酒店经营管理方案.docx

酒店经营管理方案一概况酒店坐落在市区购物中心紧邻商业贸易和购物热点优势此外医院四十二中机场等亦近在咫尺交通四通八达令观光购物或进行商贸活动时倍觉方便以粤菜杭帮菜徽菜为代表的南方菜系特色菜有野生鱼头皇有机大甲鱼等山肴珍味有蕨菜野山菌野山笋马兰头等面积平方米是目前购物中心四楼餐饮业态里面规模最大的一家酒店设有包厢个其中豪华包厢个大厅一览通透无障碍物适宜举办宴席可同时容纳桌客人二合作方式一全权委托经营管理二自年月日至年月日止酒店交予经营管理在此日期之前酒店所有债权债务均与无关经营期间所有债权债务由负责经营期间酒店所得利润由与许立平分三经营期间若有意可与许立协商将整个酒店股权买下酒店股权作价经双方协商付款金额及付款方式许立应无条件积极协助办理此项事宜三管理方案经营思想和方针顾客满意顾客是酒店的衣食父母是酒店赖以生存的土壤只有为顾客提供优质的服务和优秀的产品我们才能得到长期的回报我们必须牢记酒店岗位职责中的服务理念和产品理念我们的工作是销售我们的服务只有服务质量的提高才能赢得市场的回报服务是根本一切行动必须贯彻服务思想以客人为中心将客人的需求作为行动的准则对于服务意识的深入与实施我们应为此做出不懈的努力酒店的核心产品永远是菜肴为客人提供色香味俱全的菜肴是我们整个酒店所有同仁的努力目标立足本土市场结合时尚品味向客人提供美味佳肴将是整个酒店的努力方向经营创新我们要创造出人无我有人有我优人优我廉人廉我转的酒店经营优势我们深知只有通过不断地改进和完善才能有效的提高服务质量唯有提升才能更好利益原则不可否认的一点是酒店经营的主要目的是盈利我们主张在顾客职员酒店之间结成利益共同体建立按劳分配利益的内部动力机制和按需分配利益的外部动力机制经营方针归纳为三要素以人为本以市场为本以效益为本塑造高档形象主动争取客源创造服务特色和赢取良好口碑由于酒店内的不同营业点是存在不同的产品性质和客源市场如包厢适合商务宴请和接待大厅则适合各种宴席与散客对可按不同的营业点制订不同的经营策略与经营方法并由于客源市场与顾客需求是不断的因时变化故酒店的经营策略与经营方法也应因时调整必须按市场需求的预见而定位尽管经营方法在不断变化但酒店经营方针的三要素不变酒店的发展战略加强酒店品牌管理围绕创立品牌发展品牌壮大品牌的思路开展工作树立当地领头羊的形象形成与同行业的差别性不断创新增强酒店的活力提高酒店的竞争力为酒店的进一步发展打下坚实的基础品牌就是要树立酒店独有特色的形象优质的产品感恩式的服务人文的环境智能化的管理为来酒店的客人营造出具有某特色的兴旺的商业气候尤其是在今天千岛锦王在的品牌形象受到很大负面影响的情况下酒店品牌的管理刻不容缓也是必须要花费大精力大功夫去解决的重要问题运用信息及网络管理技术建立现代特色高智能化的酒店为营销开辟新的渠道为经营及管理溶入先进的模式譬如搭建网站增加团购等达到形成传统酒店与现代信息科技相结合的经营管理特色的目的以酒店为核心为政府机构及办事单位为宴席客户为当地商界做好服务工作以五星级酒店式的服务高科技的智能进行管理形成品牌化规模化网络化的酒店管理模式酒店的市场定位及经营策略酒店定位为商务型酒店以商务型酒店概念为经营核心以中高档次消费水平的酒店顾客为主一切配套服务及设施均应围绕此中心为客人提供便捷的用餐条件酒店的经营思想应以商务散客为主以接待宴席客户为辅努力抓住散客抓住经济快速发展近年各政府办事单位即将入住这一契机开展商务投资商务考察的相关服务提高酒店的市场占有率使酒店的上客率能够稳中有升销售部门必须提高市场敏感度及时调整销售策略适应市场变化根据实际情况调整菜肴构成与价格针对淡季做一些特别报价以提高酒店上客率建立健全考核奖励机制逐步形成销售积分机制和奖励机制借助酒店大堂视野开阔和前期宴席品牌的优势发展酒店的宴席经济经营策略广开思路强化营销价高折大政策灵活积极主动全员销售重视意见优化服务创造声势建立形象我们必须首先强化餐饮业务的拓展尽量争取最大的客流量以避免酒店出现冷清的局面所谓先有人气后有财气酒店工作计划实施全面质量管理酒店管理工作的提高必须有一套完整的质量控制体系酒店管理工作的质量需要有一