宣酒浓香型白酒酿造工艺分析.docx

1宣酒新浓香型白酒酿造工艺分析殷莹张程安徽医科大学人文社会科学学院安徽合肥摘要文章介绍了白酒的香气与香型的区别以及目前白酒香型的分类对宣酒新浓香型白酒的酿造工艺进行了分析归纳出宣酒新浓香型白酒的主要特点是小曲培菌大曲续槽清蒸清烧双轮底发酵关键词宣酒新浓香型酿造工艺特点中图分类号文献标识码文章编号宣酒产于安徽省宣城市以其小窖酿造闻名于酒界目前宣酒集团酿制的白酒主要有三类香型即浓香型芝麻香型以及新浓香型其中新浓香型白酒是宣酒集团近几年研发出来的成果现已投入生产与销售据分析形成新浓香型白酒酒体独特风格特征的主要原因是其酒体内含有几乎等量的己酸乙酯和乙酸乙酯在酿制过程中宣酒新浓香型白酒的酿制工艺结合了大曲的浓香与小曲的清香采取小曲培菌大曲续槽泥池发酵双醅串蒸的工艺白酒香气与香型的区别白酒的香气主要是人们的嗅觉器官即鼻腔所感受到的一种芳香气味这种芳香气味主要是挥发性的放香物质分子在空气中扩散后进入人的鼻腔内刺激嗅觉器官通过神经信息的传递与整理于是产生的一种香感即香气白酒的香气比较复杂不同类型的白酒具有不同2的香气即使同一种香型的白酒也会有不同的香气为此很多白酒是同一香型但是所呈现出的香气则不同用