服务餐饮类考核指标.docx

服务餐饮类考核指标序号岗位考核项目计算公式部门酒店类清洁工具完好率一定周期内完好的清洁工具数清洁工具总数后勤部酒店类客房毛巾清洗完成率实际清洗的数量应清洗的数量后勤部酒店类客房床用品清洗完成率实际清洗的数量应清洗的数量后勤部酒店类员工服装清洗完成率实际清洗服装的数量应清洗的数量后勤部酒店类后勤工作记录差错率记录出错条数记录总条数后勤部酒店类餐具清洁达标率抽检未达标次数抽检次数后勤部酒店类公共区域卫生清洁达标率抽检未达标次数抽检次数后勤部酒店类保洁工作完成率已完成的清洁工作量计划应完成的清洁工作量后勤部酒店类保洁及时性一定周期内未及时到达所需进行清洁的区域进行清洁工作的次数后勤部酒店类保洁物资准备及时性一定周期内未及时准备保洁物资的次数后勤部酒店毛巾收发记录及收发记录不及时次数收发记后勤部类时率录总次数酒店类毛巾收发准确性毛巾收发失误次数收发总次数后勤部酒店类毛巾清洁达标率抽检未达标次数抽检次数后勤部酒店类花草修剪完成率实际完成花草修剪的数量应完成的数量后勤部酒店类菜单传送准确率菜单传送不准确的次数传送总次数后厨酒店类菜单传送及时率菜单传送不及时的次数传送总次数后厨酒店类物资备用准确率物资备用不准确次数物资备用总次数后厨酒店类走单及时率走单不及时次数走单总次数后厨酒店类做单准确率做单不准确次数做单总次数后厨酒店类营运报告提交及时率未及时提交的营运报告数营运报告提交的总数后厨酒店类下属员工技能提升率上期技能评估得分当期技能评估得分上期技能评估得分后厨酒店类技术培训达成率实际完成的技术培训项目数计划实施的技术培训项目数后厨酒店类后厨采购计划制定及时率后厨采购计划不及时次数采购计划总次数后厨酒店类后厨工作记录差错率记录出错条数记录总条数后厨酒店类餐具清洗合格率清洁合格的数量全部数量后厨酒店类餐具清洗及时性一定周期内未及时清洗餐具的次数后厨酒店类垃圾处理及时性一定周期内未及时完成后厨垃圾处理的次数后厨酒店类月底盘点准确率仓库盘点数帐目记录数后厨酒店类员工工资发放出错率错误发放的工资次数发放的工资次数后厨酒店类下属员工技能提升率上期技能评估得分当期技能评估得分上期技能评估得分后厨酒店类物资备用及时率物资备用不及时次数物资备用总次数后厨酒店类卫生清洁达标率抽检未达标次数抽检次数后厨酒店类冰箱清理完成率实际完成冰箱清理次数应完成总次数后厨酒店类后厨工作记录差错率记录出错条数记录总条数后厨酒店类后厨工作达成率实际完成的工作量计划完成的工作量后厨酒店类后厨采购计划制定及时率后厨采购计划不及时次数采购计划总次数后厨酒店类供餐及时性一定周期内未及时供餐的次数后厨酒店类废品率供应合格的菜品全部供应的菜品后厨酒店类采购质量合格率一定周期内采购物资的不合格数量全部采购数量后厨酒店类冰箱物品存放合理性一定周期内发现冰箱物品摆放不合理的次数后厨酒店类卫生打扫及时性一定周期内餐厅出现卫生问题未及时打扫的次数餐饮部酒店类新菜品推出率实际推出的新菜品提交新菜品餐饮部酒店类设备设施维修及时性一定周期内未及时维修损坏设备设施的次数餐饮部酒店类设备设施完好率一定周期内损坏的设备设施数量全部设备设施数量餐饮部酒店类订货单下发准确率下订货单出错次数下订货单总次数餐饮部酒店类订货单下发及时性一定周期内未及时下发订货单的次数餐饮部酒店类