酒店管理-酒吧调酒操作流程.docx

酒吧调酒操作流程注意事项要懂得各种酒的基本性能熟悉各种鸡尾酒的调配方法在制作鸡尾酒时摇酒器内放三块冰带汽的饮料不可使用摇酒器倒各类烈性酒及甜酒必须用量酒杯量酒杯每次使用后进行清洗备用每次倒酒之后立即将酒瓶归回原处普通糖水调制份量要一致以保证调制饮品的规格质量用过的杯具和用具应先用消毒剂洗净冲洗洁净后再擦干擦亮手拿杯具不能触摸杯口摇酒不能装得太满冷冻饮品用冷冻杯热饮用热杯需要加冰的冰要首先放入杯内洗净双手作好上岗准备仔细检查酒杯是否有破损或裂痕是否洁净摇酒器是否干净无剩余酒水或污物将应用的酒杯放于吧台上两杯以上同时调制时可将酒杯紧靠排列成行让客人看到调酒和斟酒动作摇酒要用力大约摇下即可两杯以上同类的酒应平均由左至右再由右至左反复分配注入在酒杯内搅拌或用摇酒器摇拌时都必须动作迅速以免酒水过分稀释影响口味调制好的酒尽快送给客人用完摇酒器应即清洗干净