餐饮部吧员工作流程.docx

吧员工作流程项目内容步骤备注涉及的表单制度静态标准关键要点酒水入库需求计划根据每日酒水库存情况拟制补货计划填写申购计划表电话通知供应商送货告知准确的酒水品名及数量最低库存量酒水申购计划表收货入库根据供应商送货与申购计划核对后检查酒水生产日期确保酒水在保质期内办理入库核对酒水度数数量有无破损及保质期开领料单填写领料单时字迹清晰内容包括日期部门名称规格及数量相关人员签字确认领用人送货人部门经理总库管理员领料单的分发保存总库物品领用总库物品领用入库每月底根据库存物品的数量列出下月申购计划交予管事部填写领料单经部门经理签字后到总库领取物品名贵酒水年份酒由吧员收货验收查看瓶身防伪码经双方签字方可收下名贵酒水香烟领货时登记外包装号码经总库和吧员双方签字确认领用香烟领货记录外包装号码经总库和吧员双方签字确认领用酒水库房管理酒水存放入库后的酒水分类合理码放撤箱后的酒水饮料擦拭干净后按要求存放在酒水架上或冰箱内控制好库存的数量做到不短缺不积压按照先进先出的原则将相对接近保质期的酒水饮料调整至外根据类别品种适宜条件分类合理存放红酒白酒分开红酒和白葡萄酒要卧放散瓶和整箱的分开摆放不常用的酒放在酒架的高处摆设基本原则标识面外美观大方方便拿取保质期红线啤酒类个月酸奶天果汁个月撤箱酒水按储存方法整齐地排列在冰箱内或常温处并保持酒水的清洁卫生客人存酒与酒店售卖酒分开摆放客人酒水寄存客人存放酒水必须由当班服务员确认存放并做好登记办理相关手续领用客人存放酒水时需领用人签字确认宾客自带酒水做好特别的记号详见餐饮部宾客酒水寄存管理办法宾客酒水寄存管理办法酒水寄存牌酒水寄存表物品整理库房物品账目清楚账实相符对临期的酒水提前退还做到提供给客人的酒水是安全有效的为防止酒水变质变味合理控制客房温湿度以保证稳定的存放条件卫生保证库内酒水饮品无灰尘保证吧台物品随时保持规范整洁负责区域酒水展柜冰箱卫生达标吧台地面卫生彻底日常计划卫生计划与标准酒水销售领用发放酒水服务员根据客人需要开据酒水点菜单交吧员吧员见单发放酒水开据酒水点菜单接收酒水退单客人没有用完的酒水服务员将会把多余的酒水退回给酒水员必须开退单同时要收银和酒水员签字后方可有效检查退还酒水饮料完好并归库酒水盘存日盘清点库房当日库存对每种酒水核实结存数并做好记录填写餐厅酒水日销售盘存明细表将实际酒水结存数填入盘点表中实际盘存一栏盘点时应准确细致全面餐厅酒水日销售盘存明细表月度盘存财务部餐饮会计每月末到场对酒水库房进行盘存按实际数量如实填写盘存报表做好数量盘盈盘亏统计与分析报表由餐饮部经理签后报财务部