系列的体系来加以控制在开始阶段我必须有计划的针对每一项工作进行跟踪把关管理以酒店营销为重点做好市场突破口树立高级商务宴请酒店的形象做好酒店对外的促销工作特别是针对酒店地理位置较偏的特点酒店的营销工作更是重中之重酒店务必确立以营销为龙头全员促销的促销思想推行目标管理和计划管理而且要求每个员工应培养和树立营销思维要善于将我们的工作产品服务还包括酒店和个人的自身形象进行广而告之从而达到全员促销的目的广集人才和员工专业素质的培训工作人是酒店的构成体是酒店运作的灵魂只有高素质的专业人才才能给酒店带来活力才能维系酒店的生命也只有不断引进各方面的高素质的专业人才才能保证我们战略目标的实现因此此项工作不管在什么时候都是我们的工作重点我们重视专业培训注重员工的成长和发展提升各个层面的员工的基本技能确保每一位宾客享受满意惊喜的服务以保证酒店经营管理处于最佳状态逐步建立内部培训网络系统以人事部为主各部门为辅制定详细地培训计划有计划地开展各种培训具体如下人事部抓好员工的入职教育如酒店概况业务知识规章制度等人事部部门抓好员工入职后的在岗教育如业务技巧突发事件的处理电脑等的培训总经理对骨干或中坚力量的培训以提高和开拓思维开阔眼界在酒店中选拔优秀人员送到星级酒店及酒店管理学院进行培训学习加强酒店各环节的管理工作这是酒店的首要工作加强管理完善制度重点落实责任到人规范化的良性运作健康发展的酒店的维系体系是其健全的管理体系而财务制度与管理的提高和完善是此体系的关键方面整个环节包括预订上客开台点菜服务生产菜肴上菜服务餐中服务买单送客撤台卫生各环节而为使酒店规范化地发展必须同时加强酒店的财务管理建立酒店文化成功酒店的背后一定有一种优秀酒店文化作坚强的后盾和支持酒店文化是全体员工达成共识的价值观酒店文化是整个酒店竞争中的基础和核心在社会经济大潮的活动中在酒店综合竞争中由几大要素构成了竞争合力如酒店中的制造力产品力营销力文化力等这种竞争合力的集中表现就是酒店文化由于不完全信息的客观存在酒店文化还能发挥信号的功能如向市场传递信息优秀的酒店文化能使在市场中选择的消费者增进信赖从而得到货币选票同时一定的酒店文化也展示了酒店的管理方式用人策略提高人力资源的竞争力同时为达到酒店资源的有效配置也需要酒店文化作为文化载体的个体人的不同行为可以导致不同的资源配置效率酒店文化在酒店中可形成道德共同体或某种道德认同这种体系相信和赋予每个人一组选择和行动的权利包括对资源的权利和对人际关系做出调整的权利在酒店内部实现资源的有效配置因此必须坚持不懈地致力于建立酒店自有而独特的酒店文化我们酒店文化的精髓即为客人提供感恩式的服务为员工提供家庭式的工作环境具体做法注重客人的用餐感受和需求及时主动提供各种细节化的服务想于客人未想之前做与客人未做之先重视专业培训注重员工的成长发展以及情绪提升各个层面员工的基本技能以保证酒店管理处于最佳状态建立激励机制发挥员工积极性提高工效酒店主要采取的激励方式如下目标激励针对全酒店的目标做当地最好的酒店做全新事业的开拓先锋节约能源从小事做起针对部门制订不同经济营收指标部门再制订出较细化且可行的指标包厢营业额大厅营业额达标奖励榜样激励全店开展优秀员工评比活动在酒店部门内树立个人典型开展优秀班组评比树立团结一致众志成城的典型通过竞赛考试树立学习培训典型信任激励通过部门经理负责制将权力下放提高个人能力来提高工作业绩通过采纳合理化建议使员工感到尊重与荣誉情感激励推行管家贴身式服务使管家以店为家以客为亲以店为荣召开员工联谊会茶话会加深员工之间员工与部门员工与客人的情感交流开展老顾客活动加深酒店与客人客人与客人的了解与友谊酒店的经营指标酒店未来的业务拓展应把握时机制订切实可行的经营方针和方法推出与众不同的服务特色与出品赢取口碑因此执行的经营方针为塑造高档形象主动争取客源创造服务特色和赢取良好口碑由于酒店内的不同营业点是存在不同的产品性质和客源市场为此必须按不同的营业点制订不同的经营策略与经营方法并由于客源市场与顾客需求是不断的因时变化故酒店的经营策略与经营方法也应因时调整必须按市场需求的预见而定位四酒店人力资源安排酒店总体经营安排及人力资源安排如下