餐饮部洗碗工工作流程.docx

洗碗工工作流程项目内容步骤备注涉及的表单制度静态标准关键要点前期准备工作检查洗碗机1打开机门检查机体内有无渣子隔渣板是否干净过水喷头挡水阀挡水帘是否安装正确2关上洗碗机门查看机用液干燥剂是否按规定备足装备好如没达到规定量则要及时更换或添加3按下注水加热电源等待15分钟后检查洗碗机漂洗缸温度是否在6080度内主洗缸温度在6080度内如不在此范围内应及时报工程部检修如在此范围内便可使用设施设备管理制度垃圾桶检查厨房及洗碗间区域的垃圾桶和盖是否已分配到位用具到位情况洗碗间卫生检查洗碗间内墙面地面卫生是否干净餐具筐准备好清洗餐具需用的各类餐具筐用具到位情况消毒液将消毒液按15的比例与水调制好以便在洗涤过程中餐具消毒使用正确掌握使用方法清洗上餐剩余餐具将上餐剩余餐具清洗干净并分类定点放好整齐分类码放餐中工作分工按照领班的分工站在各自的工作区域等侍餐具的到来清洗餐具1将脏筷架筷子勺茶杯放入调制好的消毒液中浸泡5分钟捞出用清水清洗干净分类放入餐具架上2将脏大餐具上的渣物去掉分类放入预洗糟3用洗洁剂水冲洗餐具再分类放入碗碟杯筐4将放有餐具的碗碟杯筐送入洗碗机5餐具从洗碗机内出来后挑出有污迹破损的餐具将