餐饮部管事领班工作流程.docx

管事领班工作流程项目内容步骤备注涉及的表单制度静态标准关键要点餐前交班事宜处理跟踪交班日记上未尽事宜处理完成当日工作安排查看当日预订做好工作分配计划排班表召开餐前会检查员工出勤及个人卫生情况分配员工的工作传达酒店相关事宜部门工作安排由经理发放员工生日礼物并祝词排班表清洁卫生检查厨房地面地沟墙面清洁卫生情况检查员工厕所地面清洁垃圾堆放点的卫生情况检查洗碗间墙面地面地沟清洁卫生洗碗机内卫生和员工更换洗液流程及餐具柜内物品是否分类摆放情况检查客用区域卫生情况检查布草送洗情况每日工作记录表库房物品查看库房备用物资储存数量是否达到最低限量如不足应及时开据领料单至总库领取酒店物品领用单物资领用按各站点领班签字开据的领料单发放物资餐饮部领料单检查检查卫生用具到位情况检查设施设备使用情况现场检查餐中应急事宜巡查各点工作的运转情况处理应急事宜处理应急事宜餐具清洁度及破损情况检查洗碗间餐具洗涤的清洁度和破损情况保证所有物品按规定位置摆放随时可取督查厨房和餐具柜内物品按类摆放整齐督查员工操作是否规范根据接待情况灵活补位餐饮部餐具管理制度食品留样工作食品留样工作有大型接待对三餐分类留样对留样食品按食品留样要求进专用留样柜按食品卫生监督人员要求填好留样菜单按食品卫生监督人员要求存放至小时小时后无异常情况进行解封并填好解封表交食品卫生监督人员食品安全制度留样菜谱表留样解封表餐后餐后检查检查厨房地面墙面清洁卫生情况日卫生表检查员工厕所地面清洁垃圾堆放点的卫生情况检查洗碗间墙面地面洗碗机内清洁卫生检查客用区域卫生情况抽查布草送洗情况检查计划卫生落实情况餐后检查落实情况收尾工作督促每日收尾工作保证水电气及各种设备和设施的安全正常督促节能降耗节能降耗检查表员工考核做好员工考核记录记录点评奖罚交班日记做好交班日记以便第二天工作正常开展未完事宜计划卫生计划卫生安排及督导安排周计划月计划清洁卫生的清洗工作安排使用物品周计划月计划清洁卫生清洗工作对人员进行工作分配对安排计划清洁卫生工作进行检查监督计划卫生清洗表