酒店管理-咖啡室、早餐服务流程.docx

咖啡室服务流程散客西早餐团体西早餐包饭注意事项客人进餐过程中要不断注意台面是否要撤盆换烟缸撤杯子添咖啡或茶团体客人要求进餐时间尽量快些因此服务工作的节奏要求敏捷自助餐台的服务按西餐自助餐服务流程执行咖啡茶巧克力奶准备咖啡用具和品茶用具必须高温消毒干净完好咖啡将制好的沸热咖啡倒入咖啡壶中新鲜淡奶倒入奶盅小包食糖放入糖盅茶先将红绿茶放入茶壶后倒入开水浸泡分钟再倒满开水热巧克力奶将沸热牛奶倒入咖啡壶后加二勺巧克力粉搅匀服务用托盘将咖啡用具品茶用具连同奶糖盅送上台茶盆放在盆垫上茶杯放在茶盆中杯柄向右杯右放茶匙左手托盘在客人右侧上杯盆先女后男先宾后主顺时针进行并为客人倒咖啡茶然后将茶壶注满开水后放在主人茶杯右侧及时为客人添咖啡茶服务英国茶要配备鲜奶服务柠檬茶要配柠檬片服务冷巧克力奶须加冰块用长杯吸管和糖水冰咖啡用长饮杯先放冰块然后倒入咖啡杯中插吸管糖水奶客人自加按领位程序引客入座说先生夫人请问是否喜欢这张餐台在客人点菜前先请问客人要咖啡或茶吗在倒咖啡茶后应对客人说请稍等我回头就来为各位点菜按西餐点菜服务流程为客人点菜客人进餐完毕上前请问客人是否可以收餐具及是否要添咖啡茶结账送客收台按西餐服务流程规定执行团体客人到达时领位员应微笑问清是否团体客人然后将客人引到预订的座上并为客人拉椅让座服务员请问客人是否要咖啡或茶送上咖啡或茶时顺便告知客人先生夫人今天早餐是自助餐请随意客人进餐完毕准备离座时服务员应上前拉椅并检查是否有客人遗留物品最后向客人道别致谢