餐饮业毕业论文.doc

稻壳互联网大学毕业论文姓名学号教学管理单位专业题目指导者评阅者年月日毕业设计论文摘要近年来我国的餐饮业发展是非常迅速的服务营销在餐饮业中的作用越来越重要餐饮业的发展趋势一走优质高效的快餐化道路二更加强调营销环境的情调氛围三生态农业绿色食品保健环境将更为人们所重视四重视个性化特色化形象化的服务五重视人们的情感生活社交活动等方面的需求而其中重视个性化特色化形象化的服务最为重要做到个性化就应强化全员强烈的服务意识加强消费者服务需求的研究创新服务内容要实现培训的全程化和经常化实行外聘和内培相结合的方式强烈全员服务意识和服务技能的培训重视服务的人性化充满对消费者关怀所谓餐饮营销不仅是指单纯的餐饮推销广告宣传公关等它同时还包含有餐饮经营者为使宾客满意并为实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划有组织的广泛的餐饮产品以及服务活动它不仅仅是一些零碎的餐饮推销活动而更是一个完整的过程餐饮营销是在一个不断发展着的营销环境中进行的所以为适应营销环境的变化抓住时机营销人员应该制定相应的营销计划首先应确定餐饮企业的经营方向进行市场调查以确定经营方向然后深入进行市场细分对竞争对手及形势进行分析确定营销目标随即研究决定产品服务销售渠道价格及市场营销策略以及具体实施计划财务预算并通过一段时期的实施再根据信息反馈的情况及时调整经营方向和营销策略最后达到宾客价格实绩产品包装促销等诸多因素的最佳组合一般来说餐饮企业可以从以下几个方面考虑采取相应的营销手段如广告营销宣传营销菜单营销人员营销餐厅形象营销电话营销公关营销以及特殊营销活动关键词餐饮业服务营销发展趋势个性化服务广告营销目录市餐饮消费现状分析及发展趋势市餐饮消费现状假日消费成为餐饮消费的主体餐饮业营业额逐年递增高端低端餐饮火爆中端餐饮不景气市餐饮业发展趋势餐饮业营销相关理论概述餐饮营销的概念和特点餐饮业营销方式概述品牌营销公关营销错误未定义书签广告营销错误未定义书签市餐饮营销策略探究抓住目标消费群菜品建立差异化壁垒应用网上订餐模式推出突出市本地特色的菜品重视人们的情感生活社交活动等方面的需求参考文献餐饮业营销策略研究以餐饮业为例随着社会经济持续稳定快速增长生活水平不断提高与提升市外出餐饮消费已成为近年来发展速度较快影响力较大涉及面较广的消费领域之一在竞争日益激烈的市餐饮企业要想有立足之地必须策划行之有效的营销策略市餐饮消费现状分析及发展趋势商务部发布报告年我国餐饮业零售额实现亿元同比增长比上年净增亿元高出社会消费品零售总额增幅个百分点占社会消费品零售总额的比重达到连续年实现两位数高速增长与改革开放初期的年相比增长倍餐饮业零售额对社会消费品零售总额增长的贡献率大幅提高达到比上年提高个百分点自八五以来我国人均餐饮消费年均增长年我国人均餐饮消费支出达到元比改革开放初期的年增长倍市餐饮消费现状假日消费成为餐饮消费的主体节假日在外就餐成了许多家庭的重要生活方式亲朋聚会家庭消费和婚礼宴请成为假日餐饮市场的三大消费热点各档次酒店也因婚嫁宴聚会宴的强劲增长而顾客盈门中国公民现有天法定休息日的时间都在休假火爆的假日经济刺激了餐饮消费进一步升级的热潮大中型餐饮企业日均客流量均比平时增长左右营业收入增长以上据监测年春节期间市住宿和餐饮业实现消费品零售额亿元比上年同期增长增幅继续高居各行业榜首十一黄金周期间宏大控股集团惠民早餐工程餐饮有限公司东塑集团家大型餐饮集团企业在黄金周期间共实现销售收入万元同比增长餐饮业营业额逐年递增市餐饮消费市场近几年来呈快速发展势头餐饮业零售总额增长速度一直保