总经理办公室岗位名称人数备注总经理人负责酒店整体经营计划包括筹建领导班子酒店市场定位招工培训及各项规章制度的建立及酒店全面管理工作等人事部岗位名称人数备注人事专员人负责整个酒店的人事管理工作制定人事政策招聘政策培训政策解聘政策及相关国家规定的人事编制政策负责对新进员工的培训工作包括员工手册的培训负责整个酒店员工考勤审核包括员工食宿等安排整理人事资料档案归类及协助招聘工作市场营销部岗位名称人数备注销售总监人负责整个酒店的市场定位及销售计划制定销售策略及酒店全年销售计划销售经理人负责区域销售负责团队旅行社会议销售及散客负责预定业务的细节安排等工作财务部岗位名称人数备注酒店会计人负责整个酒店的财务管理及资金安全运作工作负责应收应付及工资分析经营数据分析工作负责整个酒店的财务物品等成本控制包括仓库验收兼成本会计餐饮部岗位名称人数备注大堂经理人负责整个餐饮部日常管理工作领班人分别负责包厢大厅迎宾和收银传菜部的具体安排和管理工作服务员人负责给客人点菜上菜服务等用餐工作传菜员人负责对菜品把关传菜收台等工作迎宾人负责招揽客人带客以及送客收银人负责买单酒水的管理保洁员人负责酒店的卫生采购人负责酒店原材料的采购以及保管领用合计人后堂部拟定建立条生产线淡季时含厨师长在内的机动一条线建议外包费用每月万元左右可满足餐厅日常基本需求若有生意的变化可适当调整洗碗部也归属于后厨管理五酒店运营酒店未来的业务拓展应把握时机制订切实可行的经营方针和方法推出与众不同的服务特色与出品赢取口碑因此执行的经营方针为塑造高档形象主动争取客源创造服务特色和赢取良好口碑扩大市场占有率方法利用传媒工具制作一套以中餐厅独立推广主题的宣传方案加强中餐厅市场的曝光率创立客户资料库记录客户一切之资料除一般个人或公司资料外更须记录特别事宜如每次用餐时间菜式之近期推广宣传资料与当地的知名公司单位结成协议单位推行用餐折扣挂账等计划与相关部门保持良好关系藉以推广酒店为当地最好的应酬宴会场所经营特色以正宗香港式粤菜为主要卖点配以鲍参翅燕香港式烧烤各式特色凉菜丰富的鲜活海鲜及杭帮本地菜式餐厅和包房采用电脑点菜和电脑入单提高服务速度及准确性所有客人点用的海鲜在海鲜池直接点以加强菜式之吸引力于特别节日提供特别食品如春节年糕中秋月饼端午节粽子等当宴请贵宾时所有食品均采用分餐方式展现服务档次增加营业额方法定期更换菜单以增加新口味加强员工培训提高销售技巧与意识与海鲜供货商协议提供每日特价海鲜进行海鲜推广以吸引更多的客源提供精选配搭之商务午餐为午膳之客户企业员工工作餐经济实惠节省点菜之时间引入西式甜品与传统中式甜品结合并加以推广吸引客户尝试农历节日食品销售服务方面员工必须掌握良好的业务水平将服务做到按客人要求而个性化精良的出品更是经营港式粤菜高级食府最重要的特别是以鲍参翅燕及海鲜为招牌菜式必须做到用料新鲜讲究烹调技术精湛同时海产的采购要精心挑选货源存量一定要足够此举可避免当货源供应量不足时受市场价格波动而影响出品水平及成本目标客群当地商务客户机关单位本地高消费独立个体周边地区外籍人员等六酒店管理标准酒店之利益亦是全体员工的利益敬业进取尽忠职守追求效益开拓求实是每一位员工承诺的准则酒店员工务必在任何时刻自觉维护酒店的信誉和形象明确服务宗旨用一流的服务水准体现诚实的经营作风和具备高度的负责精神信守并奉行团队我们相信酒店不是一群个体而是一个整体团队中每一个成员同样重要缺一不行服务所有员工均通过专业培训以亲切的服务态度服务客户以客为先以己为次为客人创立及维护一舒适的用餐环境创新我们走在时代尖端引进新型科技所有员工不断在其工作领域中创新改良以求突破传统为客户提供更好服务挑剔我们重视细节追求完美对不合标准的事物绝不妥协诚信我们对所有客户投资者供应商员工及政府均以诚相待遵守信诺七结束语一家酒店的成功需要大家共同努力我们要加强团结协助只有团结协助才能形成坚不可摧的一个利益共同团体酒店的每个员工要树立以酒店为家的意识做到既有分工又有合作从节约一度电一滴水做起对酒店开支必须精打细算树立以小胜在思想立足现有财力发展壮大酒店我相信在每个员工的共同努力下我们一定会立于不败之地成为当地酒店业的标志品牌