2006年5月中国餐饮业职业经理人资格证书考试(中级)餐饮管理与实务试题

2006年5 月中国餐饮业职业经理人资格证书考试（中级） 餐饮管理与实务 （课程代码：9001） 一、单项选择题（每小题1 分，共计30 分） 下列各题A）、B）、C）、D）四个选项中只有一个选项是正确的。 1．中国最早呈现南方菜肴的古书是 A）《随园食单》 　　　　　 B）《钦膳正要》 C）《本草纲目》　　　　　 D）《楚辞·招魂》 2．在西方被誉为“工业餐饮服务之父”的是 A）弗雷德·哈维　　　　　　 B）霍华·约翰逊 C）德尔莫尼克　　　　　　　 D）罗伯特·欧文 3．不属于餐饮管理基本职能的选项是 A）计划　　　　　　　　　 B）组织 C）执行　　　　　　　　　 D）评估 4．按照管理的原理，每一个员工的直接领导者应该是 A）一位　　　　　　　 B）二位 C）多位　　　　　　　 D）不一定 5．不属于餐饮企业人力资源管理内容的选项是 A）人员配置　　　　　　 B）招聘培训 C）考核激励