持在以上尤其在年更是达到了以上城市的发展带来了外出餐饮消费的热潮截至年市餐饮业实现营业收入亿元增速为已成为拉动消费的重要力量外出餐饮消费正进入快速发展的黄金期成为经济运行中增长速度较快的热点之一高端低端餐饮火爆中端餐饮不景气市餐饮消费市场呈两头热中间冷局面第一高档酒楼越开越多市近年来经济快速发展高端人群的增多需要一批相匹配的高档酒店城市中婚丧嫁娶等大型活动已经从家庭转向社会而高档餐厅具有这个承接的能力也为高档餐饮消费注入了一针强心剂市高档饭店名店几乎是开一家火一家填补了市的差距与空白对市餐饮消费的发展起到推波助澜的作用第二大众化消费成为主流随着城市居民收入的不断增加居民消费观念的转变以家庭消费为代表的大众化餐饮消费规模日趋扩大市大众化餐饮已占整个餐饮消费市场份额的在大众化餐饮消费潮流的带动下一些家常菜馆火锅店小吃街美食广场快餐厅外卖店等发展势头良好第三中间层次消费冷淡沿街的几十平米到几百平米的餐厅档次低于高级酒店成本高于大众餐厅设施陈旧管理落后因此受到了顾客的冷落这类餐馆不得不开始思考自己的出路被迫加盟大众餐厅或寻找市场细分是他们目前的最佳选择市餐饮业发展趋势随着市经济的起飞和消费水平的提高本文认为今后几年市餐饮业将在以下方面取得重大突破针对公众食堂提供第三方餐饮服务机构闪亮登场国际美食嫁接本土化盈利模式将创造杂交优势体验餐厅让消费者拥有做上帝的感觉创意工业要素全面引入餐饮业社区餐饮生态部落群的涌现将改造传统格局餐饮盈利模式研究机构将成为特色餐饮的财富孵化器第三方采购平台消费积分返利数据库营销网络互动即将形成新餐饮投资模式的财富引擎不依赖厨师的标准化餐饮模式更容易进行连锁推广餐厅外卖的数量将超过到餐厅就餐的人数由于餐饮企业餐饮投资者餐饮经销商媒体展会专家监管部门消费者之间的新的商业生态系统正在全面重建故所有利益相关者必须适应新的商业规则共同迎接市餐饮业发展的新趋势餐饮业营销相关理论概述餐饮营销的概念和特点餐饮营销是指餐饮企业为使顾客满意并实现餐饮经营目标而开展的一系列有计划有组织的整体活动餐饮营销应当考虑顾客是带着什么期望来到餐厅的故餐饮营销应当解决期望而不是满意餐饮营销通过创造期望来实现差异化图餐饮市场营销过程餐饮营销包含以下几层意思满足顾客需要是餐饮市场营销的起点和终点实现交换是餐饮市场营销的核心计划组织整体营销活动是餐饮市场营销的保证获得利益是餐饮市场营销的目的餐饮市场营销过程如图所示餐饮营销具有以下特点生产销售售后服务同时进行这就需要能够当场解决顾客遇到的问题从而决定了在餐饮营销中授权的重要性每日营业有明显的时段性这决定了原则在餐饮营销中的应用通常来说应把的促销力量放在的时段原料的贮藏时间短这决定了餐饮促销的紧迫性为了销售即将过期的原料出现了特价菜品的促销方式劳动密集型产业员工流动性大从业人员年龄普遍较小这决定了促销方式要考虑从业人员的可接受性顾客常将服务人员作为服务来感知因此顾客与服务人员一次不愉快的经历常导致对整个企业的批评顾客忠诚度较低这决定了客户关系维护和数据库营销的重要性庞大的数据库会告诉你顾客什么时候购买买什么买多少保留顾客的最佳方式是将顾客整合到公司中并创造和保持顾客与公司的关系餐饮消费者更多是依赖于口碑传播为了创造积极的口碑效应必须创造积极的消费体验并改进餐饮服务流程使服务流程在兼顾企业运营的同时不要妨碍了顾客接受服务餐饮业是个大的小行业大就大在民以食为天整个市场非常巨大小就小在它遍及大街小巷这决定了任何一家餐饮企业都只能占据市场的很小部分故餐饮业经营应求稳片面采用扩大市场占有率的战略是不可取的总之餐饮营销的特点决定了它是一个有别于其它行业的思考和策划