酒店管理-斟酒服务流程.docx

斟酒服务流程注意事项香槟酒的服务准备工作如白葡萄酒冰镇时间略长些开瓶前请主人确认开瓶时用酒刀将瓶口锡纸除去左手握住瓶颈同时用姆指压住瓶塞右手将瓶口铁丝拧开取下后握住瓶塞慢慢上提直至瓶内气体将瓶塞完全顶去防止酒水喷射而出冰桶要清洗干净置于冰桶架上桶内冰块净水桶口沿放摺叠口布取来客人选定的酒在客人桌边用左手托住瓶底右手握住瓶口使瓶口朝上成角酒牌对着客人向客人示酒如客人点的是白葡萄酒在冰桶内放上碎冰将瓶酒放入冰桶最佳温度酒牌朝上冰桶边架放置在主人右后方如客人点的是红葡萄酒应将瓶酒放入垫有托巾的酒篮中最佳温度酒牌朝上使客人可以看清用准备好的开酒刀先切开瓶酒封口揭去封口顶部并用餐巾清洁瓶口插入酒钻转动钻柄直至钻头全部进入瓶塞然后轻轻松动并拔出瓶塞此时不得转动或摇动酒瓶酒塞出瓶后应放在骨盆上呈送至客人面前请检查瓶塞上商标与贴纸内容是否一致经确认后才可斟酒先用餐巾擦净瓶口和瓶身并在主人杯中倒两厘米深度的酒并帮助轻轻晃动一下酒杯后请客人尝酒说请您先品定一下好吗斟酒时右手握住酒瓶左手拿餐巾举瓶高低适当倒完酒后把瓶子往右转动防止淌滴杯外斟红葡萄酒用酒篮从第一主宾开始站在客人右边按顺时针方向绕餐桌进行白酒倒至酒杯深度的三分之二红酒倒二分之一为每位客人斟完酒后应用餐巾擦净瓶口溅出的酒斟酒后要注意观察发现客人杯中的酒只剩三分之一时应及时斟添