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拨弄我的心
上传于：2024-07-05
2005年11月中国餐饮业职业经理人资格证书考试（中级）
现代厨房管理 （课程代码：9003）
本试卷分第1卷（选择题）和第Ⅱ卷两部分。第1卷1至4页，第Ⅱ卷5至9页。共100分。考试时间为150分钟。
第Ⅰ卷 （共30分）
注意事项：
1．答第Ⅰ卷前，考生务必将自己的姓名、准考证号、课程代码用铅笔涂写在答题卡上。
2．每小题选出答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再涂选其他答案。不能答在试卷上。
3．考试结束，将本试卷和答题卡一并交回。
一、单项选择题（每小题1分，共计30分）
下列各题A）、B）、C）、D）四个选项中，只有一个选项是正确的。请将正确选项填涂在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。
1．《随园食单》曰：“山笋过时则味苦，萝卜过时则心空，刀鲚过时则骨硬，鲥鱼过时则味寡”，这些话反映了厨房生产有着很强的
A）菜肴时令性 B）需要多样性
C）消费导向性 D）出菜节奏性
2．现代厨房生产运作有许多特点，其中造成“生产量的不确定性”这一特点的原因之