过程餐饮业营销方式概述随着餐饮企业营销观念由以自我为中心转向以顾客需求为中心餐饮营销的方式也不断发展现在餐饮企业主要应用的营销方式有品牌营销广告营销电视广告电台广告电话营销邮寄广告人员推销特色营销下面将进行论述品牌营销品牌的知名度好比公众人物的知名度知名度是一个企业的生命而品牌的生命力也依赖知名度品牌是存在于消费者心目中的资产它是无形的餐饮企业在品牌塑造中有以下几点需要注意为品牌制造故事如果我们研究一些企业就会发现想起这些企业时就会想起那些故事创造故事是为品牌建立联想的有效方式品牌灵魂人物的设计为品牌设计一个灵魂人物是一种高明的传播策略因为有灵魂人物使得品牌有了更多的宣传机会比如新闻报道人物传记等等在我们做出购买决策时这个人会为品牌的主张扮演一种再支持和再保证的角色使我们将对品牌人物或是经营者的信赖转移到品牌中从而促成购买培养有影响力的顾客一些最佳的传播机会通常来自于有影响力的顾客借助他们进行传播可以建立品牌的联想英国威尔士亲王成为索尼公司的顾客便是一个成功的事例广告营销它是通过购买某种宣传媒介的空间或时间来向餐饮公众或特定的餐饮市场中的潜在的宾客进行推销或者宣传的营销工具它是餐饮业常用的营销手段酒香不怕巷子深这句古语所存在的局限性已经被越来越多的人所认识所以餐饮营销中广告是必不可少的重要手段电视广告其特点是传播速度快覆盖面广表现手段丰富多彩可声像文字色彩动感并用可谓感染力很强的一种广告形式但此种方法成本昂贵制作起来费工费时同时还及时播放频道储存等因素的限制和影响信息只能被动地单向沟通一般晚上七点半至十点半被认为是广告的最佳时间但是费用也相当得高而且当现在的商家们正不亦乐乎地争夺黄金档黄金时间而进行广告大战之时观众们却由于过多过频地被动接受视觉上的广告刺激对产品的期望过高一旦在现实消费中按图索骥之后却深受某些虚假广告之苦反而对那些大做广告的餐饮产品产生不信任感也有的因为不合时宜的或者粗制滥造的广告的插播引起人们的厌倦和逆反心理与广告的初衷背道而驰电台广告它是适于对本地或者周边地区的消费群体的一种餐饮广告形式其特点是成本较低效率较高大众性强一般可以通过热线点播邀请佳宾对话点歌台等形式来刺激听众参与从而增强广告效果但是这种方式同样也存在着不少缺陷如传播手段受技术的限制不具备资料性可视性表现手法单一及其被动接受性等等报纸杂志刊物广告这类广告适于做食品节特别活动小包价等餐饮广告也可以登载一些优惠券让读者剪下来凭券享受餐饮优惠服务此种方法具有资料性的优点成本也较低但是形象性差传播速度慢广告范围也较小餐厅内部宣传品例如可以印制一些精美的定期餐饮活动目录单介绍本周或本月的各种餐饮娱乐活动上有餐厅的种类级别位置电话号码餐厅餐位数餐厅服务方式开餐时间各式特色菜点的介绍等内容的精美宣传册特制一些可让宾客带走以作留念的迷你菜单各种图文并茂小巧玲珑的周末香槟午餐儿童套餐等介绍等将它们放置于餐厅的电梯旁餐厅的门口或者前厅服务台等处供宾客取阅电话推销即餐饮营销人员与宾客通过电话所进行的双向沟通这种推销方式只是通过声音进行沟通所以就需要特别注意运用自己的听觉要在很短的时间内对宾客的要求意图情绪等方面作出大致地了解和判断推销自己的餐饮产品和服务时力求精确突出重点同时准确做好电话记录对话时语音语调应委婉悦耳礼貌同时不要忘记商定面谈以及进一步确认的时间地点等细节最后向宾客致谢这种方式局限性较大一般细节性的内容不易敲定邮寄广告即通过将饭店餐厅商业性的信件宣传小册子餐厅新闻稿件明信片等直接邮寄给消费者的广告形式它比较适合于一些特殊餐饮活动新产品的推出新餐厅的开张以及吸引本地的一些大公司企事业单位常驻饭店机构以及老