导协调单店各方面的人际关系使员工有一个融洽的工作环境增强单店员工的凝聚营业高峰期的巡视检查服务质量出品质量并及时采取措施解决对下属职员实组织施业务考评与人才推荐合理安排人事调动领班级的人事任免主管以上的管理者人事任免的建议确保单店顾客下属职员企业的人身及财产安全单店清洁卫生食品安全及其他安全管理单店环境卫生按标准的分区域安排责任落实到人由店长检查落实店内设施设备完好保持和良好运转设施设备抽排系统空调系统冰箱雪柜等其他器具用具的定期专业维护和更换申请在营业结束后店长应对店内的保安人员消防设施煤气电源水源等环节做最后的核实检查确保安全工作万无一失单店财务管理监督和审核财务会计后勤主管收银出纳爱心妈妈的工作作业店长要做好各种报表的管理例如销售统计表顾客意见表财务经营报表菜品销售排行等加强单店的财产管理掌握和控制财物的有效合理利用严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控落实本店经营范围内的合同的执行控制本店的各项开支及成本消耗加强单店的财务费用预算合理计划开支各项费用单店菜品及服务品质管理和创新厨房菜品质量管理特别是原材料质量管理把关特色菜品必须每日两餐前的亲自检查验收食品安全管理的亲自把关组织厨房职员进行产品学习和研发组织全体职员进行食品安全的学习严格公司工作流程和工作标准的管理创新服务意识创新营销方式顾客投诉与意见处理待客态度谦和热情妥善处理客人投诉不断改善服务质量提高客流管理加强现场督导营业时间坚守一线及时发现和纠正服务中产生的问题迅速妥善处理各种突发的意外事件如停电火灾烫伤摔伤盗窃等保持与顾客的良好沟通每日必须认识五位以上的客户并做好客户信息登记工作了解顾客的意见及需求不断改进单店经营策略提升业绩为顾客制造感动客户的利益是最高利益顾客的满意顾客的惊喜才是公司的最高利益涉外管理保持与商圈内商家和附近社区邻里的良好关系参与质量监督将市政工商税务卫生防疫消防派出所交巡警平台社区街道居委会等政府职能部门的事务处理并保持良好的互动关系负责各项证件的办理和年审督促本店店长助理或后勤主管办理员工的各类证件保持与当地社会团体的良好互动关系与媒体保持良好的关系日常事物坚持做好工作日志做好家长式的员工管理和顾客管管理营造亲情一家人亲密无间的氛围每日必做反思及分享每日必读书倡导职员养成读书学习的习惯店长每月必读两本经营管理或与相关的书籍并写读书心得与公司管理部保持密切的联系每日上传各项总部要求的事项加强自身及团队体育锻炼养成良好的生活习惯日常对陌生人做自我介绍并宣传介绍公司及公司品牌的优良形象做好文明礼仪标兵餐饮连锁店店长日常工作流程上班签到早餐了解当日预定情况及当日最大社会活动停水停电等突发性事件是否影响经营并做好工作计划管理人员碰头会与管理员礼宾迎接上班职员组织召开全员晨会或晨操抽查生产部门及前台验货质量数量依据前一天晚餐查冰柜存货情况查看厨房进货报单数量是否合理审阅各部门前一日工作记录本并处理其它行政审批工作入职离职申购报帐查阅电子邮件并回复工作用餐时间开业前接待准备工作督导音响指示牌礼品布置菜品服务人员安排酒水等及时调动员工积极性疏导不良情绪完成接待现场巡视接待各程序是否顺畅到位及时指导解决控制局面了解客情处理突发事件协调内部工作检查厨房操作流程是否合标准切配是否浪费处理中餐出现的问题针对性培训措施处理当事人各部门员工思想工作了解找员工谈话并记录每天至少人看营业日报表及处理其它事务休息或市场调查不定期召开相关人员会议主持分店员工大会每月至少一次晚餐时间午餐工作问题口头指导处理通报晚餐开餐前准备工作督导音响指示牌礼品布置菜品服务人员安排酒水等了解楼面例会效果并指导及时调动员工积极性疏导不良情绪