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意中人杯中猫 上传于:2024-08-19
凉菜领班工作流程项目内容步骤备注涉及的表单制度静态标准关键要点餐前准备工作到岗情况提前分钟到岗查看员工签到本了解本站点员工的到岗时间有无迟到无故不到等缺勤情况仪表仪容参考员工守则了解客情查看当日预订用餐餐厅安排的菜单用餐时间人数有无特殊的要求落实所需用的特殊原料及调味料原料摆放与卫生查看冰箱冰库库房中的食品存放是否合理取用是否方便排列是否整齐有序查看盛装调辅料小料的器具是否干净并安排员工做好卫生的清理工作厨房卫生管理制度食品卫生安全制度食品原料的质量查看冰箱冰库中的每一种食品并用手摸鼻闻眼看等方法来检查原料的好坏如发现异味或腐败的食品应及时处理餐饮部贵重食品原料管理办法分配工作根据客情和菜单以及员工的岗位及技术情况来合理安排高档的复杂的和一般的简单菜肴制作以保证菜肴的质量操作巡查根据工作标准和菜肴质量标准不断检查每位员工的工作状态和所做菜肴确保质量做好考核记录设备检查根据本点所用的设备冰箱微波炉等进行认真检查并确保设备的正常运行发现问题及时报修工程部餐前检查菜肴的准备工作是否已完成各种汤汁是否调好整体环境卫生是否整洁人员安排根据客情和工作状况合理安排与工作量相适应的工作人员临时任务当接
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