客户等活动这种方式较为灵活竞争较少给人感觉亲切也便于衡量工作绩效但是费用较高且费时费工其他印刷品出版物上的广告如可在电话号码本旅游指南市区地图旅游景点门票等处所登载的餐饮广告通过户外的道路指示牌建筑物交通工具灯箱等所作的餐饮广告如在商业中心区主要交通路线两旁车站码头机场广场等行人聚集较多的地带所做的各种霓虹灯牌灯箱广告屋顶标牌墙体广告布告栏等高速公路等道路两旁的广告标牌汽车火车等交通工具内外车身上的广告设置在餐饮设施现场的广告等甚至包括广告衫打火机等都可以成为广告的载体其特点是费用低广告持续时间长这种方式很适合餐饮设施等做形象广告只是应注意其广告的侧重点应突出餐饮产品的特色广告载体的地理位置以及形象应给人以新奇独特的感觉其他广告如借约广告即以餐饮产品和服务来抵偿债务的一种广告一般是在广告费用缺乏时所采用的方式由信用卡公司为客户提供的免费广告饭店或餐厅门口的告示牌店内电梯也可成为三面的广告墙店内餐厅的各种有关食品节甜品酒水最新菜点等信息的帐篷式台卡等宣传营销这是以付费或非付费新闻报道消息等形式出现的一般通过电台广播电视报刊文章口碑标志牌或其他媒介为人们提供的有关饮食产品以及服务的信息与广告相比它更容易赢得消费者的信任餐饮业营销人员应善于把握时机捕捉一些餐饮业举办的具有新闻价值的活动向媒体提供信息资料凡餐厅接待的重大宴请新闻发布会文娱活动美食节庆等都应该邀请媒体代表参加可以事先提供有关信息也可以书面通报的形式或自拟新闻稿件的方式进行一般应由部门有关人员负责稿件的撰写新闻照片的拍摄等事宜还可以与电视台电台报纸杂志等媒介联合举办美容食谱节日美食七彩生活饮食与健康等小栏目既可以扩大本饭店在社会上的正面影响提高本部门或餐厅的声誉又可以为自己的经营特色各种销售活动进行宣传专人推销一般餐饮业可设专门的推销人员来进行餐饮产品的营销工作但要求他们必须精通餐饮业务了解市场行情熟悉饭店各餐饮设施设备的运转情况宾客可以从他们那里得到肯定的预订和许诺市餐饮营销策略探究据国家统计局调查队对市区户居民家庭抽样调查年市区居民家庭人均可支配收入达到元比上年同期增长虽然市市民的人均可支配收入在全国省会城市中排名不是很靠前但增速要比全国平均水平高这样以来虽然市餐饮业落后于其他大中城市但快速增长的人均可支配收入必将推动市餐饮业的发展良好的营销策略将会给餐饮企业来带巨大的商机下面是我举例几种适合市餐饮业的营销策略抓住目标消费群的收入来源于的客户这的客户就是你的忠实顾客表明如果品牌拥有庞大的忠实顾客群就可以立于不败之地在竞争日益激烈的市场环境下能否拥有忠实顾客以及如何增强客户群与品牌之间的黏度已成为能否取得竞争优势的重要法宝尤其值得我们关注的是餐饮的口碑公信力将直接造就品牌力餐饮品牌首要解决的就是产品力毕竟只有好吃的美食才能自动引发消费者的口口相传从而形成重复消费造就出品牌的美誉度和忠诚度因此餐饮品牌首要的宣传阵地就该是饭店本身无论你的菜品服务装修都将是你品牌传播的第一阵营都将直接决定你品牌的生死守住这道防线我们才有资本谈之后的整合营销让消费者有好的口福才能为品牌带来好的口碑菜品建立差异化壁垒对于餐饮企业而言不管是西式餐饮还是中式餐饮首先要树立起自己的核心产品如小肥羊的核心产品是草原羊肉谭鱼头的核心菜品是鱼头等等有了核心产品还不够还必须要让你的核心产品体现出足够的价值而体现价值的关键就在于要建立产品差异化壁垒这就要求餐饮企业必须对自己的核心产品非常专注围绕核心产品不断深入创新延伸形成自己的一招鲜独门法宝从而让别人无法轻易模仿有些菜品虽然看起来无法建立起差异化壁垒但同样可以通过形式创新组合创新吃法创新等方面在产品上形成高度