餐饮部管事领班工作流程.docx

管事领班工作流程项目内容步骤备注涉及的表单制度静态标准关键要点餐前交班事宜处理跟踪交班日记上未尽事宜处理完成当日工作安排查看当日预订做好工作分配计划排班表召开餐前会检查员工出勤及个人卫生情况分配员工的工作传达酒店相关事宜部门工作安排由经理发放员工生日礼物并祝词排班表清洁卫生检查厨房地面地沟墙面清洁卫生情况检查员工厕所地面清洁垃圾堆放点的卫生情况检查洗碗间墙面地面地沟清洁卫生洗碗机内卫生和员工更换洗液流程及餐具柜内物品是否分类摆放情况检查客用区域卫生情况检查布草送洗情况每日工作记录表库房物品查看库房备用物资储存数量是否达到最低限量如不足应及时开据领料单至总库领取酒店物品领用单物资领用按各站点领班签字开据的领料单发放物资餐饮部领料单检查检查卫生用具到位情况检查设施设备使用情况现场检查餐中应急事宜巡查各点工作的运转情况处理应急事宜处理应急事宜餐具清洁度及破损情况检查洗碗间餐具洗涤的清洁度和破损情况保证所有物品按规定位置摆放随时可取督查厨房和餐具柜内物品按类摆放整齐督查员工操作是否规范根据接待情况灵活补位餐饮部餐具管理制度食品留样工作食品留样工作有大型接待对三餐分类留样对留样食品按食品留样要求