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此生愿你一世此世愿你一生 上传于:2025-01-07
皮蛋的形成虽然是各种辅料的共同作用的结果,但主要是氢氧化纳的水溶液起着决定的作用。当鲜蛋蛋白中所含的氢氧化纳的浓度达2%——3%时,蛋白就会发生一系列的生物化学反应,使其蛋白凝固。
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