餐饮部西餐服务工作流程.docx

西餐服务工作流程项目内容步骤备注涉及的表单制度静态标准关键要点西餐摆台铺桌布垫布桌布主人方压到副主人方铺垫布须在每位居中两两对齐突出正反消毒用消毒毛巾对双手进行消毒展示盘从主人位开始顺时针方向摆放摆放距离均匀距桌边操作时手拿展示盘边缘部分刀勺从展示盘的右边处开始主餐刀鱼刀汤勺头盘刀依次摆出刀锋向展示盘摆放距桌边鱼刀距桌边几种餐用具平行竖立间距主餐刀汤勺头盘刀距桌边叉从展示盘的左边处开始主餐叉鱼叉头盘叉依次摆出摆放距桌边鱼叉距桌边几种用具平行竖立间距主餐叉头盘叉距桌边面包碟黄油刀黄油碟距头盘叉左边处面包碟中心与展示盘中心在一条线上黄油刀放于面包碟的右处黄油碟放于黄油刀正上方处黄油刀中心与黄油刀尖在同一垂直线上甜品勺甜品叉甜品叉放于展示盘上方处叉柄朝左甜品勺放于甜品叉的上方处勺柄朝右冰水杯放于主餐刀的正上方处红酒杯放于冰水杯右斜下放处成度角白兰地杯放于红酒杯的斜下方成度角口布花要求折叠动作规范熟练优美折好的口布花形象逼真口布花要突出正反面口布花要摆放整齐高矮有序突出副主人位及主宾位调味品两位一套放于二人之间左椒右盐间距上方摆放牙签筒呈等腰三角行花瓶放于烛台两边客人的空处烛台放于桌子的中间托