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中级茶艺师知识试卷复习 一、单项选择题(每题0.5分，满分80分) 1. 窨花茶是属于调饮法的（ ）类型。 A、食物型 B、加香型 C、加入型 D、旁置型 D、白瓷盖瓯 D、明清 2. 安溪乌龙茶茶艺在泡茶时使用的主茶具是（ ）。 A、紫砂壶 B、陶土壶 C、紫砂盖瓯 3. 出现焚香的历史年代是（ ）。 A、秦汉 B、唐宋 C、元明 4. 下列选项中，（ A、语言 ）不属于礼仪最基本要素。 B、行为表情 C、服饰 D、道德 5. 鲜爽、醇厚、鲜浓是评茶术语中关于（ ）的褒义术语。 C、叶底 A、滋味 B、香气 D、汤色 6. 香气清高、味道甘鲜是（ ）的品质特点。 A、六安瓜片 B、君山银针 C、黄山毛峰 C、适中 D、滇红工夫红茶 D、适当 7. 经常饮茶者爱饮较浓的茶，茶水比（ ）。 A、可大 B、要小 8. 西湖龙井外形的品质特点是（ ）。 A、外形扁平光滑，形如“碗钉” B、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露 C、外形细、圆紧、直、光、多白毫 D、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润。 9. 烹茗井在灵隐山，（ A、白居易 ）曾经用它煮饮茶汤，因此而得名。 B、许次纾 C、徐霞客 D、顾元庆 D、茶艺术 10. 茶道精神是（ ）的核心 。 A、茶生产 B、茶交易 C、茶文化 11. 下列选项中（ ）茶室插花的目的。 A、烘托品茗环境 B、寓意主题 D、表达心情 C、为茶室增添色彩 12. 冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段： （ ）。 A、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段 B、准备阶段、操作阶段、完成阶段 D、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段 C、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段 13. 龙井茶艺的（ ）是寓意向嘉宾三致意。 A、金狮三呈祥 B、祥龙三叩首 C、凤凰三点头 D、孔雀三清声 14. 日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，茶艺师为其服务时应注意（ ）。 A、泡茶规范 B、斟茶数量 C、敬茶顺序 C、茶壶 D、品茶方法 D、茶通 15. （ ）是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。 A、茶荷 B、茶海 16. 反映山水之音的古典名曲有（ ）。 A、《情乡行》 B、《潇湘水云》 C、《霓裳曲》 D、《鹧鸪飞》 17. 茶树适宜在土质疏松，排水良好的（ ）土壤中生长，以酸碱度 PH 值在 4.5—5.5 之 间为最佳。 A、中性 B、酸性 C、偏酸性 D、微酸性 第 1 页 共 10 页  18. 不适合录制品茶时播放的大自然之声是（ ）。 A、风吹竹枝 B、秋虫鸣唱 C、暴雨雷鸣 D、万鸟啁啾 D、熊蕃 19. 世界上第一部茶书的作者是（ ）。 A、毛文锡 B、赵汝砺 C、陆羽 20. 龙脑是制做（ ）的主要原料。 A、燃烧香品 B、熏炙香品 C、线香 D、盘香 21. 茶艺师职业道德的基本准则，就是指（ ）。 A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量 B、精通业务，不断提高技能水平 C、努力钻研业务，追求经济效益第一 D、提高自身修养，实现自我提高 22. （ ）五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。 A、唐代 B、宋代 C、明代 D、清代 D、砚文化 D、音乐 23. 雅志、敬客、行道是（ ）的三个主要社会功能。 A、茶文化 B、竹文化 C、石文化 24. 茶艺表演时（ ）的作用是营造艺境。 A、茶叶 B、香品 C、香炉 25. 茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量（ ）时，就会加速茶叶的变质。 A、超过4% B、达到5% C、不足5% D、超过5% 26. 茶的精神财富被称为（ ） 。 A、狭义茶文化 B、广义茶文化 C、市井茶文化 D、乡野茶文化 27. 在茶冲泡的过程中，以下（ ）程序中茶艺师可以借用形体动作传递对宾客的敬意。 A、置茶 B、温壶 C、奉茶 D、收具 28. 茶叶“干”是指茶叶含水量低于（ ），保鲜性能好。 A、3% B、5% C、6% D、7% 29. 煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的（ ）。 A、煎茶的技艺 B、庵茶的技艺 C、煮茶的技艺 D、泡茶的技艺 30. 茶具这一概念最早出现于西汉时期（ ）中“武阳买茶，烹茶尽具”。 A、王褒《茶谱》 B、陆羽《茶经》 C、陆羽《茶谱》 D、王褒《僮约》 31. 根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些（ ）茶点。 A、素食茶点 B、甜味茶点 C、荤味茶点 D、咸味茶点 32. 