酒店管理-中餐点菜服务流程.docx

中餐点菜服务流程流程具体内容准备班前会接受个人仪表仪容检查制服穿戴干净整洁符合要求接受工作安排听取部门工作指令了解厨房当天菜点水果供应情况和当天特色菜点的原料口味和烹饪方法等服务员自查复查本档分区内的台子台面台布台面餐具各种调味品烟缸牙签火柴台号牌等是否齐全整洁放置是否符合要求椅子与所铺的席位是否对应等备好点菜小票笔整洁的菜单托盘备用餐具小毛巾工作台内储存品等检查完毕餐厅部经理管理员组织部分服务员站立餐厅门口等候第一位客人然后各就各位站立于分工区域规定的迎宾位置站姿端正两手下垂交叉于腹前仪态端庄微笑自然迎候客人引座见餐厅领位服务流程点菜上饮料服务员站在客人的右后方对客人表示欢迎并作简单自我介绍按顺时针方向为客人逐一打开餐巾在客人阅读菜单时可轻声征询主客是否先要些饮料开饮料小票应用三联单一联送酒吧一联送账台一联留底备查如客人暂时不要饮料可在点菜时再征询上饮料用托盘托盘内放垫巾上饮料酒水为客人斟第一杯一律用右手从客人右边进行啤酒可乐等有气泡饮料要沿杯壁倒下一般斟至杯子的八成左右斟酒时酒瓶标签朝向客人见斟酒操作流程点菜见客人有点菜意图即上前征询我能为您点菜吗点菜服务时站在客人斜后方可以观察客