工业职业技术学院食堂卫生罚款规定

唐山工业职业技术学院食堂卫生罚款规定 一、从业人员个人卫生 1、保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长，指甲不能涂指甲油、佩带饰物。 2、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。 3、不得在食品加工和销售场所内吸烟。 4、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。 如违反以上任何一条罚款50元 二、从业人员工作服管理 1、工作服（衣帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等。 2、工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。 3、从业人员上厕所前应在食品处理内脱去工作服。 4、待清洗的工作服应放在远离食品处理区。 5、每名从业人员应有两套或以上工作服。 如违反以上任何一条罚款50元 环境卫生管理要求 1、操作间、售饭场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、门窗等），应保持清洁和良好状况。 2、餐厅内桌、椅、台等应保持清洁。 3、废弃物至少应每天清除1次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。 4、定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生，除虫灭害工作不能在食 品加工操作时进行，实施时对各种食品应有保护措施。 如违反以上任何一条罚款20元 （1） 四、食品卫生管理要求 1、食品储存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。 用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志。生食品、半成品和熟食品应分柜存放。 2、炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐烂变质和感官性状态异常的食品及其原料。 3、 加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70摄氏度。 4、