餐饮部大型宴会服务流程.docx

大型宴会服务工作流程项目内容步骤备注涉及的表单制度静态标准关键要点了解客情查看预定情况熟知当餐婚寿宴预定情况婚寿宴协议内容了解客人特殊要求并做好相应准备工作婚寿宴协议督导准备根据当日婚寿宴要求督导做好准备工作检查用餐指示牌准备情况督导签到台到位情况客人自带酒水管理督导收货及存放收货人员当面与客人点清酒水品种和数量由收货人员在客人自带酒水登记本上登记餐厅吧台填写后请客人在登记本上签字并填写电话填写客人自带酒水接收清单一式两联部门及客人各持一联妥善安排酒水存放地点客人自带酒水登记本客人自带酒水接收清单督导酒水摆放及领用安排摆放酒水前再次对酒水进行清点组织人员将酒水摆放到桌面将剩余酒水堆放在指定地点并核对数量请客人到场对照登记本上当面进行清点酒水请客人在客人自带酒水登记本上领用人签字栏上签字完成交接手续后告之客人交接后就餐过程中的酒水由客人自行负责管理协助客人办理好未用完的酒水出门手续酒店物资出门凭证餐中跟踪客人沟通主动与客沟通及时按客人要求提供服务餐前准备根据客情预定情况落实摆放欢迎牌签到台水牌等提前落实安排好新人更衣地点准备好新人敬酒敬茶使用的杯具为新人提供敬酒前小吃服务赠送事项新婚蜜月房满月酒卡片赠送并让客人签字领用根据协议领用相关赠送物品与主持人协调好现场赠送相关事宜餐中为寿星呈送长寿面并送上祝福用语查看预定协议表餐后跟踪清点损耗当面与客人清点实际用餐桌数提醒客人赔偿桌数损耗及时清理核实客人用餐过程中损坏的餐用具数量餐后对桌布的烟洞进行统计并与客人当面核实餐后对每桌口布进行统计缺少数量要与客人当面落实用餐过程中如有损坏酒店物品设施时与客人当面核实餐后结帐检查员工所开点菜单是否正确无遗漏检查损失费是否按规定和实际情况开单客人损坏酒店物品应按酒店规定进行赔偿核对总账单是否正确无误协助客人办理结帐手续信息跟踪餐后及时征求客人意见对客人投诉或提出的意见及时做出补救措施并报告上级及时了解客人晚餐预定并通知预定台收集客人的意见报告客户经理信息汇总给客服经理处跟踪收尾工作检查客人遗留物品并提醒客人做好指示牌签到台等物品的收回工作检查所有接待前提供的物品回收督导员工做好下餐摆台