仓库物品存放合理性抽查合格的次数抽查总次数餐饮部酒店类仓库盘点准确率仓库盘点数帐目记录数餐饮部酒店类仓库环境达标率抽查合格的次数抽查总次数餐饮部酒店类餐桌摆放达标率达标的餐桌数量全部数量餐饮部酒店类餐厅环境达标率达标次数检查总次数餐饮部酒店类餐具损坏率损坏的餐具数量全部数量餐饮部酒店类菜品质量达标率抽查合格数量抽查总数量餐饮部酒店类菜品清洁达标率抽查合格数量抽查总数量餐饮部酒店类包间卫生达标率卫生不达标数量包间总数量前厅酒店类关闭耗电设备及时性一定周期内未及时在客人离店后关闭耗电设备的次数前厅酒店类撤台及时性一定周期内客人离店后未及时撤台并整理好桌面的次数前厅酒店类摆台工具备用及时性一定周期内未及时完成摆台工具备用工作的次数前厅酒店类公共区域卫生清洁达标率抽检未达标次数抽检总次数前厅酒店类退酒水核算准确性退酒水核算错误次数退酒水总次数前厅酒店类酒水发放准确率酒水发放错误次数酒水发放总次数前厅酒店类酒水发放及时率酒水发放不及时次数发放总次数前厅酒店类收银台整洁达标率抽查达标次数抽查总次数前厅酒店类现金收付准确率现金收付出错次数现金收付总次数前厅酒店类结算准确率结算出错的次数结算总次数前厅酒店类结算及时率结算不及时次数结算总次数前厅酒店类验货准确率验货出错的次数验货总次数前厅酒店类发票管理出错率发票收发出错次数发票收发总数前厅酒店类认证发票准确率认证发票出错的次数认证发票总次数前厅酒店类证件资料保管完整率证件资料缺失遗失的次数及数量证件资料总数前厅酒店类早会召开及时性一定周期内未及时召开早会的次数前厅酒店类员工排班表完成率提交的员工排班表数量应提交的总数量前厅酒店类员工明细表提交及时性一定周期内未及时提交员工明细表的次数前厅酒店类员工工作安排及时性一定周期内未及时做员工分工安排的次数前厅酒店类员工工时统计准确率当月统计工时统计出错次数当月统计总次数前厅酒店类调班及时性一定周期内出现员工临时请假或离职未及时安排他人替班的次数前厅酒店类日常快消品需求下单及时性一定周期内未及时下单的次数前厅酒店类前厅工作记录差错率记录出错条数记录总条数前厅酒店类前厅工作达成率实际完成的工作量计划完成的工作量前厅酒店类前台礼仪规范达标率抽查合格的次数抽查总次数前厅酒店类排班差错率当月排班出错次数当月排班总次数前厅酒店类领位及时率领位不及时的次数领位总次数前厅酒店类客户有效投诉处理完成率有效处理客户投诉的件数处理客户投诉总件数前厅酒店类技术培训计划达成率实际完成的技术培训项目数计划实施的技术培训项目数前厅酒店类工作安排传达及时性一定周期内未及时进行工作安排传达的次数前厅酒店类服务员着装达标率抽查着装规范达标次数抽查总次数前厅酒店类服务员礼仪规范达标率一定周期内检查达标人数检查总人数前厅酒店类店面规范达标率抽查合格的次数抽查总次数前厅酒店类环境达标率抽检未达标次数抽检总次数前厅酒店类客房整理及时性一定周期内客人退房后未及时进行客房整理的次数客房部酒店类客房预订信息准确率准确的客房预订信息数量全部信息数量客房部酒店类客房信息查询及时性一定周期内未及时反馈客房信息的次数客房部酒店类客房手续完整性一定周期内出现客房入住退房手续办理不完整的次数客房部酒店类客房日用品补充及时性一定周期内未及时对客房内日用品及时补充的次数客房部酒店类客房规范达标率抽查合格的