酒店餐饮部-饮食部的服务标准.docx

酒店餐饮部-饮食部的服务标准 总则 要 素 标 准 与 要 求 说 明 营业时间 餐厅必须每天至少营业12小时，为用早餐、午餐和晚餐的客人提供食品和饮料。早餐和午餐的营业时间至少自上午7点至下午2点，晚餐的营业时间至少自下午5点半至晚上10点。三餐均须有菜单或菜牌。西式午、晚餐包括单独为12岁以下（含12岁）的儿童专设食品。须在餐厅门口或前厅的明显处摆出标牌，写明餐厅的营业时间。 客房用膳 24小时为客人提供客房用膳服务，其中有一个餐厅为24小时营业。客人用膳菜单须包括经过选择的适于早餐、午餐和晚餐的食品，其中要有方便儿童的食品和服务的时间。 食品检验要求 所提供的肉类、家禽冷冻的海鲜必须经过检验，必须在产品上（或容器上）印有检验印戳。 所使用乳制品，包括奶、奶酪、蛋和黄油等（不限于这些），均须符合国家的有关规定。 所使用的食品（包括罐头水果和蔬菜等）的质量须符合国家的有关规定。 使用冷冻产品的质量必须达到国家规定的标准。 使用的方便食品须经过有关部门的检验、确认。 餐厅服务标准 要 素 标 准 与 要 求 说 明 预订 目光注视客人，微笑； 使用文明的语言； 复述客人有关预订的要求，弄清预订的准确名称、参加人数、用餐标准、日期和时期，并准确地作好记录。 当客人用电话预订时，除遵守上述（2）、（3）的要求外，应记下联系地址和电话，接电话应在3响以内。 接待客人 （1）客人对到达餐厅时，应马上有礼貌地打招呼； 对新来的客人应表示欢迎，如需其等候应告知等候的大致时间； 餐厅服务员应协助客人就座； 客人就座后，应立即送上冰水或茶和菜单，中餐要送上毛巾； 必须备有儿童座椅，在客人就座时即送上。 大型宴会餐桌必须在客人就座之前30分钟内准备就绪。 餐桌服务 （1）在客人就座后，服务员应立即有礼貌地向客人招呼； 呈送菜单，并送上饮料； 客人有要求时，服务员应立即上前服务； 在客人审视菜单后，应请客人点菜，如客人需要多看些时间，服务员应几分钟后再来； 客人点菜后，如是早餐应在10分钟以内，如是午餐或晚餐应在20分钟内将第一道菜送上； 客人如点需较长时间准备的菜，应告知客人需等候的大致时间； 应根据各种菜系特点，按程序上菜； 饮料和食品应放在托盘内送上。 菜送上后，至少应征求一次客人对饭菜是否满意，是否还需要其他食品等； 就餐时，烟灰缸内如有两个烟头，应立即更换。客人手取食品，应送上洗手盅。 在早餐送上后，应立即送帐单；午餐或晚餐时，如客人表示不再需要其他菜肴时，也应立即送上帐单； 帐单应在送交客人之前准备妥当； 结帐时使用帐单夹； 盛放食品的餐具应有与食品相应的温度； 检查客人是否有遗忘物品。 餐桌杂务 （1）收拾和整理餐桌的工作应在客人离桌后最迟4分钟之内 开始进行，收拾时必须尽可能不出声响； （2）用过的杯盘须以托盘搬运。 送餐服务标