食品安全与质量控制

食品安全与质量控制 1引言 1背景介绍: 食品安全和质量控制的重要性 2，目的， 本文档旨在提供关于食品安全和质量控制方面的详 尽信息，以匡助相关人员了解并采取适当的行动。 2，食品法规及标准 1，国家级法律、条例和政策; a) 法律名词A - 注释〈例如: “国家卫生健康委员会”是 指中国主管医疗保健事务部门) b) 法律名词B - 注释〈例如: “中华人民共和国产品质量 法”是一项涉及产品合格评定等内容) 3，风险评估与监测体系 1) 概述常见污染源: a) 物理因素-注释 〈如金属片或者玻璃夺) b) 化学因素-注释 〈如农药残留或者添加剂使用不当) c) 微生物因素-注释 〈如致病菌感染引起传染性疾病)  4原材料选择与检验流程 a) 原材料分类说明: i) 植物性原材料 ii) 动物性原材料 b) 检验流程: i) 样品采集与标识 ii) 检测方法选择及执行 5，生产过程控制和卫生管理体系 a) 关键环节的质量控制要点: i) 温度、湿度等因素的监测与调整， ii) 卫生条件维护，包括员工个人卫生和设备清洁消毒。 b)，质量保证计划 〈QAP) 1.，QAP 目标: 确保产品符合法规要求并满足客户期望。 2，实施步又: - 设定质量