茶叶中的多酚类物质主要是由（ ）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。 A、叶绿素 B、茶黄素 C、茶红素 D、儿茶素 33. 在服务接待过程中，目光应（ ）。 A、直视宾客双眼 B、避免与宾客正视 D、视对方额部以上 C、正视对方的眼鼻三角区 34. 明代以后，茶挂中内容主要含义有（ ）。 A、季节、茶品、价码 B、季节、时间、客人 D、茶类、茶具、客人 C、工艺、茶类、用水 35. “色绿、形美、香郁、味醇”是（ ）茶的品质特征。 A、信阳毛尖 B、君山银针 C、龙井 D、奇兰 36. 古人对泡茶水温十分讲究，认为“水嫩”，茶汤品质（ ）。 A、香味清高 B、香味低淡 C、香味馥郁 D、滋味苦涩 37. 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶（ ），绿茶板栗香，乌龙茶花香。 中级茶艺师理论样题 第 2 页 共 10 页  A、甜香 B、熟香 C、清香 D、花香 38. 用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（ ）。 A、汤味变淡 B、香气变淡 C、汤味带咸 ）的品质特点。 C、安溪铁观音 D、汤色变暗 D、云南普洱茶 D、婺绿茶艺 39. “条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红”是（ A、太平猴魁 B、祁门红茶 40. （ ）茶艺的表演程序共为12道。 A、桂花茶艺 B、毛尖茶艺 C、龙井茶艺 41. 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或（ ）色。 A、绿 B、浅绿 C、黄绿 D、密黄 42. （ ）是大众首选的自来水软化的方法。 A、过滤离心 B、无氨蒸馏 C、磁化处理 C、宋代 D、静置煮沸 D、唐代 43. 品饮乌龙功夫茶的起源时代是（ ） 。 A、明代 B、清代 44. 黄茶按鲜叶老嫩不同，分为（ ）三大类。 A、蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁 B、信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶 C、黄金桂、黄小茶、都匀毛尖 D、黄芽茶、黄小茶、黄大茶 45. 六大类成品茶的分类依据是（ ） A、茶树品种 B、生长地带 C、采摘季度 C、《茶经》 D、加工工艺 46. 宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为（ ）。 A、《大观茶论》 B、《品茗要录》 D、《茶谱》 47. 优质红茶香气的特点是（ ）。 A、馥郁带鲜花香 B、板栗香奶油香 C、甜香或焦糖香 D、清香带海藻味 48. 职业道德是（ ）所应遵循的道德原则和规范的总和。 A、人们在家庭生活中 C、人们在与人交往中 B、人们在职业工作和劳动中 D、人们在消费领域中 49. 窨花茶一般都具有（ ）。 A、头泡香气低沉 B、浓郁纯正香气 C、有茶味无花香 C、宋 D、有花干无花香 50. 饮茶形成系统在（ ） 代。 A、汉 B、唐 D、隋 51. 青花瓷是在（ ）上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。 A、玻璃 B、黑釉瓷 C、白瓷 D、青瓷 52. 长江以北一带，人们喜爱用（ ）茶具冲泡花茶。 A、盖瓷杯 B、玻璃杯 C、盖茶碗 D、紫砂壶 D、小溪流水 53. 安溪乌龙茶艺一般选择（ ）音乐。 A、风吹竹林 B、南音名曲 C、平沙落雁 54. 下列（ ）被陆羽评为“天下第一泉”。 A、湖北姊归县香溪泉 B、庐山栖贤寺招隐泉 D、庐山康王谷谷帘泉 C、四川峨嵋山玉液泉 55. 在冲泡茶的基本程序中的（ ）环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。 A、选水 B、煮水 C、奉茶 D、收具 56. 消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可 以向有关行政部门申诉、（ ）、可向人民法院提起诉讼。 A、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决 B、消费者索取赔偿 中级茶艺师理论样题 第 3 页 共 10 页  C、可以提请仲裁机构仲裁 D、经营方为避免争执，做出退让并给予免单 57. 人们在日常生活中，从（ ）的上升是生理上需要到精神上满足的上升。 A、喝茶到品茶 B、以茶代酒 C、将茶列为开门七件事之一 D、喝茶到喝调味茶 58. 安溪乌龙茶艺的（ ）相似于传统程序关公巡城。 A、点水流香 B、观音出海 C、春风拂面 D、行云流水 D、烤焙散发 59. 香油、香花是（ ）的香品。 A、自然散发 B、燃烧散发 C、熏炙散发 60. 条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显是（ ）的品质特点。 A、黄山毛峰 B、六安瓜片 C、君山银针 D、滇红工夫红茶 D、欣赏“茶舞” D、普洱茶 61. 清饮法是以沸水直接冲泡叶茶，清饮茶汤，品尝茶叶（ ）。 A、香味 B、真香本味 C、汤色 C、铁观音 C、唐代 62. 80℃左右的水温适宜泡（ ）。 A、白鸡冠 B、龙井茶 63. （ ）饮用茶叶主要是散茶。 A、明代 B、宋代 D、汉代 64. 焚香散发香气有（ ）、燃烧、自然散发三种