酒店管理-餐饮部管理制度.docx

餐饮部管理制度 (一)例会与班前会制度 1、部门例会 ⑴ 餐饮部例会由餐饮总监主持，总监缺席由总监助理主持。 ⑵ 例会参加人员：总厨师长、餐厅部经理、宴会预订部经理、厨师长、成本核算员、各管区管理员、秘书。 ⑶ 例会每星期一次，会议时间根据内容而定。 ⑷ 例会内容： A、各餐厅部经理、厨师长汇报上周工作落实情况，发言要求简明扼要，突出重点。 B、餐饮部总监对上周经营管理状况、客源市场问题、人员组合问题、质量问题、成本费用问题，部门布置的各项工作完成情况进行分析评估。 布置下周部门工作计划，规定落实的具体时间和要求。 下达饭店总经理对部门工作指令。 会议记录成文分发到各班组。 2、班前会 ⑴ 餐饮部班前会制度执行范围：中西餐厅、酒吧、咖啡室、客房送餐处、中西厨房、管事处、切配中心。 ⑵ 班前会由厨师长、各管区管理员主持。 ⑶ 班前会出席对象：各班组当班全体员工。 ⑷ 各班组班前会在每天营业前或到岗后，时间约10～20分钟。 ⑸ 班前会主要内容： A、检查员工仪表仪容、个人卫生。