葡萄酒的种类

提起葡萄酒大家总是把潜意识落到干红身上甚至把红葡萄酒作为葡萄酒的代名词虽然在葡萄酒王国里红葡萄酒的确丰富多彩却也不至于压倒一切光芒白葡萄酒也一样魅力四射足以迷倒持杯的酒人还有令人迷醉的香槟风情各异的汽泡酒们是就会上最耀眼的明星还有名目众多的甜酒们呢它们可是餐后不可或缺的花束为葡萄酒的宴会留下甜美的记忆如此热闹的葡萄酒王国如何头脑清醒地道出它们的名字首先我们先来了解清楚葡萄酒的分类按颜色可分为红葡萄酒白葡萄酒玫瑰红葡萄酒按含糖量可分为干型半干型半甜型甜型按酿造工艺可分为静态酒汽泡酒加度酒初级篇红葡萄酒绝大部分由红葡萄酿制而成也有少数红葡萄酒混入少量白葡萄酿制红葡萄酒的颜色主要来自于黑红葡萄的果皮白葡萄酒由白葡萄或红葡萄酿制而成虽然原料有白葡萄也有红葡萄但红白葡萄均需榨汁后再进行发酵只有白葡萄会进行低温浸皮果皮里的色素没有释放到酒液中去所以白葡萄酒不呈现红颜色红葡萄酒与白葡萄酒的区别玫瑰红葡萄酒也称粉红葡萄酒玫瑰红葡萄酒一般是用去皮后的红葡萄如贝露娃PinotNior仙粉黛Zinfandel酿制在发酵前经过短时间的浸皮因此在酿制完成后由粉红色泽留下干型平常所说的干红干白都是属于干型葡萄酒酒中的糖分含量不超过4克升半干型介于干型和甜型之间糖分含量为412克升品尝时能辨别微弱的甜味半甜型甜型的葡萄可分为半甜型和特甜型半甜型葡萄酒一般含糖1245克升甜型糖分含量在45克升以上的葡萄酒属于名副其实的甜型葡萄酒许多年轻女性或者刚尝试葡萄酒的人偏爱甜型葡萄酒冰酒贵腐葡萄酒都属于甜型葡萄酒冰酒起源于德国早在1765年德国下了一场大的早雪加上天气冷得很早雪变成了冰积在葡萄串上酒农们以为该年的收成全都完了结果到了十一月葡萄串还好好地挂在树上因为晚了收割葡萄比正常情况下成熟了好多糖分增高了在寒冷的气候影响下葡萄里的水分大部分结成了冰而糖分却不容易结成冰所以榨汁后葡萄汁的糖度很高因此意外地酿出了举世闻名的冰酒法尔兹是德国最著名的冰酒及贵族甜酒产区这里出产的冰酒甜而不腻清纯冰爽带有丰富的鲜果香干果味花香和蜂蜜香除了德国一些新世界国家因其独特的气候特点也开始生产冰酒例如美国和加拿大加拿大有着绝佳的气候条件在安大略湖周围的地区几乎年年都具有生产冰酒的自然条件而在德国并不是每年都可以生产冰酒但德国以其严谨的生产工艺使其冰酒仍然在世界上保持着最优秀的品质贵腐葡萄酒是用受到贵腐霉菌侵害的白葡萄酿成的由于贵腐霉菌附在成熟葡萄上吸取了葡萄颗粒里的水分留下很浓的糖分和香味就像葡萄干一样用这样的葡萄酿成的酒糖分很高而且贵腐霉菌的参与为酒液添加了一些神秘的香味因为贵腐霉菌的生长受气候的制约所以这种葡萄酒也变得十分珍贵法国波尔多Bordeaux的苏玳Sauternes是世界最著名的贵腐葡萄酒产区另外德国匈牙利也有出产贵腐葡萄酒静态酒我们日常饮用的葡萄酒大部分是静态酒葡萄酒也就是指在葡萄酒发酵的过程中放走产生的二氧化碳从而得到静态的葡萄酒汽泡酒汽泡酒是在酿制过程中保留了发酵时的二氧化碳也称为汽酒酒精含量在814有红极少白粉红色三种旧世界国家的汽泡酒一般是将不同品种不同年份不同产区的酒加以混合而成目的是使酒的品质保持一定的水准所以标签也没有标示年份与葡萄品种除非遇到特别好的年份才会全部使用当年的葡萄酿酒并在酒标上打上年份新世界的汽泡酒则显得比较简单一般都会打上年份香槟最著名的汽泡酒产于法国香槟区香槟区位于巴黎东北方约150公里处是法国位置最北的葡萄园独特的土壤结构和气候造就了葡萄成熟的得天独厚的条件香槟区也是法国第一个法定产区由于其出众的酒质而成为众多皇室贵胄的挚爱为保护香槟的美名他们注册了香槟的商标只有按法国法令规定用香槟区的葡萄用法定传统的工艺在香槟区酿造的汽泡酒才能称之为香槟酒标上会打上Champagne的标记如果有其中一个条件不符合就只能称为汽泡酒SparklingWine其他地方生产的汽泡酒就算再好也不能冠以香槟一名法国人曾经在海牙国际法庭上打了几场耗时耗力的官司让全世界人民对香槟不得不肃然起敬对于香槟是不是最早的汽泡酒这一点尚未能正式不过几乎每一个法国人都一口咬定香槟就是汽泡酒的祖宗但无论汽泡酒根源于哪里香槟的地位仍然是无法动摇的它独特的地理条件严谨的酿酒工艺也使它不同于一般的汽泡酒香槟和一般汽泡酒的区别酿制香槟的葡萄品种主要有三种白葡萄雪当利Chardonnay红葡萄贝露娃PiontNoir贝露曼尼雅PiontNeunier由于香槟酿制时的压榨方式非常独特红葡萄的果皮颜色不会进入葡萄汁中因此香槟一般都是迷人的金黄色少数呈现浪漫的粉红色而一般的汽泡酒则不会有太多酿制葡萄酒品种的限制甚至用来酿制红葡萄酒的葡萄也可以用来酿制汽泡酒香槟是酒液中加入糖分和酵母利用二次发酵来产生二氧化碳而汽泡酒是直接把二氧化碳打到酒里面去因此香槟的酿造过程要比汽泡酒缓慢复杂得多香槟区法定的二次瓶中发酵陈放时间至少需要十五个月以上名贵的香槟陈放时间甚至会长达八九年所以香槟的售价要比汽泡酒昂贵得多加度酒加强型葡萄酒是在发酵过程中加入酒精终止酵母的运作使其酒精含量提高到了1522同时也保留了较高的糖分如西班牙的雪莉酒Sherry葡萄牙的波特酒Port雪莉酒Sherry产于西班牙用晒干的葡萄酿制在酿造的过程中加入白兰地在雪莉酒的酿造过程中要将它装于橡木桶中曝晒在艳阳之下三个月后收起来冷冻贮存这种特殊的酿制方式使雪莉酒有一种特殊的风味因此不仅酒精度高并且口味也偏甜雪莉酒有两种不同的种类一种是不甜的Fino雪莉味道比较鲜美另一种比较甜的Oloroso味道比较浓郁波特酒Port产于葡萄牙虽然和雪莉酒一样属于加强型葡萄酒但波特酒是在葡萄汁发酵的过程中便加入了酒精葡萄汁还没来得及完全发酵所以酒液中的糖分被保留了下来波特酒也是甜的波特酒和雪莉酒的产生都要归功于17世纪末18世纪初的英国人他们把葡萄酒从西班牙和葡萄牙运送英国的过程中由于玻璃瓶塞和软木塞还没被发明出来所有的葡萄酒都是装在像木桶里运输路途遥远令酒容易变质所以酒商们就在葡萄酒里加入葡萄蒸馏酒精以保护葡萄酒不易腐败无意中英国商人们便创造了加强型葡萄酒现在在澳门仍然到处可见这种产自于葡萄牙的波特酒升级篇各种葡萄酒的类型及特点类别Style中度酒体红葡萄酒MediumBodiedRed丰满酒体干红葡萄酒FullBodiedDryRed甜酒DessertWine加度酒Fortified酒色WineColour中红至深红Mediumtodarkred深暗红并带紫色Deepdarkredwithpurple暗金色Darkgold棕色边缘带橙色或深红色BrownwithorangerimordeepredVintagePort酒体特性Definition单一水果味显著的较清淡型红葡萄酒Lighterstyleofredwheresimplefruitflavoursdominate可能会算但无苦味Canbetartbutwithoutbitterness酒味浓并带熟水果味Bigrobustredwinewithripefruitflavor味觉略苦Slightbittergriponthepalate甘香味丰的葡萄酒Lusciousandrichwine受贵族霉菌的影响致使糖分和酸度浓缩AffectedbyNoblerotwhichconcentratessugarandacidlevels甜而不腻也不像甜露Verysweetbutnotcioyingorcordiallike加烈酒通常为白兰地中止发酵以酿成甜酒Fermentationhasbeenarr