完成接待现场巡视用餐高峰的客情控制局面及时协调处理突发事情客情收集员工工作能力技能了解准备当日工作例会主持召开管理人员工作例会总结各部门工作记录问题点讨论改进措施制订实施细则落实责任追踪前一工作日的任务完成情况宣布散会巡查各部门及厨房水电汽油的安全抽查厨房冰箱冰柜存货抽查潲水桶及各部垃圾桶检查是否浪费或财产丢失并追究处理下班周期工作任务查看营业周报表每周卫生检查每周员工培训每周工作例会每周安排员工大扫除每周盘存每月订货计划每月查看营业月报表每月制定经营指标与销售计划安排下月工作计划每月篇五餐饮单店店长工作职责与流程餐饮连锁店店长工作岗位职责岗位名称店长直接下级前厅经理厨师长店长助理或后勤主管岗位描述全面负责单店的经营及管理工作岗为目标打造一只具有超强执行力激情付出勇于承诺负责任相互信任和欣赏的有本店特色的优秀团队从而实现公司的目标和价值工作内容组织本店的经营管理工作负责公司和单店的上传和下达宣传和执行公司下达的目标任务各项规章制度和其他指令制定和完成各项经营指标营业额指标费用指标标厨房吧台的成本率毛利率目标根据预定的各项经营指标执行计划结合本店的实际情况制定出完成销售计划的执行计划包括营业计划商品计划采购计划销售促进计划人力资源计划费用计划和财务计划亦可细分为年度计划半年计划季度计划月计划周计划日计划工作总结分析每日经营状况发现问题及时采取措施单店员工管理培训日常工作安排和人事调整对员工的考勤仪容仪表和服务规范执行情况进行监督与管理对员工进行公平公正的工作分配及绩效考核抓好员工队伍的基本建设熟悉和掌握员工的思想状况时时激励员工保持高昂的工作热情形成良好的工作状态让员工具有强烈的使命感责任心和进取心负责单店业务技能管理制度企业文化职员素质服务意识的培训和宣导协调单店各方面的人际关系使员工有一个融洽的工作环境增强单店员工的凝聚营业高峰期的巡视检查服务质量出品质量并及时采取措施解决对下属职员实组织施业务考评与人才推荐合理安排人事调动领班级的人事任免主管以上的管理者人事任免的建议确保单店顾客下属职员企业的人身及财产安全单店清洁卫生食品安全及其他安全管理单店环境卫生按标准的分区域安排责任落实到人由店长检查落实店内设施设备完好保持和良好运转设施设备抽排系统空调系统冰箱雪柜等其他器具用具的定期专业维护和更换申请在营业结束后店长应对店内的保安人员消防设施煤气电源水源等环节做最后的核实检查确保安全工作万无一失单店财务管理监督和审核财务会计后勤主管收银出纳爱心妈妈的工作作业店长要做好各种报表的管理例如销售统计表顾客意见表财务经营报表菜品销售排行等加强单店的财产管理掌握和控制财物的有效合理利用严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控落实本店经营范围内的合同的执行控制本店的各项开支及成本消耗加强单店的财务费用预算合理计划开支各项费用单店菜品及服务品质管理和创新厨房菜品质量管理特别是原材料质量管理把关特色菜品必须每日两餐前的亲自检查验收食品安全管理的亲自把关组织厨房职员进行产品学习和研发组织全体职员进行食品安全的学习严格公司工作流程和工作标准的管理创新服务意识创新营销方式顾客投诉与意见处理待客态度谦和热情妥善处理客人投诉不断改善服务质量提高客流管理加强现场督导营业时间坚守一线及时发现和纠正服务中产生的问题迅速妥善处理各种突发的意外事件如停电火灾烫伤摔伤盗窃等保持与顾客的良好沟通每日必须认识五位以上的客户并做好客户信息登记工作了解顾客的意见及需求不断改进单店经营策略提升业绩为顾客制造感动客户的利益是最高利益顾客的满意顾客的惊喜才是公司的最高利益涉外管理保持与商圈内商家和附近社区邻里的良好关系参与质量监督将