酒店管理-西餐点菜铺台操作流程.docx

西餐点菜铺台操作流程流程具体内容准备了解情况有否预订留座及客人对菜肴饮料酒水的要求洗净双手准备各类餐具玻璃器皿台布口布并检查有否破损污迹是否洁净光亮不符合要求的应擦净或调换检查调味品是否齐全洁净摺好餐巾铺台铺台布台布中缝居中四边下垂长短一致四角与桌脚成直线垂直拿餐具一律使用托盘拿酒杯水杯时应握住杯脚部拿刀叉匙时应握柄把部拿瓷餐具时应避免手指与边口的接触减少污染如有餐具落地或碰脏不得再使用铺餐具在席位的正前方铺设底盆底盆与桌边保留厘米距离餐巾放在底盆中央刀叉匙应按菜单的顺序从外侧向里排放但为了把所有的刀整齐地放在一起应将汤匙放在最外在底盘右侧按菜单由外向里铺设汤匙肉刀匙心向上刀口向左底部距桌边厘米距离在底盘左侧与右侧对应铺设肉叉叉尖向上底部距桌边厘米距离叉的左侧放面包盘面包盘上放黄油刀刀尖向上刀口向外黄油刀上方放黄油盅或黄油盘底盘上方放水果刀叉叉在下刀在上叉尖朝上水果刀上方视需要放冰淇淋匙匙把朝右咖啡匙不在铺台时放置而在上咖啡时与咖啡盘一起送上在右侧刀尖上方铺设酒杯酒杯铺设如下水杯红葡萄酒杯白葡萄酒杯所铺酒杯还要视客人点饮的酒而定如有些酒不饮客人就餐时服务员可以从客人右侧将酒杯撤去也有的西餐点菜铺台不铺设酒杯等客人点要酒水后才放上坚持喝什么酒用什么杯的原则放好调味品烟缸调味品烟缸放在中间小桌每桌一副大桌每人一副放好蜡烛灯花瓶按照铺设的席位配备椅子椅子与席位对应检查检查台面上的铺设有无遗漏检查台面铺设是否规范符合要求检查椅子是否配齐完好