餐饮部送餐人员服务流程.docx

送餐人员服务工作流程 项 目 内 容 步 骤 备注（涉及的表单、制度、静态标准。关键要点） 接受送餐信息 接听送餐电话 提前准备好菜谱《送餐推荐菜单》、《房务送餐菜单》、《送餐预订登记表》等。 电话铃声响后及时接听电话:“你好中餐厅，我是餐厅服务员xx请问有什么可以帮您的吗？” 点餐的同时在《送餐预订登记表》上逐项做好记录。 先问客人送餐地点:“请问先生/小姐，餐送至哪里呢？”。 询问客人用餐人数:“先生/小姐请问您有几位用餐”。 询问客人需要点些什么菜，并主动为客人推荐菜品。 询问客人的口味:“先生/小姐请问您喜欢清淡一点的菜品还是辣一点的”。根据客人的口味、需求给其推荐菜品，先推荐凉菜（说出至少五种以上凉菜名）。再推荐热菜（说出至少五种以上的热菜名）。然后推荐汤（说出至少三种以上的汤）。小吃、主食（炒饭或其它饭）。最后询问客人是否需要喝酒水。(推荐菜品时，从价格高的到低的，带锅仔点火的菜品不能送房间，请客人到餐厅用餐，望客人谅解) 重复和确认点菜的内容（房号、人数、菜品等）。 询问客人结账方式:请问先生/小姐，是签单还是付现金，如是签单，询问客人姓名。 10、告之宾客送餐要加收20%的服务费。 11、告之客人送餐所需时间（早餐、小吃在25分钟内，午餐/晚餐在40分钟内）。 12、向宾客致谢。 《菜谱》 《酒水服务册》 《送餐推荐菜单》 《房务送餐菜单》 《送餐预订登记表》 收集送餐信息 由房务部收取送餐卡。 送餐员收到送餐卡后根据送餐卡的信息做好准备。 根据送餐卡上的内容为客人提供送餐服务。 早餐:25min内。 小吃:25min内。 中餐或晚餐:40min内 送餐准备 开单 1、按宾客要求填写点菜单，有特殊要求在点菜单上注明。 2、在点菜单上注明点菜时间。 3、将点菜单迅速送达厨房各站点。 4、与收银核对房间客人姓名。 送餐准备 准备托盘或餐车，托盘或餐车上辅口布或桌布，餐车上摆放鲜花瓶。 准备盐瓶、胡椒瓶、酱油、醋等调味品，调味品盛器洁净、装量适中。 根据客人用餐人数和菜品准备好餐具、筷子、牙签、纸巾等餐用具。 菜品出来后由传菜员负责将所有菜品封上保鲜膜。 送餐员根据菜单核对菜品，并做好送餐登记。 正确打打印帐单，并准备好发票。 准备好付现的零钱，与帐单、发票一起放入收银夹内。 登记 将送餐时间、地点等信息填写到送餐登记本中。 将使用的餐具和用具填写在送餐登记本中。 填写送餐人。 餐饮部送餐登记表 送餐服务 服务流程 到达送餐地点