备餐间工作流程.docx

备餐间工作流程餐前准备按要求着装按时到岗并接受领班的工作指派领取餐具用具各种调料和调味品准备好洁净的餐车和干净的抹布把米饭盛入干净的保温饭桶内准备好开餐用的银餐具准备好干净的垃圾桶保证走菜通道的畅通地面不潮湿不油滑准时参加餐前会了解工作内容餐中服务一切就绪后站在自己的岗位上等候订单接单后按照前台时间的要求迅速将订单送至厨房有关点冷菜间热菜厨房面点房水果房等按照先后顺序进行传菜服务跑菜要迅速防止菜冷对一些不符合质量和规格要求的菜点应向厨师长反映如菜凉了装盘不好颜色不好等每跑一道菜要在订单上注销这道菜对走完的订单要复核一遍避免出差错将每道菜迅速准确无误地送到餐桌前协助服务员撤换餐具整理酒瓶添加茶水并保持跑菜台整齐清洁收尾工作将用过的餐具刮清残菜分类叠放整齐将各类饮料杯水杯酒杯分类倒置放入筐架栏内将各类银餐具分类排放好急需的运往洗涤间洗涤消毒将不锈钢餐具筷子筷架分类放入筐中送洗涤间清洗后立即取回擦净并放在规定的地方妥善保存将各类台布小毛巾口布等布草抖净杂物并整齐扎放好点数后填写清洗单送布草房清洗并按领取数将干净的棉织品领回交给领班打扫后台卫生地面开水炉水池工作台工作柜米饭保温桶要保持光亮清理小库房各样物品摆放整齐垃圾桶清倒后清洗干净放回原处协助餐厅服务员做好餐前准备工作如架餐桌等领配料打包盒打包袋地雷蜡固体酒精等物品洗茶壶