餐饮部督导工作流程.docx

现场督导工作流程项目内容步骤备注涉及的表单制度静态标准关键要点餐前工作设施设备检查餐厅灯具完好无瞎灯餐厅空调温度调整适宜夏季度冬季度查看餐厅墙面天花板有无破损裂痕脱落若有应及时报修查看背景音乐是否柔和音量适中格音响话筒准备到位实时播放背景音乐电视和机顶盒运转正常卫生间设施完好桌椅沙发摆放整齐干净无破损无摇晃餐前检查时间上午下午根据报修记录及时跟进工程部的维修情况按照包间房检查标准执行用餐环境检查查看餐厅地面有无杂物是否清洁地毯干净整洁查看餐厅各区域筒灯吸风口天花板是否有灰尘查看餐厅花草是否有枯枝败叶若有应及时清除餐厅空气清新无异味包间卫生间地面无水迹无异味低耗品备齐餐用具检查查看台布是否整洁无破损无烟洞桌布居中查看餐用具摆放是否符合标准清洁无破损查看各区域的菜谱酒水单点菜单是否整齐干净服务用具托盘是否备齐清洁装饰检查是否准备好台面装饰或鲜花是否摆放好客人座次卡是否摆放好宴会人员名单准备宴会菜单餐中工作餐前督导督导员工熟悉菜单按菜品内容准备餐用具督导员工熟悉客情及喜好并做好相应准备提前沏好茶水苦荞茶提前十五分钟上好开胃菜按客人用餐习惯决定是否上餐前水果如需要应提前十分钟上桌提前分钟将凉菜