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酒店管理-餐厅跑菜操作流程.docx

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被软禁的红 上传于：2024-08-22
文档简介
餐厅跑菜操作流程注意事项厨房出菜时应准备好洁净的托盘出菜必须用托盘一手扶盘边一手托盘底姿势要平稳速度要快但切忌奔跑跑菜时严禁口对托盘讲话以防口沫飞入菜肴跑菜时应避开客人来往频繁的通道实在无法避免时应向客人致歉根据划菜厨师的出菜指令小心保护装盘造型配上所需要的配料餐具托座核对菜名台号餐后协助服务员收台并将各种用过的杯盆碗碟以及各种餐具送回厨房洗碗间将菜肴送到所属的餐厅工作台边或所属的餐台边由服务员端菜上台并等服务员将菜盖拿起放回托盘才能离开随时将服务员换下的杯盆送回厨房洗碗间
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