餐厅值班管理范本.docx

餐厅值班管理一值班管理的目标使人员设备及物料充分协调以达到杰出的QSC品质服务卫生目标并使营运维持在平稳状态前后一致且有利润的状态运用的基础工具值班管理流程通过值班管理给顾客提供良好的用餐体验保持餐厅平稳运转获取合理利润二值班的职责适当的对员工进行奖励和认知来奖励员工的士气在高峰时段到来之前完成值班前检查表排列问题的优先顺序并予解决确保整个班次岗位安排正确得当包括休息和准备工作没半个小时完成一次巡视路线严格遵守产品保存时间完成日周清洁表确保顾客满意与全体员工沟通促销信息制定目标时一般制定配餐饮料凉菜更大包装的产品利润高的产品快过期但还在保质期内的产品等确保完成所有员工运用建议的信息进行促销完成下个班次的值班计划为第二天值班做准备检查好人员设备物料是否充足是否可以正常运转正确的实施所有的食品安全和消毒在进行值班时控制好食品成本工时损耗和现金教练员如何控制分差确保储存区内产品的正确轮替冷藏库冷冻库干货间完成每日盘存盘点主要物料的库存加上当天的进货量减去前天的库存量即可以计算当天的实际使用量处理特殊情况如停电媒体来访抢劫如何才能达到这个目标可分为三个阶段去实现值班前值班中值班后以下分别对三个