次数抽查总次数客房部酒店类客房登记记录准确率准确的客房登记条数全部登记条数客房部酒店类客房登记记录及时性一定周期内客房登记记录不及时的次数客房部酒店类有效处理突发事件完成率有效处理突发事件数总突发事件数客户部酒店类客户个性化服务完成率实际完成的个性化服务数量应完成的数量客户部酒店类客户付款准确性一定周期内发生客户付款数额差错的次数客户部酒店类客户服务确认电话完成率实际拨打电话数量应拨打数量客户部酒店类客户订单信息准确率一定周期内客户订单准确的数量全部数量客户部酒店类供应商一次交检合格率供应商一次交货合格的次数该月所有供应商交货次数采购部酒店类供应商开发计划完成率一定周期内实际开发的供应商数量计划开发数量采购部酒店类订货差错率数量或质量有问题的物资金额采购总金额采购部酒店类采购及时率采购及时次数采购总次数采购部酒店类采购成本降低率上期采购成本本期采购成本上期采购成本采购部酒店类成本核算准确率成本核算准确次数总核算次数财务部酒店类成本预算控制完成率成本预算控制未超支部门数总部门数财务部酒店类后厨成本控制率后厨原材料成本额后厨成品销售额财务部酒店类后厨经营成本节省率上期后厨经营成本当期后厨经营成本上期后厨经营成本财务部酒店类财务报表出错率查出有误的财务报表数量提交的财务报表总数财务部酒店类财务报表提交及时率未按时完成的财务报表数量应提交的财务报表数量财务部酒店类管理费用预算节省率管理费用预算实际管理费用管理费用预算财务部酒店类管理费用预算降低率管理费用预算实际管理费用管理费用预算财务部酒店类营业费用控制率上期营业成本本期营业成本上期营业成本财务部酒店类营业费用达成率一定周期内实际营销费用营销预算费用财务部酒店类对账及时性一定周期内未及时进行当日销售账目汇总并上报对账的次数销售部酒店类促销活动营业额增长率促销期营业额上期营业额上期营业额销售部酒店类餐饮销售计划达成率实际完成的餐饮营业额计划完成的餐饮营业额销售部酒店类销售往来记录准确性一定周期内销售往来记录不准确的次数销售部酒店类销售台账准确率准确的销售台账数量台账总数量销售部酒店类销售目标达成率实际销售额计划目标金额销售部酒店类客户信息完整性一定周期内出现客户消费资料信息不完整的次数销售部酒店类客户信息差错率出错的客户信息数量客户信息总数量销售部酒店类大客户流失率流失的大客户数量全部大客户数量销售部酒店类促销方案通过率未通过的促销方案数上交促销方案总数销售部酒店类营运报告完成率完成的营运报告数量应完成的营运报告总数销售部酒店类营业收入增加率本期营业收入上期营业收入上期营业收入销售部酒店类员工技能提升率上期技能评估得分当期技能评估得分上期技能评估得分培训部酒店类培训效果分析报告提交完成率实际提交的分析报告数量应提交数量培训部酒店类培训满意度调查报告提交及时性一定周期内未按时做培训满意度调查报告的次数培训部酒店类培训达标率考核合格的人数参加总人数培训部酒店类服务培训完成率实际培训次数计划培训次数培训部酒店类员工工资发放出错率错误发放工资的次数发放工资的总次数人事部酒店类关键员工流失率一定周期内关键员工流失数量关键员工总数量人事部酒店类工资核算及时性一定周期内未及时提交工资核算表的次数人事部酒店类外部信息收集及时率及时反馈的信息数总反馈信息数市场部酒店类市场占有率酒店销售收入酒