酒店管理-中餐点菜服务流程.docx

中餐点菜服务流程流程具体内容准备班前会接受个人仪表仪容检查制服穿戴干净整洁符合要求接受工作安排听取部门工作指令了解厨房当天菜点水果供应情况和当天特色菜点的原料口味和烹饪方法等服务员自查复查本档分区内的台子台面台布台面餐具各种调味品烟缸牙签火柴台号牌等是否齐全整洁放置是否符合要求椅子与所铺的席位是否对应等备好点菜小票笔整洁的菜单托盘备用餐具小毛巾工作台内储存品等检查完毕餐厅部经理管理员组织部分服务员站立餐厅门口等候第一位客人然后各就各位站立于分工区域规定的迎宾位置站姿端正两手下垂交叉于腹前仪态端庄微笑自然迎候客人引座见餐厅领位服务流程点菜上饮料服务员站在客人的右后方对客人表示欢迎并作简单自我介绍按顺时针方向为客人逐一打开餐巾在客人阅读菜单时可轻声征询主客是否先要些饮料开饮料小票应用三联单一联送酒吧一联送账台一联留底备查如客人暂时不要饮料可在点菜时再征询上饮料用托盘托盘内放垫巾上饮料酒水为客人斟第一杯一律用右手从客人右边进行啤酒可乐等有气泡饮料要沿杯壁倒下一般斟至杯子的八成左右斟酒时酒瓶标签朝向客人见斟酒操作流程点菜见客人有点菜意图即上前征询我能为您点菜吗点菜服务时站在客人斜后方可以观察客人面部表情的地方上身微躬如客人不能确定点什么菜肴时应向其介绍相机推荐合适的菜肴请允许我向你们推荐菜这是我们餐厅的特色菜菜是我们厨师长的拿手菜我想你们会喜欢的将客人点要的菜点记在三联单小票上字迹清晰缩写和简写字要易于辨认将客人点菜内容复诵一遍请客人确认客人用餐时间较紧的话如点的菜费时较长则应及时提醒客人征求意见您点的烹制可能需要时间您有时间等候吗如客人对菜肴有特殊要求要在交厨房的一联小票上写明给账台加盖点菜章后送厨房另二联一联送账台一联由跑菜员留底备查上菜托盘上菜一律用托盘左手托盘右手上菜份量重的菜放在托盘当中熟菜放一起冷菜只能与冷菜放在一起上菜上菜前先检查一下所上的菜肴与客人点要的是否相符上菜前可把花瓶和台号牌撤去中菜按冷盆炒菜鱼蔬菜汤饭点心水果的顺序上菜上菜时要报菜名作适当介绍放菜时要手轻有造型的菜和新上的菜要放在主客面前上整鸡整鸭整鱼时要主动为客人用刀叉划开用完腥辣甜和骨刺多的菜肴后要更换骨盆在上需用手拿的菜肴前要先上毛巾毛巾应放在垫盘里并跟上洗手盅菜上齐后应向主客示意询问客人还有什么需求然后退至值台位置餐间勤观察提供小服务随时与厨房联系调整出菜的速度随时注意添酒饮料茶水饭面包馒头稀饭等调换碰脏的餐具失落的刀叉筷等如客人将上衣放在椅背上要主动帮助将衣服放好并随即将整洁的遮衣巾复盖其上为客人点烟换烟缸见换灰烟缸服务流程满足客人其他需求餐后收去客人用过的餐具上甜点水果或咖啡送小毛巾左手托盘在客人右边用右手送上毛巾盘同时说先生太太小姐请用毛巾结账见餐厅就餐结账服务流程送客客人离开时应为其拉开座位为客人递上衣帽在客人穿衣时配合协助这是您的衣服我来帮您穿上微笑向客人道别并再次表示感谢及时检查有否客人遗忘物品发现后及时送还客人收台客人离开后要及时翻台收台时先收玻璃器皿银器然后依次收去桌上的餐具按铺台规格重新铺好台擦净台料用具摆好椅子迎接新的客人