食品安全管理制度及操作流程.doc

食品安全管理制度及操作流程一从业人员健康管理制度树立健康从业意识加强用人管理严禁患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作以确保食品安全从业人员每年进行健康检查取得健康证明后上岗不得超期使用健康证明健康证明应随身携带以备检查食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作建立从业人员健康档案患有痢疾伤寒甲型病毒性肝炎戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员以及患有活动性肺结核化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作二从业人员培训管理制度食品经营人员必须在接受中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法实施条例等相关食品安全知识培训之后方可上岗食品经营人员的培训包括负责人食品安全管理人员和食品从业人员定期组织食品经营人员培训制定培训计划每季度组织培训一次每次培训时间不得少于分钟并做好相关培训记录培训内容中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法实施条例中华人民共和国产品质量法广东省食品安全管理条例等法律法规新招收的食品经营人员必须经过培训考试后方可上岗建立从业人员培训档案将培训时间内容等记录归档三食品安全管理员制度负责组织从业人员参加食品安全知识的学习培训并做好建立培训档案工作负责组织从业人员年度健康检查并做好建立健康档案工作督促患有有碍食品安全疾病的人员调整到其他不影响食品安全的工作岗位制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度等并对执行情况进行监督检查负责检查记录食品经营过程的食品安全状况并对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止和提出处理意见负责受理投诉举报工作对每起投诉举报要认真记录并配合监管部门调查处理接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查并如是提供相关资料和情况四食品安全自检自查与报告制度每天对销售的食品进行查验销售人员要求按照食品标签标示的警示标志警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品确保食品质量合格和食品安全对即将达到保质期的食品集中进行摆放并作出明确的标示用于食品销售的容器工具必须符合卫生要求销售散装食品应当在散装食品的容器外包装上标明食品的名称生产日期保质期生产者名称及联系方式等内容召回及封存食品的情况要及时通知供货商及政府监管部门不合适食品的处置与供应商有合约约定的按照约定执行政府监管部门有明确要求的按照政府部门的通知要求进行处置政府部门明令召回的不合格食品其召回和销毁处理流程按照食品安全法等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行五食品经营过程与控制制度制定食品采购计划选择供应商保证食品的来源合法签订购货合同索取食品的相关材料对食品进行查验按照保证食品安全的要求贮存食品定期检查库存食品及时清理变质或者超出保质期的食品贮存运输和装卸食品的容器工具和设备应当安全无害保持清洁防止食品污染并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求不得将食品与有毒有害物品一同运输六场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度场所应定期进行除虫灭害工作防止害虫孳生除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行实施时对各种食品包括原料应有保护措施使用杀虫剂进行除虫灭害应由专人按照规定的使用方法进行使用时不得污染食品食品接触面及包装材料使用后应将所有设备工具及容器彻底清洗发现老鼠蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭发现鼠洞蟑螂滋生穴应即时投药清理并用硬质材料进行封堵三防设施有效纱门纱窗或门帘金属防鼠板防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇防鼠防尘作用设备及维修保养配备通风防潮设施废弃物存放设施防蝇防鼠设施定期检查和维护确保正常运转和使用定期组织对电气设备机械设备的检查加强对有关员工的安全操作规程培训设备设施维护及时有记录七食品进货查验制度严格审验供货者的经营资格认真查验食品合格证明确保主体资格合法购入食品质量合格向供货者索取并仔细查验营业执照许可证和食品合格的证明文件相关证明文件应当真实有效留存的复印件应当由供货商加盖公章对证明文件不齐全或者不符合法定要求的经营者不予进货进货时应当按照食品批次查验食品出厂合格证明或者质量检验合格报告购入进口食品时应当查验出入境检验检疫机构出具的检验合格证明文件向供货者索取出具的正式销售发票或