店行业总份额市场部酒店类促销计划完成率实际执行的促销活动次数计划次数市场部酒店类促销活动效果分析报告完成率已完成的促销效果分析报告应完成的总数量市场部酒店类促销策划采纳率实际采纳的促销策划数量策划提交总数量市场部餐饮类清洁工具完好率一定周期内完好的清洁工具数清洁工具总数后勤部餐饮类桌布清洗完成率实际清洗的数量应清洗的数量后勤部餐饮类餐巾清洗完成率实际清洗的数量应清洗的数量后勤部餐饮类员工服装清洗完成率实际清洗服装的数量应清洗的数量后勤部餐饮类后勤工作记录差错率记录出错条数记录总条数后勤部餐饮类餐具清洁达标率抽检未达标次数抽检次数后勤部餐饮类公共区域卫生清洁达标率抽检未达标次数抽检次数后勤部餐饮类保洁工作完成率已完成的清洁工作量计划应完成的清洁工作量后勤部餐饮类保洁及时性一定周期内未及时到达所需进行清洁的区域进行清洁工作的次数后勤部餐饮类保洁物资准备及时性一定周期内未及时准备保洁物资的次数后勤部餐饮类毛巾收发记录及时率收发记录不及时次数收发记录总次数后勤部餐饮类毛巾收发准确性毛巾收发失误次数收发总次数后勤部餐饮类毛巾清洁达标率抽检未达标次数抽检次数后勤部餐饮类花草修剪完成率实际完成花草修剪的数量应完成的数量后勤部餐饮类菜单传送准确率菜单传送不准确的次数传送总次数后厨餐饮类菜单传送及时率菜单传送不及时的次数传送总次数后厨餐饮类物资备用准确率物资备用不准确次数物资备用总次数后厨餐饮类走单及时率走单不及时次数走单总次数后厨餐饮类做单准确率做单不准确次数做单总次数后厨餐饮类营运报告提交及时率未及时提交的营运报告数营运报告提交的总数后厨餐饮类下属员工技能提升率上期技能评估得分当期技能评估得分上期技能评估得分后厨餐饮类技术培训达成率实际完成的技术培训项目数计划实施的技术培训项目数后厨餐饮类后厨采购计划制定及时率后厨采购计划不及时次数采购计划总次数后厨餐饮类后厨工作记录差错率记录出错条数记录总条数后厨餐饮类餐具清洗合格率清洁合格的数量全部数量后厨餐饮类餐具清洗及时性一定周期内未及时清洗餐具的次数后厨餐饮类垃圾处理及时性一定周期内未及时完成后厨垃圾处理的次数后厨餐饮类月底盘点准确率仓库盘点数帐目记录数后厨餐饮类员工工资发放出错率错误发放的工资次数发放的工资次数后厨餐饮类下属员工技能提升率上期技能评估得分当期技能评估得分上期技能评估得分后厨餐饮类物资备用及时率物资备用不及时次数物资备用总次数后厨餐饮类卫生清洁达标率抽检未达标次数抽检次数后厨餐饮类冰箱清理完成率实际完成冰箱清理次数应完成总次数后厨餐饮类后厨工作记录差错率记录出错条数记录总条数后厨餐饮类后厨工作达成率实际完成的工作量计划完成的工作量后厨餐饮类后厨采购计划制定及时率后厨采购计划不及时次数采购计划总次数后厨餐饮类供餐及时性一定周期内未及时供餐的次数后厨餐饮类废品率供应合格的菜品全部供应的菜品后厨餐饮类采购质量合格率一定周期内采购物资的不合格数量全部采购数量后厨餐饮类冰箱物品存放合理性一定周期内发现冰箱物品摆放不合理的次数后厨餐饮类卫生打扫及时性一定周期内餐厅出现卫生问题未及时打扫的次数餐饮部餐饮类新菜品推出率实际推出的新菜品提交新菜品餐饮部餐饮类设备设施维修及时性一定周期内未及时维修损坏设备设施的次数餐饮部餐饮类设备设施完好率一定周期内损坏的设备设施数量全部设备设施数量餐饮部