酒店管理-中餐点菜铺台操作流程.docx

中餐点菜铺台操作流程流程具体内容准备洗净双手准备各类餐具玻璃器皿台布口布或餐巾纸等检查餐具玻璃器皿等是否有损坏污迹及手印是否洁净光亮检查台布口布是否干净是否有损坏绉纹检查调味品及垫碟是否齐全洁净铺台铺台布台布中缝要居中四边下垂长短一致四角与桌脚成直线垂直拿餐具一律使用托盘左手托盘右手拿餐具拿酒杯水杯时应握住杯脚部拿刀叉匙时应拿柄部拿瓷器餐具时应尽量避免手指与边口的接触减少污染落地后的餐具不得继续使用铺餐具点菜铺台无主次之分每个席位铺一只骨盆距桌边厘米距离如有店标应正对客人骨盆内叠放一块口布骨盆右边铺套了纸套的筷子筷子底部距桌边厘米距离骨盆前放一只口汤碗调羹放在口汤碗内匙柄向右筷子上方放一只水杯杯上花纹或店标应正对客人桌子配齐牙签盅如不放牙签盅则在每个席位的筷子右边放上每人一份封纸套的牙签小方桌放烟缸一个大园桌放烟缸四个桌子中间放鲜花鲜花右边可放台号卡号码要朝进门处按照铺设的席位配备椅子椅子与席位对应检查检查台面铺设有无遗漏是否规范符合要求检查椅子是否配齐完好