者按照国家相关规定索取有供货者盖章或者签名的销售凭证并保留真实地址和联系方式采购的食品按要求向供货商索验相关证票并建档保存按供货者名称或者食品种类分类建档保存相关证明文件记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月没有明确保质期的保存期限不得少于二年八食品进货查验记录制度建立并严格执行食品采购及销货记录制度按照国家有关规定真实全面系统的记录食品采购销售情况根据食品进货凭证如实记录购进食品的名称规格数量生产批号生产日期保质期供货商名称联系方式进货日期等内容或者保留载有上述信息的票据设置食品进货查验记录并将有关资料复印件存档备查销售食品时应当填写销售记录载明销售食品的名称规格数量产地生产日期保质期购货者的名称及联系方式销售日期等内容定期查阅进货记录和检查食品的保存与质量状况对临界保质期的食品应当在进货记录中做出醒目标注并将食品集中陈列或者向消费者做出醒目提示记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月没有明确保质期的保存期限不得少于二年九食品贮存管理制度建立食品存储仓库专门用于存放查验合格的食品详细记录食品入库信息食品入库要详细记录商品的名称商标生产商进货日期生产日期保质期进货数量供货商名称联系电话等信息按照食品储藏的要求进行存放食品要离墙离地按入库先后次序生产日期分类分架生熟分开摆放整齐挂牌存放严禁存放变质有臭味污染不洁或超过保存期的食品食品出库要详细记录商品流向每天对库存食品进行查验发现食品有腐败变质超过保质期等情况要立即进行清理每周对仓库卫生检测一次确保库房通风良好干净整洁符合食品存储要求变质食品设立专门的仓库或容器进行保管不得同合格的食品混放在一起以免造成污染十废弃物处置制度目的将经营及办公活动过程中产生的废弃物进行管理努力变废为宝达到节能降耗的目的加强废弃废旧物料管理规范利用使用程序提高废旧物料的使用率不断挖掘节能降耗的潜力为公司构建节能减排绿色环保型企业添砖加瓦范围适用于经营办公及其它场所职责货物存储在转移过程中要防止废品的滴漏溢出散落转移到废品仓库时入库单上写明废弃物的名称数量仓库管理员要重新核实废弃物名称和数量并按仓库管理员的要求放置不可混放乱放仓库物流管理人员要每天检查废品仓库检查废品的放置是否出现滴漏溢出散落混放的现象严格按照仓库管理制度实施办公室清洁工每天负责将生活废物分类转移到指定位置其中可回收类一般废弃物转移至废品仓库不可回收类一般废弃物转移至公司垃圾场最终拉运至荒沙沟填埋可回收废弃物的处理流程当废物仓库达到一定量时库管提出书面处理申请单提交公司领导审批然后由营销部负责联系回收处理厂家处理可回收废弃物时营销部要寻找价格合理服务好的单位并签订协议和保存废弃物处理的原始凭证并负责对废弃物处理过程的监督一般废弃物分类废弃物分为工业废物和生活废物两大类其中工业废物又分为可回收类和不可回收类两类生活废物同样分为可回收类和不可回收类两类工业废物可回收类可回收废纸类废纸箱废纸板废纸带等废金属类废铜线废电缆线废漆包线废冷板等废塑料类废树脂废注塑头废料废线材废线皮废线盘废托盘等废木材类等不可回收类不可回收废纸类过塑纸粘性纸废手套废抹布废胶布双面胶胶带织带等废塑料袋泡沫塑料等生活废物可回收类可回收废纸书本纸包装纸办公用纸广告新闻纸等饮料瓶罐生活污水等不可回收类不可回收废纸卫生纸餐巾纸废塑料袋泡沫薄膜废弃食物果皮废旧办公用具笔笔芯等等废弃物的分类标识和存放管理一般废弃物存放垃圾桶必须区分工业废物可回收类工业废物不可回收类生活废物可回收类生活废物不可回收类对废物放置位置进行标识并标明存放的种类所有的一般废弃物全部放入指定的垃圾桶垃圾篓或用来存放一般废弃物的箱子或托盘十一食品安全突发事件应急处置方案发生食品安全事故对导致食品安全事故的食品及原料工具设备等立即采取封存等控制措施防止可能导致食品安全事故的食品流失并采集有关食品及其原料样品即停止销售可疑食物保留好可疑食物以供医疗检验查明所中之毒立即拨打医疗救治电话请求医疗救助并自事故发生之时起小时内向辖区人民政府食品药品监管等部门报告积极配合有关部门开展应急救援工作贯彻落实各项应急措施积极主动配合有关食品安全事故调查处理小组工作按照要求提供相关资料和样品食品经营操作流程严格审验供货者的经营资格认真查验食品合格证明确保主体资格合法购入食品质量合格向供货者索取并仔细查验营业执照许可证和食品合格的证明文件并向供货者索取出具的正式销售发票贮存运输和装卸食品的容器工具和设备应当安全无害保持清洁防止食品污染并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求不得将食品与有毒有害物品一同运输进货时按照食品批次查验食品出厂合格证明或者质量检验合格报告登记购进食品的名称规格数量生产批号保质期供货商名称及联系方式进货日期等内容建立台帐按照保证食品安全的要求贮存食品食品要离墙离地按入库先后次序生产日期分类分架摆放整齐挂牌存放定期检查库存食品及时清理变质或者超过保质期的食品严格执行不合格食品退市制度每天对销售的食品进行查验销售人员要求按照食品标签标示的警示标志警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品确保食品质量合格和食品安全按规定做好售后服务接受消费者投诉