餐饮类订货单下发准确率下订货单出错次数下订货单总次数餐饮部餐饮类订货单下发及时性一定周期内未及时下发订货单的次数餐饮部餐饮类仓库物品存放合理性抽查合格的次数抽查总次数餐饮部餐饮类仓库盘点准确率仓库盘点数帐目记录数餐饮部餐饮类仓库环境达标率抽查合格的次数抽查总次数餐饮部餐饮类餐桌摆放达标率达标的餐桌数量全部数量餐饮部餐饮类餐厅环境达标率达标次数检查总次数餐饮部餐饮类餐具损坏率损坏的餐具数量全部数量餐饮部餐饮类菜品质量达标率抽查合格数量抽查总数量餐饮部餐饮类菜品清洁达标率抽查合格数量抽查总数量餐饮部餐饮类包间卫生达标率卫生不达标数量包间总数量前厅餐饮类关闭耗电设备及时性一定周期内未及时在客人离店后关闭耗电设备的次数前厅餐饮类撤台及时性一定周期内客人离店后未及时撤台并整理好桌面的次数前厅餐饮类摆台工具备用及时性一定周期内未及时完成摆台工具备用工作的次数前厅餐饮类公共区域卫生清洁达标率抽检未达标次数抽检总次数前厅餐饮类退酒水核算准确性退酒水核算错误次数退酒水总次数前厅餐饮类酒水发放准确率酒水发放错误次数酒水发放总次数前厅餐饮类酒水发放及时率酒水发放不及时次数发放总次数前厅餐饮类收银台整洁达标率抽查达标次数抽查总次数前厅餐饮类现金收付准确率现金收付出错次数现金收付总次数前厅餐饮类结算准确率结算出错的次数结算总次数前厅餐饮类结算及时率结算不及时次数结算总次数前厅餐饮类验货准确率验货出错的次数验货总次数前厅餐饮类发票管理出错率发票收发出错次数发票收发总数前厅餐饮类认证发票准确率认证发票出错的次数认证发票总次数前厅餐饮类证件资料保管完整率证件资料缺失遗失的次数及数量证件资料总数前厅餐饮类早会召开及时性一定周期内未及时召开早会的次数前厅餐饮类员工排班表完成率提交的员工排班表数量应提交的总数量前厅餐饮类员工明细表提交及时性一定周期内未及时提交员工明细表的次数前厅餐饮类员工工作安排及时性一定周期内未及时做员工分工安排的次数前厅餐饮类员工工时统计准确率当月统计工时统计出错次数当月统计总次数前厅餐饮类调班及时性一定周期内出现员工临时请假或离职未及时安排他人替班的次数前厅餐饮类日常快消品需求下单及时性一定周期内未及时下单的次数前厅餐饮类前厅工作记录差错率记录出错条数记录总条数前厅餐饮类前厅工作达成率实际完成的工作量计划完成的工作量前厅餐饮类前台礼仪规范达标率抽查合格的次数抽查总次数前厅餐饮类排班差错率当月排班出错次数当月排班总次数前厅餐饮类领位及时率领位不及时的次数领位总次数前厅餐饮类客户有效投诉处理完成率有效处理客户投诉的件数处理客户投诉总件数前厅餐饮类技术培训计划达成率实际完成的技术培训项目数计划实施的技术培训项目数前厅餐饮类工作安排传达及时性一定周期内未及时进行工作安排传达的次数前厅餐饮类服务员着装达标率抽查着装规范达标次数抽查总次数前厅餐饮类服务员礼仪规范达标率一定周期内检查达标人数检查总人数前厅餐饮类店面规范达标率抽查合格的次数抽查总次数前厅餐饮类环境达标率抽检未达标次数抽检总次数前厅餐饮类客户预订信息准确率准确的客户预订信息数量全部信息数量客房部餐饮类客户预订信息查询及时性一定周期内未及时反馈客户预订信息的次数客房部餐饮类餐具补充及时性一定周期内未及时对餐桌餐具及时补充的次数客房部餐饮类包间规范达标率抽查合格的次数抽查总次数客房部