差异化并最终形成自己的竞争优势例如市运河区的老石头海鲜城他们打出的口号是只做野生活鱼这使得他们的菜品与周围饭店的形成严格的差异化壁垒应用网上订餐模式市外来人口居多城市年轻化网络营销有助于有效抓住消费的主体青年人网上订餐改变了不知道今天要吃什么的烦恼因为一成不变的普通快餐己形如鸡肋而网上订餐菜谱菜式在网页就能看到只要在电脑桌前上网听音乐就有人送来饭菜同时还可获得更多优惠这种订餐方式在诸如北京上海深圳广州等大城市已很成熟但市的网上订餐服务刚刚处于起步阶段有很大的发展空间本文认为以下几种网上订餐模式适合市餐饮行业网上订位即由第三方建立网站搜集各地的餐厅主要是高档酒楼消费者可根据自己所处的地区及自己的喜好来选择餐厅预订餐位该类网站不提供菜品的预订以及送餐服务该模式利润来源是收取餐厅的加盟费网络广告收费如饭统网第三方网上订餐即由第三方建立网站搜集各地餐厅主要征对快餐厅消费者可根据自己所处的地区及喜好来选择餐厅根据餐厅提供的菜单直接在网站上下单餐厅收到订单后制做好饭菜由第三方根据客人订餐的时间及地点进行配送配送的品种主要是快餐本模式利润来源是收取餐厅的加盟费配送费网络广告收费如中华订餐网想吃就吃网自营网上订餐即由餐饮公司主要是快餐公司除了采用店铺经营外还自己建立网站在网站上公布菜单利用网上订餐系统收取订单成立专门的餐饮配送中心进行配送现阶段该模式的订餐量不大且配送成本较高未能获得较好的经济效益率先进行类似经营并认定该模式必有发展的是北京丽华快餐公司青岛勇丽快餐公司等推出突出市本地特色的菜品市的快速发展使得外来人口突增推出针对外地人的有市特色的餐饮服务和餐品是有效的餐饮营销手段例如市的火锅鸡获河北省著名商标河北省非物质文化遗产等项省以上荣誉火锅鸡是市的特色美食之一一些饭店的菜单上详细介绍了火锅鸡的历史和制作工艺这使得外地人对此饭店了有认同感重视人们的情感生活社交活动等方面的需求情感生活是人们的基本需要之一近几年来社会上兴起了一股所谓煽情的营销方法就是通过各种措施活动刺激和调动人们的情感以达到促销的目的市的餐饮企业也应通过设立诸如情侣包厢情侣茶座情侣套餐情侣烧烤等服务项目来促销或以加强家人的团聚朋友的聚会父母子女情兄弟姐妹情乡亲情同学情等来调动人们的消费欲望赠送礼物服务生日送礼猜谜赠奖赠送鲜花等很多餐饮店均实施这种酬宾活动在宣传上也强调情感服务的特色尽力突出自身适合各类情感生活的消费环境外食市场是餐饮业的基础而外食的一个重要原因就是基于应酬的需要如婚丧喜庆商业会谈情感交流朋友聚会等人们需要寻求一种更好的环境氛围更周到的服务更形式化的场所和更丰富的饮食选择国外的餐饮企业中经常通过举办鸡尾酒会自助餐等形式向顾客提供社交机会有些饭店的餐厅设有专门的招待单身客人的餐桌为那些无陪伴的商业旅游者提供一个与饭店职员和其客人相互认识的机会这种办法对那些定期到该地出差的人特别有效参考文献于淑华中国经济信息西南出版社荆林马彦华当前我国餐饮业发展面临的问题及政策建议商业时代李怀斌于宁编著服务营销学教程大连东北财经大学出版社吴良国发展武汉餐饮经济的几点思考统计与决策徐燕浅议餐饮企业内部营销中国高新技术企业吴新光省城餐饮比拼文化大餐河北经济日报版蒋维华全球化条件下中国企业经营思维模式的系统构建国际经济合作陈劲松网络营销在餐饮业的应用广西大学王听兵论餐饮广告营销策略内蒙古师范大学致谢本论文的完成是在导师的精心指导下完成的老师对每个问题的努力使我的论文顺利进行从论文选题到资料收集到最后一篇论文改变了整个过程老师花了很多宝贵的时间和精力对老师说了声谢谢教师严格的管理态度开拓精神和高度的责任感将使学生终身受益感谢我的指导老师