市政工商税务卫生防疫消防派出所交巡警平台社区街道居委会等政府职能部门的事务处理并保持良好的互动关系负责各项证件的办理和年审督促本店店长助理或后勤主管办理员工的各类证件保持与当地社会团体的良好互动关系与媒体保持良好的关系日常事务坚持做好工作日志做好家长式的职员管理和顾客管理营造亲情一家人亲密无间的氛围每日必做反思及分享每日必读书倡导职员养成读书学习的习惯店长每月必读两本经营管理或与相关的书籍并写读书心得与公司管理部保持密切的联系每日上传各项总部要求的事项加强自身及团队体育锻炼养成良好的生活习惯日常对陌生人做自我介绍并宣传介绍公司及公司品牌的优良形象做好文明礼仪标兵形象处处展示民稼人的优良品质餐饮连锁店店长日常工作流程上班签到早餐了解当日预定情况及当日最大社会活动停水停电等突发性事件是否影响经营并做好工作计划管理人员碰头会与管理员礼宾迎接上班职员组织召开全员晨会或晨操安排各项工作宣读工作目标经营目标激发职员斗志共同认知目标并为之而努力抽查生产部门及前台验货质量数量依据前一天晚餐查冰柜存货情况查看厨房进货报单数量是否合理并及时处理相关问题了解前一天客情并做好客户电话回访审阅各部门前一日工作记录本并处理做前一天销售数据分析总结前一天的工作业绩职员谈话其它行政工作入职离职申购报帐等查阅电子邮件并回复其他外联工作外联工作时必须安排好其他工作事项其他行政文案工作检查各部门工作状况与职员一道参与工作辅导质量标准检查厨房各项加工流程看是否符合食品卫生和安全是否有浪费其他不合标准的行为违纪行为等了解预定状况开餐前接待准备工作督导与检查及时调动员工积极性疏导不良情绪带团队进行餐前巡视检查各程序是否顺畅到位清洁卫生摆台标准音响指示牌礼品布置特色菜品品尝开胃菜品下饭咸菜米饭主食服务人员安排酒水水果等若有问题及时指导解决控制局面最快速度达到接待客人的优质条件与管理者一道出门口迎接客人到来引领客人做咨宾服务了解客人的信息安排客人入座做自我介绍发送名片为客人介绍特色客户和新客户尽量协助礼宾服务员安排好客人饭菜和酒水巡视全场了解客情处理突发事件协助职员做好服务与管理者一道认识新客户做好老客户的接待服务工作了解客户意见在餐中为客人制造感动协调内部工作检查厨房操作流程是否合标准切配是否浪费处理餐中出现的问题巡视收银台处理客诉欢送客户尤其是和老客户当餐认识的的新客户必须亲自送出大门目送客人米远以上的地方挥手道别检查职员工作餐带领厨师长检查收市工作观察客人餐桌菜品剩留状况并研究做出处理意见和改进措施了解礼宾服务收取的客人意见认真做好记录看营业日报表及处理其它事务与职员共进午餐了解职员对工作餐的意见并及时作出处理了解职员其他状况安排时间给职员沟通解决休息或市场调查不定期召开相关人员会议主持分店员工大会每月至少一次抽查部门值班情况了解晚餐订餐情况与管理者一道总结上午工作检视目标完成情况分析解决问题制定下午促销方案和接待方案制定切实可行的执行计划组织召开全员班前会总结上午工作完成情况安排下午各项工作宣读工作目标经营目标激发职员斗志共同认知目标并为之而努力午餐工作问题处理通报晚餐接待的重要工作和注意事项职员分享感动顾客服务实例晚餐开餐前准备工作督导检查厨房检查检查厨房备货情况对补货不及时的问题立即做出解决和处理意见保证晚餐的大量接待任务重点检查特色菜品的生产数量质量菜品标准做出应急解决的办法检查厨房的清洁卫生食品卫生操作流程中的卫生和安全重要接待和宴会接待的菜品准备及应急解决办法督促厨房各档位必须准点完成切配半成品加工熟处理的各项准备工作楼面检查职员到岗情况精气神和思想状况环境及清洁卫生是否达标接待场所是否按设定要求到位主题接待或接待是否按要求完成摆台是否标准宴会菜单或预订菜单是否已下发厨房和