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酒店管理-备餐间工作流程.docx

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孤独开始发酵 上传于:2024-08-20
备餐间工作流程注意事项要保证工作区域四周墙壁玻璃窗工作台面抽屉整洁不得存放私人杂物非工作人员不能随便进入工作间工作完毕原料都要保管好煤气水电餐具用品及其它设备等都要一一检查保证安全每天要有专人填写饮料酒类以及各种原料的用料日报一般客人中晚餐饮用咖啡的不多可用小壶烧煮少量备用进入工作岗位作好准备工作检查设备检查隔夜晚班餐具是否都整洁归类检查隔夜垃圾桶有无积剩垃圾如有要倒清并将桶清洁了解当天的任务住客人数宴请人数和特殊要求检查供应的原料材料及用具等物是否准备充足备齐茶叶酒面包黄油果酱咖啡和毛巾水杯等中西餐食和用品做到分类排放整齐保证供应烧煮咖啡打开面包炉烧好开水牛奶备用按当天早餐需要准备好果汁或烩水果和泡发茶头餐厅供应早餐时要供应烤面包咖啡同时收拾洗涤整理从餐厅退回来的餐具和用具每餐结束立即着手整理备餐间擦洗炉灶和柜台归类安放用具清除脏物拖地送走空瓶空罐根据午晚餐就餐人数宴会要求冰镇饮料
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