酒店管理-西餐点菜服务流程.docx

西餐点菜服务流程 流程 具 体 内 容 引座 同领位服务流程 点菜 ⑴饮料 A、客人就坐后，服务员来到桌边，对客人表示欢迎，并作简单自我介绍：“欢迎光临，为各位服务很高兴，我叫××。” B、在客人右侧为客人倒冰水，倒至六成即可。 C、站在客人右侧，呈上酒单，打开到开胃酒和鸡尾酒栏目，请客人点单：“这是酒单，请问餐前需要些什么酒水？用些鸡尾酒/啤酒/果汁，您看怎样？” D、记住客人点的酒水饮料，并向客人复诵一遍。 E、开三联小票，一联送酒吧，一联交账台，一联留底备查。 ⑵斟酒或饮料 A、啤酒及有气泡的饮料应站在客人右侧沿杯壁徐徐倒入杯中至八成左右。 B、斟酒见斟酒服务流程。 ⑶点菜 A、从客人右边送上菜单：“请看菜单。” B、见客人有点菜意图即上前征询：“我能为您点菜吗？” C、点菜服务时站在客人斜后方可以观察客人面部表情的地方，上身微躬。 D、如客人不能确定点什么菜肴时，应向其作介绍，相机推荐合适的菜肴：“我向你们推荐××，这是我们今天的特色菜。××是我们厨师长的拿手菜；此外，我们还有些非常新鲜的蔬菜。这些菜肴都口味鲜美”。 E、将客人点要的菜点记在三联单小票上，字迹清晰，缩写简写字要易于辩认。 F、将客人点菜内容复诵一遍，请客人确认：“您点的是××，对吗？” G、如客人点菜中有煮蛋、牛排等，要问清喜欢何种生熟程度。 H、客人用餐时间较紧的话，如点的菜费时较长，则应及时提醒客人征求意见：“您点的××烹制可能需要××（时间），您有时间等候吗？” I、如客人对菜肴有特殊要求，在交厨房的一联上写明，给账台加盖“点菜”章送厨房，另二联一联送账台，一联由走菜员留底备查。 上菜 ⑴托盘 ⑵上菜 A、根据客人点菜安排好上菜顺序：面包、白脱、头盆、汤、主菜、甜品、咖啡、茶。 B、用右手从客人的右边上菜。 C、上菜要报菜名。 D、根据所上的菜提供派菜、跟上调味品及各种沙司。服务时站立于客人的左侧。 E、从客人的右边撤盆。 F、上甜品前将主菜的餐具及盐、胡椒瓶、玻璃杯等撤去。左手托盘，右手拿折好的托手布轻轻清除台面上的面包屑。 G、从客人的右边送上咖啡、茶，咖啡杯、茶杯放在垫盆上，盆内放一把咖啡匙，并跟上糖奶。 餐间 ⑴随