烹调加工管理制度.docx

烹调加工管理制度一员工须持有效健康证和食品卫生知识培训合格证方可上岗二养成良好个人卫生习惯做到勤洗手洗澡勤理发勤更衣不留长指甲不涂指甲油不戴戒指上岗或返岗前必须洗手消毒不得有面对食品咳嗽打喷嚏等有碍食品卫生的行为班前班后搞好各自岗位卫生工作三天花板墙壁各种管道表面无破损无油污无霉点通风良好地面平整干爽无杂物尤其是灶台案台下的地面下水道通畅地面沟渠柜内柜面不能有老鼠蟑螂苍蝇及昆虫活动及时清除垃圾垃圾桶应有盖并盖好无破损无溢漏桶盖与外壁应保持清洁四细加工员工加工前应检查待加工的食品及其食品原料发现有腐败变质或其它感官性状异常的不得进行加工或使用加工后清洗台面工用具刮洗好后的砧板应竖起放好工用具收入柜内五配菜员工检查已加工好的原料不新鲜有异味不得进行配菜配菜碟要干净配菜碟应与客人进餐用的餐具不同六放入餐具保洁柜内的消毒餐具要进行验收不符合卫生要求的应退回重新洗消七烹调时注意原料的种类性质厚薄和数量必须煮炒熟煮炒透加工蔬菜应做到一洗洗干净二浸水中浸泡分钟三烫开水烫后弃除菜水四炒以防止蔬菜上残留的农药引起食物中毒八配餐应在专用配餐间内进行配餐间内只能存放可直接入口的食品和必需的餐具工用具不准存放