餐饮服务第二章主题一试卷及答案

餐饮服务第二章主题一试卷及答案 主题 托盘 一、单项选择题。 1. 5 ) 托盘主要用于对客服务，如其酒、分菜等; ( 。。 ) 托盘主 要用于递送账单和信件等。 A.中方 ”小圆 8B.大圆 中圆 C大圆 小圆 D.中方 ”中 圆 2.轻托所托重量一般在〈 )，重托所托重量一般在5 。 )。 Askg 10kg Blokg 20kg Cskg 15kg Dloke 15ke 3重托时，( ) 将托盘移至工作台外, 用〈( ) 拿住托盘的一边， 5 ) 伸开五指托住盘底。 A.右手 右手 左手 B.左手“” 左手。右手 5双手 左手 右手 D,双手 “右手“左手 二、多项选择题。 1服务人员要努力学习餐饮基本理论知识，部悉掌握餐饮服务基本技 能，做到在操作〈 。 ) 的基处上，提高个性化服务。 A.规范化。 B.标准化 5.合理化 D.程序化 2.常见的托盘有 ( 。 )。 A.塑胶防滑托盘 8B.不锈钢托盘 。.银托盘 D,木制托盘 3.各种物品同时装盘，应该 〈 )。  A.贵重物品放在盘的里档 B.重物 、高物放在外挡 C.轻物、低物放在盘的里档 D. 重物 、高物放在里档 三、填空题。 1热练地掌握餐饮服务基本技能是 、 的基本条 件。 2.托盘是横线的基本工具，正确使用托盘，可以提高 、 提高 和规范餐厅服务工作。 3.轻托一般在客人面前操作动作要求 、优雅和 。 4.装盘时, 应根据物品的 、 和 合理安排， 以安全稳当和方便为宜。 5.轻托托准时，左手 ，擎心 ，小辟与大 臂 ，平托略低于 。 6.轻托行走时要 ，上身挺直， ，脚步 ，精 力集中。 7.用轻托方式给客人项酒时，要随时调节 ，缴时托盘 翻到。 8.重托托盘时，描底不 ，各前不 ，表后 不 。 9重托操作时，掌握好重心后，用 协助 向上 托起，同时 向上弯曲臂有时，向 后方旋转 180度. 四. 名词解释。  工餐饮服务基本技能 2.轻托 3.重托 五、判断正误并改错。 《 ) 1长方形托盘一般用于托运菜点和盘碟等较重物品。 《 ) 2.装盘时先上课的物品放在上、放在后，后上课的物品放在 下、放在前。 《 ) 3.轻托行走时，托盘不要在胸前摆动，以免菜看酒水溢出- 《 ) 4.目前酒店使用重托的不多，一般用小型推车递送重物，既 安全又省力。 ) 5重托行走时，上身挺直，步伐稳重，身不摇晃， 放盘时届膝弯腰。 六、简答题。 工轻托的操作方法包括哪些? 2.怎样进行合理装盘? 七、综合分析 负重训练要求， 准备方砖或其他重物，使用左手进行轻托练习，以增 强左臂的负重能力。 主题一答案 一、单项选择题 1C 2A 3.D 二、多项选择题 1ABD 2.ABCD 。 3.AD  三、填空题 1做好服务工作 ”提高服务质量“2.餐厅运送各种物品 。 工作效率 服务质量 3.热练 准确 4.现状 体积 使用先后5.五指分开 ”向 上 入直于左胸前 胸前 ”6.头正肩平”目视前方 轻快稳健 。 7， 托盘重心”8.搁肩