年终总结--餐厅年终总结

餐厅年终总结 再过不久就是年关，对于各大餐饮企业来说除了冀稻烈烈的在做着相关的年度 营销计划之外，在新年度到来之前，对这一年的工作做一个总结也是必需的一项工 作，但是很多餐饮管理者都不知道如何着手去写年度工作总结，不知从哪些方面入 手，心知肚明但难以形成文字和概括性的总结，以便在新的一年中采取相应对策。 在此特别准备了餐饮部企业年度工作总结的相关范文共参考: 餐饮部制定了适合自己的各项管理制度并狠抓落实，积极开展必要的培训工作 循序渐进的提高员工素质，无论是接待能力还是员工的精神面貌都有显着提高，现 将这阶段的工作总结如下: 一、加强内部管理工作: 1、制定了新的《员工守则》，并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行， 规范员工工作准则，并以员工守则为纲结合餐饮部工作情况制定了餐饮部的人员编 制、各项岗位职责、具体操作规范，长达 70 余页，还在不断修改调整中。并依据各 项规章制度开展日常管理工作。 2、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识的培训工作,规范 每周例会，每月一次员工生活会，制定每周清洁重点工作，加强了管理工作，提高 了员工素质改变了原来比较因长期半歇业养成的懒惰工作习惯，改变了精神面貌。 改变原来遇超过 70 人会议就向酒店管理公司借人帮忙服务的局面，130 人的饱和量 接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐、会议、娱乐的正常接待。 同时好的精神风貌不断体现，如: 城投房产集团会议黄华荣拾到客人遗留装有 2 万 元现金、一张空白支票、大量银行卡和证件的包立即上交前台， 红安詹店财政招待 省财政厅接待活动结束后谢玉玲拾到客人丢弃的装有 100 元钱的信封, 立即上交餐  饮部; 厨师长在 12 月残联会议服务员全部要充当礼仪小姐, 而会议一结束就要用餐 而早餐自助餐未收，桌子未清理时主动一个人收餐并兼顾值守前台。 3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并根据几次大型会议的 接待客人反应情况适时做了调整和订。 4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了言师队伍使其达 到现阶段的工作要求和发展需要。 5、落实了卫生责任制，责任分区和到人，改变原来脏乱的局面，特别是厨房卫生 状况有显着的提高。同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中 厅、司房等五个区域并责任到人， 安排专人分管部门内的男女究室。 6、制定餐厅成本控制预案，在保证客人满意的前提下有效控制成本。 7、加强餐饮部安全保障工作, 每日轮流值勤, 检查包括卫生、安全、工程问题、 考勤、工作完成、开档收档情况等工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检 查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之一。 二、加强员工福利方面的改善: 1、改善员工餐，制定了每周食谱，认真制作，并认真听取员工反馈意见积极改 进。 2、在工作之余组织登山探险活动、开展筹火烧烤活动，一方面增加客人来时的 娱乐项目，一方面丰富员工业余生活。 3、在投影仪买回来以后，不定期在会议室播放刚上映的大片，并经常组织员工 唱卡拉 ok，通过开展系列活动，努力营造团结、合作的和谐的氛围，增强员工的归 属感与集体感。 4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费， 作为一项福利，给他们购买一些解暑 水果及购买袜子等小商品。  三、合理改造硬件设施、设备。 1、司房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局，数年 黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为后面的更高要求的接待 提供了先决条件。 2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布, 改善小厅房的用餐环境和大厅整体 喜庆气氛，同时调换了不适应小厅的沙发，使厅房整体协调。 3、增加屏风，隔离开大厅和厨房。 4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场竞争需要，满足客户需 求。 5、添置布菲炉，增加饮食形式。 四、在保证餐饮部正常运转的前提下，积极协助营销部开展工作，安排经理协 助开拓营销市场。 五、密切配合相关各部门做好各项接待和日常工作。加强团队协作，深化全局 观念。 餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观念，坚决服从山庄安排，特别是 前台人员，发挥山庄神经中枢作用，配合和协助客房部、办公室进行搬运家俱、清 扫主楼范围的垃圾等活动，以人人为我，我为人人的服务信念，服务山庄，服务员 工。如前一段时间弓虫肆虐别墅，前厅的两个文员立即服从客房部洪经理的调度和 指挥，积极投入到灭虫工作中去。 虽然今年的工作取得了一些成绩但是也存在很多困难和问题: 1 、餐饮部人员比较少