餐饮服务自学考试实践大纲

餐饮服务自学考试实践大纲一托盘服务托盘的种类与用途轻托及方法重托的方法托盘的操作要领托盘行走的注意事项托盘的程序二餐巾折花餐巾餐巾折花餐巾折花的作用餐巾的种类与规格餐巾折花的分类餐巾折花的选择餐巾折花摆放的要求餐饮折花的操作事项餐巾的洗涤和保管餐巾的折叠技法三摆台台布的铺设方法中餐台形的设计西餐宴会摆台四斟酒葡萄酒与菜肴的搭配酒水的储存方法酒水的饮用温度酒品的准备方法示酒的方法葡萄酒的开瓶方法香槟酒的开瓶方法斟酒的姿势与位置斟酒的方法斟酒的标准斟酒的注意事项五上菜上菜前的注意事项上菜的顺序上菜的时机和服务位置菜肴的摆放要求特殊菜肴的上菜方法西餐的上菜顺序分菜的工具及使用方法分菜的方法和要求分菜的注意事项中餐各类菜的分菜法六席间服务中餐撤换餐具的方法中餐撤换餐具的位置中餐撤换餐具的注意事项西餐撤换餐具的方法撤换烟灰缸的方法口布服务小毛巾服务七茶水服务泡茶的方法斟茶服务八西餐服务李兹服务法式服务的上菜方法法式服务的特点俄式服务俄式服务的上菜方法俄式服务的特点美式服务美式服务的上菜方法美式服务的特点英式服务英式服务的上菜方法英式服务的特点大陆式服务自助餐服务九中餐服务共餐式服务共餐式服务的特点转盘式宴会服务的方法转盘式宴会服务的特点分菜式服务的方法分菜式服务的特点分菜式服务的注意事项自助餐的特点自助餐台设计自助餐台布置自助餐餐前准备自助餐的服务工作十迎来送往迎宾的方法领位的方法接受点餐的程序接受点菜的方法传菜服务上菜服务特殊客人服务处理客人投诉