餐饮类有效处理突发事件完成率有效处理突发事件数总突发事件数客户部餐饮类客户付款准确性一定周期内发生客户付款数额差错的次数客户部餐饮类客户服务确认电话完成率实际拨打电话数量应拨打数量客户部餐饮类客户订单信息准确率一定周期内客户订单准确的数量全部数量客户部餐饮类供应商一次交检合格率供应商一次交货合格的次数该月所有供应商交货次数采购部餐饮类供应商开发计划完成率一定周期内实际开发的供应商数量计划开发数量采购部餐饮类订货差错率数量或质量有问题的物资金额采购总金额采购部餐饮类采购及时率采购及时次数采购总次数采购部餐饮类采购成本降低率上期采购成本本期采购成本上期采购成本采购部餐饮类成本核算准确率成本核算准确次数总核算次数财务部餐饮类成本预算控制完成率成本预算控制未超支部门数总部门数财务部餐饮类后厨成本控制率后厨原材料成本额后厨成品销售额财务部餐饮类后厨经营成本节省率上期后厨经营成本当期后厨经营成本上期后厨经营成本财务部餐饮类财务报表出错率查出有误的财务报表数量提交的财务报表总数财务部餐饮类财务报表提交及时率未按时完成的财务报表数量应提交的财务报表数量财务部餐饮类管理费用预算节省率管理费用预算实际管理费用管理费用预算财务部餐饮类管理费用预算降低率管理费用预算实际管理费用管理费用预算财务部餐饮类营业费用控制率上期营业成本本期营业成本上期营业成本财务部餐饮类营业费用达成率一定周期内实际营销费用营销预算费用财务部餐饮类对账及时性一定周期内未及时进行当日销售账目汇总并上报对账的次数销售部餐饮类促销活动营业额增长率促销期营业额上期营业额上期营业额销售部餐饮类餐饮销售计划达成率实际完成的餐饮营业额计划完成的餐饮营业额销售部餐饮类销售往来记录准确性一定周期内销售往来记录不准确的次数销售部餐饮类销售台账准确率准确的销售台账数量台账总数量销售部餐饮类销售目标达成率实际销售额计划目标金额销售部餐饮类客户信息完整性一定周期内出现客户消费资料信息不完整的次数销售部餐饮类客户信息差错率出错的客户信息数量客户信息总数量销售部餐饮类大客户流失率流失的大客户数量全部大客户数量销售部餐饮类促销方案通过率未通过的促销方案数上交促销方案总数销售部餐饮类营运报告完成率完成的营运报告数量应完成的营运报告总数销售部餐饮类营业收入增加率本期营业收入上期营业收入上期营业收入销售部餐饮类员工技能提升率上期技能评估得分当期技能评估得分上期技能评估得分培训部餐饮类培训效果分析报告提交完成率实际提交的分析报告数量应提交数量培训部餐饮类培训满意度调查报告提交及时性一定周期内未按时做培训满意度调查报告的次数培训部餐饮类培训达标率考核合格的人数参加总人数培训部餐饮类服务培训完成率实际培训次数计划培训次数培训部餐饮类员工工资发放出错率错误发放工资的次数发放工资的总次数人事部餐饮类关键员工流失率一定周期内关键员工流失数量关键员工总数量人事部餐饮类工资核算及时性一定周期内未及时提交工资核算表的次数人事部餐饮类外部信息收集及时率及时反馈的信息数总反馈信息数市场部餐饮类市场占有率酒店销售收入酒店行业总份额市场部餐饮类促销计划完成率实际执行的促销活动次数计划次数市场部餐饮类促销活动效果分析报告完成率已完成的促销效果分析报告应完成的总数量市场部餐饮类促销策划采纳率实际采纳的促销策划数量策划提交总数量市场部