酒店管理-中餐宴会铺台操作流程.docx

中餐宴会铺台操作流程流程具体内容准备洗净双手领取各类餐具台布口布台裙转台套等用干净的布擦亮餐具各种玻璃器皿要求无任何破损污迹手印洁净光亮检查台布口布台裙台套是否干净是否有皱纹小洞油迹等不符要求应另外调换洗净所有调味品瓶及垫底的小碟重新装好口布摺花铺台铺台布时服务员站在餐桌左侧或右侧向前将台布抖开台布图案花饰要端正中间折线要直对主位十字折线要居中四边下垂长短要一致四角的边脚直线垂直多桌宴会时所有台布规格颜色要一致转台摆在桌面正中套上转台套玻璃转台可以不套检查转台是否旋转灵活拿餐具一律使用托盘左手托盘右手拿餐具拿酒杯水杯时应握住杯脚部拿银器及不锈钢器具时应拿柄部拿瓷器时应尽量避免手指与边口的接触减少污染落地后的餐具未经清洗消毒不得再使用铺餐具席位正中铺垫盆垫盆上放缕花纸然后铺上骨盆垫盆英寸约厘米应比骨盆英寸约厘米略大盆边距离桌边厘米如有店标应正对客人骨盆右边放筷子筷子应有纸套搁于筷架上筷子底部距桌边厘米距离如有店标应正对客人筷子上方铺水杯酒杯左面为水杯右面为酒杯红酒杯在上白酒杯在下如事先知道不用白酒可不铺白酒杯酒杯水杯上的花纹或店标要正对着客人如需公筷公匙应摆放成正四方形对角位置公筷颜色应有区别筷匙应搁在筷架上铺烟缸四只烟缸上各搁一包火柴禁烟区或禁烟餐厅不铺铺宴会菜单菜单放在骨盆的左边菜单铺设数量按宴会规格而定但主宾主人必须要有将摺花的餐巾放于骨盆正中转台正中摆放鲜花台号铺在鲜花右侧号码要朝进门处按照铺设的席位配备椅子椅子与座位对正并相连成圆形按宴会举办单位需要在每一席位上放上姓名卡检查检查台面铺设有无遗漏检查台面铺设是否规范符合要求检查椅子是否配齐完好