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南街九尾狐北街九命猫
上传于：2024-05-08
保证食品安全的规章制度
餐厅工作人员应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等
方面依据国家食品卫生的有关规定制定具体要求, 并把各项要求纳入
严格的卫生管理制度,尤其落实到岗位责任制中去。把各项要求纳入
严格的卫生管理制度，作为对餐厅各工作岗位考察评比的重要内容。
一、食品卫生
1、严格执行《食品卫生法》的有关规定，菜看、原料、调味品
等食品必须符合国家卫生标准, 严禁使用过期、变质、 无标识的食品。
饮用水必须符合 GB5749《生活饮用水卫生标准》。
2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除和干净。清洗要彻
底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，然后分类存放，供加工制
作用。
3、用于原料、半成唱、成唱加工的刀、砧板、抹布、工具、容
器等必须生熟分开，有明显的标记，用后清洗消毒，定位架上存放。
4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日
久变质。
5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，不留隔餐隔夜
的饭菜。冰箱应经常冲洗，保持清洁干净。
6、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，
以防食物中毒。
7、加工制作好的成晶一律放在