酒店管理-冷餐会服务流程.docx

冷餐会服务流程流程具体内容准备根据冷餐会通知了解出席客人的国籍人数用餐标准举行时间有何禁忌等然后设计好台样专人准备餐具根据要求和台样布置菜台等会场布置花草盆景根据指定供应的酒水品种备齐备足玻璃器皿一般客以下的冷餐会需要安放一只中心菜台约同只方桌面积一只点心台一只水果台一只酒水台冷餐会一般不设座位但可根据要求在中心菜台的四周安放一些小台和椅子或布置主宾台在客人到前小时将一切准备工作做好铺台各种餐台包括主宾台都用台裙围边台裙要清洁烫平别针针头不能外露台裙要遮住台脚台子正中要放鲜花花蓝餐盆放在中心菜台两头居中餐刀在右餐叉在左也可适当放些筷子套餐盆和餐具上用餐巾覆盖餐盆数和餐具数应略多于预定客人数放台料盐胡椒牙签餐巾纸等冷餐会菜肴品种一般在种以上另外可备几只造型菜包括大型食品精雕以增添氛围菜肴的一般摆法造型菜放正中主菜放中央其他菜肴一色两盆对称摆放做到荤素色彩搭配均匀热菜应置于保暖炉上水果台铺放水果刀点心台铺放骨盆和点心叉服务服务员在入口处迎宾主办单位应列队主持迎宾专人察看客人进餐情况添加菜肴整理菜盆和取菜餐具当大餐盆内食品用到一半时即应添满可根据要求在冷餐会进行中分派酒水和小吃并说请如主人去各处向客人轮流敬酒应专人用托盘拿好酒瓶随行倒酒一面派酒一面将脏盆脏杯及时收拾不要惊动客人应说对不起请让我过去一下谢谢服务员既要坚守岗位又要相互协作配合迎宾送宾均按宴会服务程序