餐饮部督导工作流程.docx

现场督导工作流程项目内容步骤备注涉及的表单制度静态标准关键要点餐前工作设施设备检查餐厅灯具完好无瞎灯餐厅空调温度调整适宜夏季度冬季度查看餐厅墙面天花板有无破损裂痕脱落若有应及时报修查看背景音乐是否柔和音量适中格音响话筒准备到位实时播放背景音乐电视和机顶盒运转正常卫生间设施完好桌椅沙发摆放整齐干净无破损无摇晃餐前检查时间上午下午根据报修记录及时跟进工程部的维修情况按照包间房检查标准执行用餐环境检查查看餐厅地面有无杂物是否清洁地毯干净整洁查看餐厅各区域筒灯吸风口天花板是否有灰尘查看餐厅花草是否有枯枝败叶若有应及时清除餐厅空气清新无异味包间卫生间地面无水迹无异味低耗品备齐餐用具检查查看台布是否整洁无破损无烟洞桌布居中查看餐用具摆放是否符合标准清洁无破损查看各区域的菜谱酒水单点菜单是否整齐干净服务用具托盘是否备齐清洁装饰检查是否准备好台面装饰或鲜花是否摆放好客人座次卡是否摆放好宴会人员名单准备宴会菜单餐中工作餐前督导督导员工熟悉菜单按菜品内容准备餐用具督导员工熟悉客情及喜好并做好相应准备提前沏好茶水苦荞茶提前十五分钟上好开胃菜按客人用餐习惯决定是否上餐前水果如需要应提前十分钟上桌提前分钟将凉菜上桌按照客人要求准备酒水香烟餐中督导督导员工根据临时客情通知增撤餐用具督导员工为客人提供礼貌热情细致周到的服务纠正不良习惯参与接待服务根据客情适当调配人员督导送餐员按照标准为客人提供点送餐服务餐前准备按照预定人数多两套准备严格按照零点和宴会服务标准指导员工操作前后台信息要保持畅通客人所提出的特殊要求要及时传递到厨房后台协调及时与传菜领班协调上菜速度根据客人用餐情况及时与厨房做好协调工作菜品的份量及数量账单督导检查员工所开点菜单是否正确无遗漏检查损失费是否按规定和实际情况开单检查是否按酒店规定优惠政策开单核对客人是否正确签单协议单位指定签单人签字客人损坏酒店物品应按酒店规定进行赔偿核对总账单是否正确无误餐后收尾检查收餐督导按以下要求收餐先收口布和餐巾再收玻璃器皿收餐过程中轻拿轻放将残羹剩菜收在指定的容器内大小形状各异的餐具分类放收桌布时应先清理桌布内杂物收餐时保持地面桌面卫生包间房检查检查包间餐用具是否按要求摆放到位检查必备餐用具是否清洁无破损按要求配备足量的餐用具地面吸尘无杂物干净整洁操作间是否干净整洁包间应准备成开餐状态根据实际情况填写检查记录整改达标后才能签字宴会零点和西餐摆台标准包间房检查记录表餐后做成餐厅包间状态检查能源及物品到位情况检查各区域能源开关状态并如实填写能源开关检查表检查收餐车按照六常标识整齐摆放餐车表面干净无油迹和水渍检查水牌按照六常标示整齐摆放餐饮部能源开关检查表餐饮部餐车到位检查表餐饮部水牌到位检查表