酒店管理-中餐宴会服务流程.docx

中餐宴会服务流程 流程 具 体 内 容 准备 ⑴了解情况 A、掌握宾主的国籍、身份、宗教信仰、风俗习惯及饮食喜忌。 B、明确主办单位、宴会日期、时间、标准、人数、宴会安排、地点以及特殊要求等。 C、了解使用会议室、休息室等及其他要求。 ⑵熟悉菜单 便于服务时介绍，并根据菜单所列菜式的服务要求，计算餐具的用量，进行服务用具用品的准备。 ⑶物品准备 A、根据桌数和菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、台布、口布、小毛巾、桌裙、转台套等必备物品，餐具准备要留有余地。 B、准备好宴会菜单，菜单装潢要美观精巧。 ⑷进行宴会厅布置 根据宴会的类别、档次进行合理布置，检查灯光、室温、音响、家具、设施的完好。 ⑸环境卫生。 A、检查过道、走廊、盥洗室。 B、检查地毯、墙、柱、灯饰、窗帘、椅面、天花板。 C、检查工作间、后台。 D、检查艺术品、花卉、盆景。 ⑹准备水果 洗净消毒、大小均匀、摆放美观，尽可能选时令鲜果。 ⑺按菜单要求备足各类酒水饮料。 A、用布擦净酒水饮料的瓶子。 B、在工作落台或工作车上摆放整齐。 ⑻宴会铺台 见中餐宴会铺台操作流程 ⑼开餐前半小时，将一切准备工作做好。 迎宾