收银台接待物资器具是否准备到位其他管人员的在岗状况厕所及其他功能设施设备是否清洁和正常运转温度是否合适香味是否合适灯光是否合适音乐是否合适其他检查工作与管理者一道出门口迎接客人到来引领客人做咨宾服务了解客人的信息安排客人入座做自我介绍发送名片为客人介绍特色客户和新客户尽量协助礼宾服务员安排好客人饭菜和酒水巡视全场了解客情处理突发事件协助职员做好服务与管理者一道认识新客户做好老客户的接待服务工作了解客户意见在餐中为客人制造感动协调内部工作检查厨房操作流程是否合标准切配是否浪费处理餐中出现的问题巡视收银台处理客诉欢送客户尤其是和老客户当餐认识的的新客户必须亲自送出大门目送客人米远以上的地方挥手道别检查职员工作餐带领厨师长检查收市工作观察客人餐桌菜品剩留状况并研究做出处理意见和改进措施了解礼宾服务收取的客人意见认真做好记录看营业日报表及处理其它事务做好当天的工作总结与管理者一道用晚餐主持召开管理人员工作例会总结各部门工作记录问题点讨论改进措施制订实施细则落实责任与管理者达成一致按照周目标计划做好次日工作目标和计划做好上传资料的准备收市清洁卫生大检查巡查各部门及厨房水电汽油的安全抽查厨房冰箱冰柜存货抽查潲水桶及各部垃圾桶检查是否浪费或财产丢失并追究处理做好安全检查记录做好交接班记录下班宵夜值班组宵夜工作安排宵夜打烊工作检查当天值班记录篇六店长餐饮经理岗位职责店长餐饮经理岗位职责一宣布与执行公司下达的各项指令和规定传达执行总部的各项指令和规定负责解释各项规定营运管理手册的条文二制定和完成各项经营指标营业额指标费用目标厨房吧台的成本率毛利率目标店长根据预定的各项经营指标结合本店的实际情况制定出完成本月销售计划的执行计划包括营业计划商品计划采购计划销售促进计划人力资源计划费用计划和财务计划等三门店员工的安排与管理对员工的考勤仪容仪表和服务规范执行情况进行监督与管理对员工进行公平公正的工作分配及绩效考核抓好员工队伍的基本建设熟悉和掌握员工的思想状况时时激励员工保持高昂的工作热情形成良好的工作状态让员工具有强烈的使命感责任心和进取心不断的对员工进行在职培训以促进员工整体的业务水平提高门店员工的工作效率协调门店各方面的人际关系使员工有一个融洽的工作环境增强单店员工的凝聚力四维护门店的清洁卫生进行门店安全管理店内设施完好率的保持设备故障的修理与更换冰箱雪柜及其他器具用具的维护门店环境卫生一般按区域安排责任落实到人由店长检查落实在营业结束后店长应对店内的保安人员消防设施煤气电源水源等环节做最后的核实检查确保安全工作万无一失五监督和审核会计作业要做好各种报表的管理例如顾客意见表单店利润分配表毛利表各类记账凭证以及各类会计账本并定期对会计作业进行监督和审核加强门店的财产管理掌握和控制财物的有效合理利用六宣扬公司经营理念和企业文化推广饮食销售定期推出新食谱在公司经营范围内根据市场情况和不同时期的需求制定相应的促销计划制定服务和烹饪技术培训计划和考核制度定期研发新菜式推出新食谱七顾客投诉与意见处理待客态度谦和热情妥善处理客人投诉不断改善服务质量提高客流管理加强现场督导营业时间坚守一线及时发现和纠正服务中产生的问题迅速妥善处理各种突发的意外事件如停电火灾烫伤摔伤盗窃等保持与顾客的良好沟通了解顾客的意见及需求不断改进单店经营策略提升业绩八涉外管理保持与商圈内顾客的良好互动参与工商税务卫生防疫等政府职能部门的事务处理并保持良好的互动关系保持与当地社会团体的良好互动关系九日常事物坚持做好工作日志篇七餐饮等助理及副店长岗位职责餐饮等店长助理及副店长岗位职责协助店长做好门店的整体运作管理在店长领导下主管门店员工与总部驻店人员维持店内正常运转处理异常情况严格规范员工的日常行为规范店内员工招聘工作的落实及跟进对门店岗位空缺的推荐负责执行协作规划员工培训工作协助店长提供考核绩效并提出改进方法负责门店人事资料的整理记录收集反馈和存档工作确保有关人事规定的顺利执行协助总部人力资源部各项工作的执行人事预算的控管负责督监检查店内员工执行规范的情况熟悉营运的工作流程制定各区域量化工作指标追踪各区域报表完成情况及时采取纠正措施并将异常情况反馈给店长在店长的领导下行使分管工作或被授权处理店长不在时店内事务对店内人员的合理定编增编缩编向店长提出建议审查门店各员工业绩考评记录并报店长检查门店营运规范的执行情况并组织辅导考评公司制度宣布后负责向下发门店员工解释传达监督并反馈其执行情况起草店内各项费用预算及其送审申报工作做好消防安全及时处理各项突发事件加强各部门间的沟通与协调及时了解情况并提出整改意见协助店长监督检查门店内执行岗位职责和行为运作规范的情况检查店内清洁卫生检查设备维护及管理的情况检查督导防火防水防盗防工伤事故的工作检查开店无重大异常员工服装仪容是否到位检查端架促销区商品饱满整齐清洁检查正常排面要求整齐饱满检查各走道保持畅通地面环境清洁是否到位检查商品价格卡标示清楚正确检查商品缺货情况检查零散商品及时回收处理检查员工的顾客服务员工工作习惯是否到位检查排面商品陈列配置合理性检查专柜员工到岗服务态度及货品准备是否到位负责检查手推车购物篮购物袋及其耗材的月管理报告负责检查供货商商品到货率收货问题报表跟踪调查会员卡推广情况和会员消费分析店绩效分析掌握及分析各组每月绩效表完成店长交办的其它工作事项篇八连锁餐饮快餐模式店长岗位职责店长岗位职责岗位名称店长岗位描述全面负责单店的经营及管理工作主要工作内容一宣布与执行公司下达的各项指令和规定传达执行公司总部的各项指令及规定负责解释各项规定门店营运管理手册的条文二制定和完成各项经营指标营业额指标费用控制目标厨房吧台的成本率毛利率目标店长需根据预定的各项经营指标结合本店的实际情况制定出完成本月销售计划的执行计划包括营业计划采购计划销售促进计划人力资源计划费用控制计划财务计划和外卖计划亦可细分为月计划周计划日计划等及时准确地向公司反映经营中遇到的各种问题结合实际门店运营情况敢于善于提出各种合理化建议三单店员工的安排与管理每日对员工的考勤仪容仪表和服务规范执行情况进行监督与管理同时每日对所有的楼面人员进行服务规范培训对员工进行公平公正的工作分配及绩效考核抓好员工队伍的基本建设熟悉和掌握员工的思想状况时时激励员工保持高昂的工作热情形成良好的工作状态让员工具有强烈的使命感责任心和进取心不断的对员工进行在职培训以促进员工整体的业务水平提高门店员工的工作效率协调单店各方面的人际关系使员工有一个融洽的工作环境增强单店员工的凝聚力四维护单店的清洁卫生进行单店安全管理店内设施完好率的保持设备故障的修理与更换冰箱雪柜及其他器具用具的维护随时检查设备运行状况餐具器具使用情况及时保养维护更换认真执行店内开支上报制度超出职权范围的先请示后执行单店环境卫生按区域安排责任落实到人由店长检查落实在营业结束后店长应对店内的保安人员消防设施煤气电源水源等环节做最后的核实检查确保安全工作万无一失五监督和审核店内财务及进行成本控制严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控落实本店经营范围内的合同的执行控制本店的各项开支及成本消耗并保证营业款安全加强单店的财产管理掌握和控制财物的有效合理利用六宣扬公司经营理念和企业文化在门店经营范围内根据市场情况和不同时期的需求制定相应的促销计划制定服务和烹饪技术培训计划和考核制度定期组织厨师长楼面部长及收银根据点餐客人的需求和意见及时改进提高服务和出品质量